बारीक कुटी बर्फ और रसीले आम से बना ताज़गीभरा कोरियाई मैंगो बिंग्सु — एक ऐसी स्वादिष्ट रेसिपी, जिससे आप घर पर ही कोरियाई कैफ़े का मज़ा ले सकें
बिंग्सु कोरियाई पाक-शैली का एक क्लासिक डेज़र्ट बन चुका है। के-ड्रामाओं की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, इस कोरियाई मिठाई ने—खासकर अपने क्लासिक मेलन बिंग्सु रूप में—दुनियाभर के लोगों का दिल जीत लिया है और कोरियाई कैफ़े की उस खूबसूरत लकड़ी की मेज़ पर अपनी खास जगह बना ली है, जो इंस्टाग्राम पर अक्सर नज़र आती है।
बिंग्सु क्या होता है?
बिंग्सु (빙수) बारीक कुटी बर्फ से बना एक कोरियाई डेज़र्ट है, जिसे कभी-कभी कोरियाई सोर्बे या तरह-तरह की टॉपिंग्स से सजे “स्नो कोन” के रूप में भी बताया जाता है। पारंपरिक तौर पर इसके ऊपर कंडेंस्ड मिल्क, फल और सिरप डाले जाते हैं, और आजकल इसमें चीज़केक, तिरामिसू या बिस्कुट के टुकड़ों जैसी और भी अनोखी टॉपिंग्स खूब डाली जाती हैं।
आकर्षक अंदाज़ में परोसे जाने वाले बिंग्सु के लिए सबसे लोकप्रिय चेन में से एक सुल्बिंग है।
पटबिंग्सु (팥빙수), पारंपरिक क्लासिक
बिंग्सु का सबसे पुराना और पारंपरिक रूप पटबिंग्सु (팥빙수) है, जिसे मीठी लाल फलियों, यानी दानपत (단팥), के साथ बनाया जाता है। बारीक कुटी बर्फ के अलावा, यही मीठी लाल फलियाँ पारंपरिक कोरियाई बिंग्सु की असली पहचान मानी जाती हैं।
फिर स्वाद और बनावट बढ़ाने के लिए अक्सर मिसुगारु (미수가루, कई अनाजों का पाउडर) और मीठा कंडेंस्ड मिल्क डाला जाता है।
मैंगो बिंग्सु (망고빙수) की लोकप्रियता
हालाँकि बिंग्सु (빙수) कोई नया डेज़र्ट नहीं है, लेकिन आम वाला इसका रूप 2007 के बाद खासा लोकप्रिय हो गया। उसी वर्ष, शिला होटल की जेजू शाखा ने स्थानीय इरविन आमों से तैयार मैंगो बिंग्सु पेश किया, जो अपने बेहद मीठे और भरपूर स्वाद के लिए मशहूर हैं।
इसकी लोकप्रियता इतनी बढ़ी कि 2011 में जब सियोल के शिला होटल ने अपने मेनू में मैंगो बिंग्सु शामिल किया, तब यह लोगों की ज़ुबान और यादों में हमेशा के लिए बस गया। इसके बाद अनेक कैफ़े और रेस्तराँ ने अपने-अपने संस्करण पेश करने शुरू कर दिए, और यह एक सच्चा क्लासिक बन गया।
अनगिनत रूप
आज बिंग्सु की अनगिनत किस्में मिलती हैं।
क्लासिक पटबिंग्सु और मैंगो बिंग्सु के अलावा, अलग-अलग फलों वाला क्वाइल बिंग्सु (과일빙수), माचा से बना नोकचा बिंग्सु (녹차빙수), और कॉफी, चॉकलेट या बिस्कुट वाले कई रूप भी मिलते हैं।
इसकी संभावनाएँ अनंत हैं और यह लगातार नए रूप लेता रहता है, इसी वजह से बिंग्सु आज कोरिया के सबसे रचनात्मक और सबसे पसंदीदा डेज़र्ट्स में गिना जाता है।
सामग्री
कुचली बर्फ
- 600 ml फुल-फैट दूध
- 4 बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क
टॉपिंग्स
- 1 आम, क्यूब्स में कटा हुआ
- कंडेंस्ड मिल्क
- वनीला आइसक्रीम
- आम की कूली
आम की कूली
- 200 g आम, छोटे क्यूब्स में
- 120 g बारीक चीनी
- 145 ml पानी
विधि
आम की कूली
- आम की कूली के लिए आम, चीनी और पानी को एक छोटे सॉसपैन में डालिए।200 g आम, छोटे क्यूब्स में, 120 g बारीक चीनी, 145 ml पानी
- इसे मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाइए, या जब तक आम नरम न हो जाए और चीनी पूरी तरह घुल न जाए।
- ब्लेंडर में चलाकर मिश्रण को एकदम स्मूद कर लीजिए।
- मिश्रण थोड़ा पतला और सिरप जैसा होना चाहिए, ताकि उसे ऊपर से आसानी से डाला जा सके। ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा।
कुचली बर्फ
- फुल-फैट दूध और कंडेंस्ड मिल्क को एक कटोरे में मिला लीजिए।600 ml फुल-फैट दूध, 4 बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क
- इस मिश्रण को एक एयरटाइट बैग में भर दीजिए। बैग को फ्रीज़र में बिल्कुल सपाट रखकर कम से कम 4h के लिए जमा दीजिए।
- अब बैग पूरी तरह जम चुका होगा।
- बैग को फ्रीज़र से निकालिए और बेलन की मदद से रोल करते हुए बर्फ को बारीक कुचल लीजिए।
सजावट
- एक सुंदर कटोरे, छोटी कटोरी या गहरी प्लेट में कुचली बर्फ रखिए और उसे फूले-फूले ढेर का आकार दीजिए।
- ऊपर आम के क्यूब्स सजाइए।1 आम, क्यूब्स में कटा हुआ
- बीच में वनीला आइसक्रीम का एक बड़ा स्कूप रखिए।वनीला आइसक्रीम
- ऊपर से आम की कूली डालिए।आम की कूली
- अंत में ऊपर से थोड़ा सा और कंडेंस्ड मिल्क डालिए।कंडेंस्ड मिल्क
