Przepis na pyszne, orzeźwiające koreańskie bingsu z mango, przygotowane na bazie kruszonego lodu — idealne, by odtworzyć w domu klimat koreańskich kawiarni
Bingsu stało się klasykiem kuchni koreańskiej. Wraz z popularnością K-dram ten koreański deser, najpierw w klasycznej odsłonie bingsu melonowego, przekonał cały świat, że zasługuje na miejsce na pięknym, fotogenicznym drewnianym stoliku w koreańskiej kawiarni.
Bingsu — co to takiego?
Bingsu (빙수) to koreański deser na bazie kruszonego lodu, czasem opisywany jako koreański sorbet albo „śnieżny” deser z dodatkami. Tradycyjnie przygotowuje się go, polewając lód mlekiem skondensowanym oraz dodając owoce, syrop, a coraz częściej także bardziej oryginalne dodatki, takie jak kawałki sernika, tiramisu czy ciasteczek.
Jedną z najpopularniejszych sieci, w których można spróbować bingsu w efektownej, dopracowanej odsłonie, jest Sulbing.
Patbingsu (팥빙수), czyli wersja klasyczna
Najstarszą i najbardziej tradycyjną odmianą bingsu jest patbingsu (팥빙수), przygotowywane ze słodkiej czerwonej fasoli zwanej danpat (단팥). To właśnie ona, obok kruszonego lodu, jest bez wątpienia kluczowym składnikiem klasycznego koreańskiego bingsu.
Często dodaje się do niego także misugaru (미수가루, proszek wielozbożowy) oraz słodzone mleko skondensowane, które nadają deserowi więcej smaku i ciekawszą teksturę.
Sukces mango bingsu (망고빙수)
Choć bingsu (빙수) nie jest niczym nowym, wersja z mango stała się szczególnie modna od 2007 roku. To właśnie wtedy oddział hotelu Shilla na wyspie Jeju wprowadził mango bingsu przygotowywane z lokalnych mango odmiany Irwin, cenionych za wyjątkowo słodki, intensywny smak.
Sukces był tak duży, że kiedy hotel Shilla w Seulu dodał mango bingsu do swojej karty w 2011 roku, ta wersja na dobre podbiła podniebienia gości. Wiele kawiarni i restauracji zaczęło proponować własne warianty, a sam deser stał się klasykiem.
Mnóstwo wariantów
Dziś istnieje niezliczenie wiele odmian bingsu.
Oprócz klasycznego patbingsu i mango bingsu można spotkać kwail bingsu (과일빙수) z różnymi owocami, nokcha bingsu (녹차빙수) na bazie matchy, a także wersje kawowe, czekoladowe, z ciasteczkami i wiele innych.
Możliwości są niemal nieskończone i wciąż się rozwijają, dzięki czemu bingsu pozostaje jednym z najbardziej kreatywnych i lubianych deserów w Korei.
Składniki
Kruszony lód
- 600 ml pełnego mleka
- 4 łyżki stołowe mleka skondensowanego
Dodatki
- 1 mango pokrojone w kostkę
- mleko skondensowane
- lody waniliowe
- sos z mango
Sos z mango
- 200 g mango pokrojonego w kostkę
- 120 g drobnego cukru
- 145 ml wody
Instrukcje
Sos z mango
- Do małego rondelka dodaj mango pokrojone w kostkę, cukier i wodę.200 g mango pokrojonego w kostkę, 120 g drobnego cukru, 145 ml wody
- Podgrzewaj na średnim ogniu przez 5 minut lub do chwili, aż mango zmięknie, a cukier całkowicie się rozpuści.
- Zmiksuj w blenderze na gładki sos.
- Sos powinien być syropowy i dość płynny, aby dało się nim polać deser. Podczas studzenia zgęstnieje.
Kruszony lód
- Wymieszaj oba rodzaje mleka w misce.600 ml pełnego mleka, 4 łyżki stołowe mleka skondensowanego
- Przelej mieszankę do szczelnego woreczka. Ułóż go NA PŁASKO w zamrażarce na co najmniej 4 godziny.
- Woreczek powinien być teraz całkowicie zamrożony.
- Wyjmij woreczek z zamrażarki i rozbij zamrożoną mieszankę wałkiem do ciasta, aby powstał drobno kruszony lód.
Składanie
- W ładnej misce, pucharku lub głębokim talerzu ułóż kruszony lód w puszysty kopczyk.
- Na wierzchu rozłóż kostki mango.1 mango pokrojone w kostkę
- Na środku połóż sporą gałkę lodów waniliowych.lody waniliowe
- Polej deser sosem z mango.sos z mango
- Na koniec dodaj cienką strużkę mleka skondensowanego.mleko skondensowane
