Ett ljuvligt recept på svalkande koreansk mango bingsu med krossad is och mango – perfekt när du vill få känslan av ett koreanskt café hemma
Bingsu har blivit en självklar klassiker i det koreanska köket. I takt med K-dramornas popularitet har den här koreanska desserten, först i sin klassiska form som melon bingsu, erövrat världen och tagit sin självklara plats på de vackra, instagramvänliga träborden på koreanska kaféer.
Bingsu – vad är det?
Bingsu (빙수) är en koreansk dessert med krossad is som ibland beskrivs som en koreansk sorbet eller en snöig isdessert med olika toppings. Traditionellt toppas isen med kondenserad mjölk, frukt och sirap, men allt oftare även med mer originella tillbehör som bitar av cheesecake, tiramisu eller kex.
En av de mest populära kedjorna för bingsu med riktigt elegant presentation är Sulbing.
Patbingsu (팥빙수), den klassiska versionen
Den äldsta och mest traditionella formen av bingsu är patbingsu (팥빙수), som görs med sötade röda bönor som kallas danpat (단팥). De röda bönorna är utan tvekan nyckelingrediensen i en klassisk koreansk bingsu, vid sidan av den krossade isen.
Ofta tillsätter man också misugaru (미수가루, ett multispannmålspulver) och sötad kondenserad mjölk för ännu mer smak och textur.
Mango bingsuns genombrott (망고빙수)
Även om bingsu (빙수) inte är någon nyhet, blev mangoversionen särskilt trendig från 2007 och framåt. Det året introducerade Shilla-hotellets filial på Jeju en mango bingsu gjord på lokala Irwin-mangor, kända för sin intensiva sötma och fylliga smak.
Den blev så populär att när Shilla-hotellet i Seoul tog upp mango bingsu på menyn 2011, etsade sig den här versionen fast i allas smakminne. Snart började många kaféer och restauranger erbjuda sina egna varianter, och i dag är den en riktig klassiker.
En uppsjö av varianter
I dag finns det otaliga varianter av bingsu.
Förutom klassisk patbingsu och mango bingsu finns kwail bingsu (과일빙수) med blandad frukt, nokcha bingsu (녹차빙수) med matcha, men också versioner med kaffe, choklad, kex och mycket mer.
Möjligheterna är oändliga och fortsätter att utvecklas, vilket gör bingsu till en av Koreas mest kreativa och uppskattade desserter.
Ingredienser
Krossad is
- 600 ml helmjölk
- 4 matskedar kondenserad mjölk
Garnering
- 1 mango i kuber
- kondenserad mjölk
- vaniljglass
- mangocoulis
Mangocoulis
- 200 g mango i tärningar
- 120 g strösocker
- 145 ml vatten
Instruktioner
Mangocoulis
- Lägg mango i tärningar, socker och vatten i en liten kastrull.200 g mango i tärningar, 120 g strösocker, 145 ml vatten
- Låt sjuda på medelvärme i 5 minuter, eller tills mangon mjuknat och sockret lösts upp helt.
- Mixa till en slät coulis.
- Blandningen ska vara sirapslik men ändå tillräckligt rinnig för att kunna hällas över. Den tjocknar när den svalnar.
Krossad is
- Blanda helmjölken och den kondenserade mjölken i en skål.600 ml helmjölk, 4 matskedar kondenserad mjölk
- Häll blandningen i en lufttät påse och lägg den platt i frysen i minst 4 timmar.
- Låt frysa tills påsen är helt genomfrusen.
- Ta ut påsen ur frysen och krossa isen med en kavel.
Montering
- Lägg upp den krossade isen i en fin skål eller djup tallrik och forma den till ett riktigt fluffigt berg.
- Toppa med mangokuber.1 mango i kuber
- Lägg en generös kula vaniljglass i mitten.vaniljglass
- Häll över mangocoulis.mangocoulis
- Ringla över lite extra kondenserad mjölk.kondenserad mjölk
