Un recette délicieuse de mango Bingsu coréen rafraîchissant à base de glace pilée et de mangue pour retrouver l’ambiance des coffee shops coréens à la maison
Le bingsu est devenu un classique de la cuisine coréenne. Avec l’essor des K-Dramas, ce dessert coréen, d’abord dans sa version classique du melon bingsu, a su convaincre la planète entière de sa place méritée sur la belle table en bois instagrammable des cafés coréens.
Le Bingsu, qu’est-ce que c’est ?
Le bingsu (빙수) est un dessert coréen à base de glace pilée, parfois décrit comme un sorbet coréen ou des « cornets de neige » agrémentés de garnitures. Traditionnellement, on le prépare en recouvrant la glace de lait concentré, de fruits, de sirop et, de plus en plus souvent, de toppings plus originaux comme des morceaux de cheesecake, de tiramisu ou de biscuits.
L’une des chaînes les plus populaires pour déguster un bingsu à la présentation « fancy » est Sulbing.
Le Patbingsu (팥빙수), la version classique
La forme la plus ancienne et la plus traditionnelle du bingsu est le patbingsu (팥빙수), qui se prépare avec des haricots rouges sucrés, appelés danpat (단팥). Ce sont sans doute les haricots rouges qui constituent l’ingrédient clé d’un bingsu coréen classique, en plus de la glace pilée.
Par la suite, on ajoute souvent du misugaru (미수가루, une poudre multi-céréales) et du lait concentré sucré pour apporter davantage de goût et de texture.
Le succès du mango bingsu (망고빙수)
Si le bingsu (빙수) n’est plus récent, la version à la mangue est devenue particulièrement tendance à partir de 2007. Cette année-là, la succursale de Jeju de l’hôtel Shilla a introduit un mango bingsu préparé avec des mangues Irwin locales, réputées pour leur goût très sucré et riche.
Le succès a été tel que, lorsque l’hôtel Shilla de Séoul a ajouté le mango bingsu à sa carte en 2011, cette version s’est cristallisée pour de bon dans les papilles collectives. De nombreux cafés et restaurants ont commencé à proposer leurs propres versions, et il est devenu un classique
Une multitude de variantes
De nos jours, il existe d’innombrables sortes de bingsu.
En plus du patbingsu classique et du mango bingsu, on trouve le kwail bingsu (과일빙수) aux fruits variés, le nokcha bingsu (녹차빙수) à base de matcha, ou encore des versions au café, au chocolat, aux biscuits, etc.
Les possibilités sont infinies et ne cessent d’évoluer, faisant du bingsu l’un des desserts les plus créatifs et appréciés en Corée.
Bingsu Mangue comme au café Coréen
Ingrédients
Glace pilée
- 600 ml de lait entier
- 4 cuillères à soupe de lait concentré
Garnitures
- 1 de mangue, en cubes
- Lait concentré
- Glace à la vanille
- Coulis de mangue
Coulis de mangue
- 200 g de mangue, en dés
- 120 g de sucre en poudre
- 145 ml d'eau
Procédé
Coulis de mangue
- Ajouter la mangue en dés pour le coulis, le sucre et l’eau dans une petite casserole.200 g de mangue, en dés, 120 g de sucre en poudre, 145 ml d'eau
- Chauffer à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la mangue a ramolli et le sucre s’est entièrement dissout.
- Passer au blender jusqu’à ce que ce soit onctueux.
- La mixture doit être sirupeuse et aqueuse car elle devra petre versée. Elle va épaissir en refroidissant.
Glace pilée
- Mélanger les laits dans un bol600 ml de lait entier, 4 cuillères à soupe de lait concentré
- Mettre tout dans un sachet hermétique. Le mettre À PLAT dans le congélo au moins 4h.
- Le sachet est maintenant entièrement gelé
- Sortir le sachet du congélo et à l’aide d’un rouleau pâtissier rouler pour piler la glace.
Assemblage
- Dans un beau bol, une coupelle ou assiette creuse, placer la glace pilée de manière à former un mont bien fluffy.
- Placer des cubes de mangue par-dessus.1 de mangue, en cubes
- Placer une belle boule de glace vanille au centre.Glace à la vanille
- Verser du coulis de mangue par dessus.Coulis de mangue
- Verser un petit trait de lait concentré supplémentaire.Lait concentré
