कोरियाई होट्टोक की प्रामाणिक रेसिपी, एक स्वादिष्ट और सुकून देने वाले मीठे आनंद के लिए
कोरियाई मीठे पैनकेक, जिन्हें आम तौर पर होट्टोक कहा जाता है, कोरिया के सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फूड में गिने जाते हैं। ये दिल और स्वाद, दोनों को मोह लेते हैं, खासकर ठंडी सर्दियों में, गर्मियों के आम बिंग्सु के उलट।
यह लज़ीज़ पकवान, जिसकी लोकप्रियता कभी कम नहीं पड़ती, हाथ में लेकर खाया जाता है। इसकी मुलायम बनावट और भीतर का पिघलता हुआ भरावन राह चलते लोगों के तन और मन, दोनों को गरमाहट देता है।
चीनी मूल
समृद्ध पाक विरासत से उपजे होट्टोक 20वीं सदी की शुरुआत में चीनी प्रवासियों के प्रभाव से कोरिया में लोकप्रिय हुए, कुछ वैसे ही जैसे जाजांगम्योन। शुरुआत में ये पैनकेक सादे और मीठे थे, लेकिन समय के साथ इन्होंने नया रूप लिया और नए स्वादों की तलाश में रहने वाले लोगों की बदलती पसंद के अनुसार ढलते गए।
होट्टोक की कहानी
इन लाजवाब पैनकेकों के बीचोंबीच गहरे भूरे शक्कर की रेशमी भरावन होती है, जिसमें पिसी दालचीनी की हल्की-सी महक और बारीक पिसे मेवे या बीज मिलाए जाते हैं; स्वाद इतना उम्दा होता है कि बस दिल खुश हो जाए।
लेकिन प्रयोग यहीं नहीं रुका। समय के साथ होट्टोक के कई रूप सामने आए और इनमें कोरियाई व्यंजन की समृद्धि को दर्शाने वाली नमकीन भरावनें भी शामिल हो गईं: कुरकुरी सब्जियाँ, तीखा किमची, स्वाद से भरपूर बुल्गोगी, और चीज़ प्रेमियों के लिए एक ऐसा संस्करण, जो लज़ीज़ तरीके से पिघलता हुआ मन मोह ले।
कुछ रोचक बातें
- रंग और विविधता: हालांकि पारंपरिक रूप से होट्टोक सफेद होते हैं, आज इनके रंग और स्वाद की दुनिया कहीं अधिक विस्तृत हो चुकी है। उदाहरण के लिए, ग्रीन टी से रंगे और सुगंधित संस्करण देखने और चखने, दोनों में एक अलग ही अनुभव देते हैं।
- आधुनिक सुविधा: आज जब लगभग हर चीज़ आसानी से उपलब्ध है, कोरियाई व्यंजन के शौकीन घर पर भी होट्टोक का आनंद ले सकते हैं। कोरियाई किराना दुकानों में मिलने वाले तैयार मिश्रण पारंपरिक तैयारी की झंझट के बिना प्रामाणिक स्वाद का मज़ा देते हैं।
घर पर बने होट्टेओक – दालचीनी भरे कोरियाई पैनकेक
रेसिपी प्रिंट करें Pinner la recette Ajouter à ma listeसामग्री
- 160 g मैदा सादा
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच इंस्टेंट सूखा यीस्ट
- 125 ml दूध गुनगुना
- थोड़ा सा तेल
भरावन
- 55 g भूरी चीनी
- 0.25 छोटा चम्मच दालचीनी पिसी हुई
- 2 बड़े चम्मच अपनी पसंद के मेवे दरदरे कटे हुए (मुझे पेकान पसंद हैं)
विधि
- एक बड़े बाउल में मैदा छान लें। फिर उसमें नमक, चीनी, यीस्ट और दूध डालें।160 g मैदा, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच इंस्टेंट सूखा यीस्ट, 125 ml दूध
- सब कुछ मिलाकर नरम आटा तैयार करें और बाउल को प्लास्टिक रैप से ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर तब तक फूलने दें, जब तक आटा दोगुना न हो जाए (1 घंटे से थोड़ा अधिक)।
- जब आटा फूल जाए, तो उसे हाथों से कुछ बार थपथपाकर गैस निकाल दें। फिर से प्लास्टिक रैप से ढकें और 20 मिनट और आराम करने दें।
- जब आटा तैयार हो जाए, तो हाथों पर थोड़ा सा तेल लगा लें ताकि आटा चिपके नहीं। फिर आटे को बराबर हिस्सों में बाँटकर मध्यम आकार के पैनकेक बनाएं (रेसिपी में ऊपर दी गई सर्विंग्स की संख्या के अनुसार)।थोड़ा सा तेल
- एक बाउल में भरावन की सारी सामग्री मिला लें।55 g भूरी चीनी, 0.25 छोटा चम्मच दालचीनी, 2 बड़े चम्मच अपनी पसंद के मेवे
- आटे का एक टुकड़ा हथेली पर रखें और हाथों से चपटा करें, ताकि उसके बीच में लगभग 1 बड़ा चम्मच भरावन भर सकें।
- किनारों को ऊपर लाकर चुटकी से दबाते हुए आटे को बंद करें। यही प्रक्रिया बाकी आटे के साथ दोहराएं।
- एक पैन को मध्यम आंच पर गरम करें और उसमें तेल की पतली परत डालें।
- एक भरी हुई लोई पैन में रखें और मध्यम आंच पर लगभग 30 सेकंड तक पकाएं, जब तक निचला हिस्सा हल्का सुनहरा न हो जाए। फिर पलटें, हल्के से दबाएं और लगभग 1 मिनट तक पकाएं, जब तक दूसरी तरफ़ भी सुनहरी न हो जाए।
- पैनकेक को एक बार फिर पलटें, आंच धीमी कर दें, पैन को ढक दें और लगभग 1 मिनट तक पकाएं, जब तक चीनी की भरावन पूरी तरह पिघल न जाए।
- पैनकेक को प्लेट में निकालें और बाकी आटे के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं। गरमागरम परोसें।
नोट्स
पोषण
पाक स्रोत
इस लेख के लिए मैंने अंग्रेज़ी भाषा के ब्लॉग « माय कोरियन किचन » की स्वादिष्ट रेसिपी को आधार बनाया है।
