Uma deliciosa receita de bingsu de manga coreano, fresca e leve, à base de gelo picado e manga, para recriar em casa o ambiente dos cafés coreanos
O bingsu tornou-se um clássico da cozinha coreana. Com o auge dos K-dramas, esta sobremesa coreana, primeiro na sua versão clássica de bingsu de melão, conquistou o mundo inteiro e ganhou o seu merecido lugar nas bonitas mesas de madeira, bem instagramáveis, dos cafés coreanos.
Bingsu: o que é?
O bingsu (빙수) é uma sobremesa coreana à base de gelo picado, por vezes descrita como uma espécie de granizado coreano ou de «raspadinha» servida com várias coberturas. Tradicionalmente, prepara-se cobrindo o gelo com leite condensado, fruta, calda e, cada vez mais, toppings originais, como pedaços de cheesecake, tiramisù ou bolachas.
Uma das cadeias mais populares para provar um bingsu com uma apresentação mais sofisticada é a Sulbing.
O patbingsu (팥빙수), a versão clássica
A forma mais antiga e tradicional de bingsu é o patbingsu (팥빙수), preparado com feijão vermelho doce, chamado danpat (단팥). Além do gelo picado, é sem dúvida o feijão vermelho que constitui o ingrediente-chave de um bingsu coreano clássico.
Depois, é comum acrescentar misugaru (미수가루, um pó de vários cereais) e leite condensado para dar ainda mais sabor e textura.
O sucesso do bingsu de manga (망고빙수)
Embora o bingsu (빙수) já não seja uma novidade, a versão de manga tornou-se particularmente popular a partir de 2007. Nesse ano, a unidade de Jeju do hotel Shilla apresentou um bingsu de manga preparado com mangas Irwin locais, conhecidas pelo seu sabor muito doce e intenso.
O sucesso foi tal que, quando o hotel Shilla de Seul acrescentou o bingsu de manga à sua carta em 2011, esta versão conquistou de vez o paladar coletivo. Muitos cafés e restaurantes começaram então a criar as suas próprias versões, e o bingsu de manga tornou-se um clássico.
Uma infinidade de variantes
Hoje em dia, existem inúmeros tipos de bingsu.
Além do patbingsu clássico e do bingsu de manga, há o kwail bingsu (과일빙수), com frutas variadas, o nokcha bingsu (녹차빙수), à base de matcha, e ainda versões com café, chocolate, bolachas e muito mais.
As possibilidades são infinitas e continuam a evoluir, fazendo do bingsu uma das sobremesas mais criativas e apreciadas na Coreia.
Ingredientes
Gelo picado
- 600 ml de leite gordo
- 4 colheres de sopa de leite condensado
Guarnições
- 1 manga, cortada em cubos
- Leite condensado
- Gelado de baunilha
- Coulis de manga
Coulis de manga
- 200 g de manga cortada em cubos
- 120 g de açúcar em pó
- 145 ml de água
Preparação
Coulis de manga
- Coloque a manga em cubos para o coulis, o açúcar e a água num tacho pequeno.200 g de manga cortada em cubos, 120 g de açúcar em pó, 145 ml de água
- Aqueça em lume médio durante 5 minutos, ou até a manga amolecer e o açúcar se dissolver completamente.
- Triture no liquidificador até obter um creme liso.
- A mistura deve ficar xaroposa e fluida, pois terá de ser vertida. Vai engrossar à medida que arrefece.
Gelo picado
- Misture os leites numa tigela.600 ml de leite gordo, 4 colheres de sopa de leite condensado
- Transfira tudo para um saco hermético. Coloque-o BEM PLANO no congelador durante pelo menos 4 horas.
- O conteúdo do saco deve estar agora completamente congelado.
- Retire o saco do congelador e passe um rolo da massa por cima para picar o gelo.
Montagem
- Numa tigela bonita, numa taça ou num prato fundo, disponha o gelo picado de modo a formar um monte bem fofo.
- Distribua os cubos de manga por cima.1 manga, cortada em cubos
- Coloque uma generosa bola de gelado de baunilha no centro.Gelado de baunilha
- Regue com o coulis de manga.Coulis de manga
- Finalize com um fio extra de leite condensado.Leite condensado
