מתכון טעים ומרענן למנגו בינגסו קוריאני, על בסיס קרח כתוש ומנגו, שיכניס אליכם הביתה את האווירה של בתי הקפה הקוריאניים
הבינגסו הפך כבר מזמן לקלאסיקה של המטבח הקוריאני. עם העלייה בפופולריות של הדרמות הקוריאניות, הקינוח הזה, שבתחילה זוהה בעיקר עם הגרסה הקלאסית של בינגסו מלון, כבש את העולם והבטיח לעצמו מקום של כבוד על שולחנות העץ היפים והאינסטגרמיים של בתי הקפה הקוריאניים.
בינגסו: מה זה בעצם?
בינגסו (빙수) הוא קינוח קוריאני המבוסס על קרח כתוש, ולעיתים מתארים אותו כסורבה קוריאני או כמעין "קונוס שלג" עם שלל תוספות. באופן מסורתי מכינים אותו על ידי כיסוי הקרח בחלב מרוכז, פירות וסירופ, ולעיתים קרובות יותר ויותר גם בתוספות מקוריות כמו חתיכות צ׳יזקייק, טירמיסו או עוגיות.
אחת הרשתות הפופולריות ביותר לטעום בהן בינגסו בהגשה מושקעת במיוחד היא Sulbing.
פאטבינגסו (팥빙수), הגרסה הקלאסית
הגרסה העתיקה והמסורתית ביותר של בינגסו היא פאטבינגסו (팥빙수), שמכינים עם שעועית אדומה ממותקת הנקראת danpat (단팥). השעועית האדומה היא ככל הנראה המרכיב המרכזי של בינגסו קוריאני קלאסי, לצד הקרח הכתוש.
בהמשך מוסיפים לעיתים קרובות גם misugaru (미수가루, אבקת רב-דגנים) וחלב מרוכז ממותק, שמוסיפים עוד טעם ומרקם.
ההצלחה של מנגו בינגסו (망고빙수)
אף שהבינגסו (빙수) אינו קינוח חדש, גרסת המנגו הפכה ללהיט של ממש החל מ-2007. באותה שנה הציג הסניף של מלון Shilla בג׳ג׳ו מנגו בינגסו שהוכן ממנגואים מקומיים מזן Irwin, הידועים בטעמם המתוק והעשיר במיוחד.
ההצלחה הייתה כה גדולה, שכאשר מלון Shilla בסיאול הוסיף את מנגו בינגסו לתפריט שלו ב-2011, הגרסה הזו התקבעה סופית בתודעה הקולקטיבית. בתי קפה ומסעדות רבים החלו להציע גרסאות משלהם, והוא הפך לקלאסיקה.
שפע של גרסאות
כיום יש אינספור סוגים של בינגסו.
מלבד הפאטבינגסו הקלאסי ומנגו בינגסו, אפשר למצוא גם קוואיל בינגסו (과일빙수) עם מגוון פירות, נוקצ׳ה בינגסו (녹차빙수) על בסיס מאצ׳ה, וגם גרסאות עם קפה, שוקולד, עוגיות ועוד.
האפשרויות אינסופיות והן ממשיכות להתפתח כל הזמן, מה שהופך את הבינגסו לאחד הקינוחים היצירתיים והאהובים ביותר בקוריאה.
רכיבים
קרח מרוסק
- 600 ml חלב מלא
- 4 כפות חלב מרוכז
תוספות
- 1 מנגו חתוך לקוביות
- חלב מרוכז
- גלידת וניל
- קולי מנגו
קולי מנגו
- 200 g מנגו חתוך לקוביות
- 120 g סוכר
- 145 ml מים
הוראות הכנה
קולי מנגו
- הכניסו לסיר קטן את קוביות המנגו, הסוכר והמים.200 g מנגו חתוך לקוביות, 120 g סוכר, 145 ml מים
- חממו על אש בינונית במשך 5 דקות, או עד שהמנגו מתרכך והסוכר נמס לחלוטין.
- טחנו בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- התערובת צריכה להיות סירופית ונוזלית מספיק למזיגה. היא תסמיך מעט בזמן הקירור.
קרח מרוסק
- ערבבו את שני סוגי החלב בקערה.600 ml חלב מלא, 4 כפות חלב מרוכז
- העבירו הכול לשקית אטומה והניחו אותה שטוחה במקפיא למשך 4 שעות לפחות.
- כעת השקית קפואה לחלוטין.
- הוציאו את השקית מהמקפיא ורדדו אותה בעזרת מערוך כדי לרסק את הקרח.
הרכבה
- בקערה, בקערית או בצלחת עמוקה, ערמו את הקרח המרוסק כך שתתקבל תלולית גבוהה ואוורירית.
- פזרו מעל קוביות מנגו.1 מנגו חתוך לקוביות
- הניחו במרכז כדור נדיב של גלידת וניל.גלידת וניל
- מזגו מעל קולי מנגו.קולי מנגו
- זלפו מעל מעט חלב מרוכז נוסף.חלב מרוכז
