A tigela fria de Miyazaki : um caldo de miso grelhado e sésamo moído, servido gelado sobre arroz com cevada ainda quente. O tempo está abafado, o apetite desapareceu desde o meio-dia e, ainda assim, esta tigela esvazia-se em poucos minutos. O caldo sai do frigorífico, carregado de miso grelhado e […]
Uma sopa andaluza crua e gelada : tomates bem maduros, pimentos, pepino e miolo de pão duro triturados e depois passados pelo chinês. Está demasiado calor para cozinhar, o apetite evaporou-se, e no entanto um copo de gaspacho bem gelado bebe-se de um trago. Sente-se primeiro o tomate maduro, redondo e […]
Uma sopa clara japonesa de outono: um dashi límpido perfumado com matsutake. O vapor eleva-se de uma tigela lacada com tampa e traz consigo todo o outono : agulhas de pinheiro, especiarias quentes, terra húmida. Sob a tampa, o caldo mantém-se transparente, apenas com um leve tom dourado. Um único cogumelo […]
Um estufado japonês com finas fatias de carne de vaca ou de porco, batatas macias e cebola, tudo num delicioso caldo doce-salgado Na panela, o molho de soja dá cor ao caldo e o mirin arredonda-lhe o sabor. As batatas embebem-se lentamente neste molho doce-salgado, ao lado de finas fatias […]
A grande sopa coreana de costela de vaca, cozinhada lentamente até se transformar num caldo claro, dourado e profundo. Uma tigela fumegante chega envolta num sopro de vapor. O caldo é dourado, quase transparente, e as costelas carnudas cedem sob os pauzinhos. Cheira a osso longamente cozido e a rabanete […]
Um guisado coreano de tofu muito macio, servido num caldo de gochugaru, marisco e alho. Um ttukbaegi chega à mesa em plena ebulição. O seu caldo vermelho, brilhante com óleo picante ao gochugaru, exala aromas de alho, do iodo do marisco e de uma nota de sésamo. Sob a superfície, […]
Um caldo de coco picante, guarnecido com camarões, frango, massa de arroz e ervas frescas, para um laksa rico e aromático. A primeira coisa em que se repara é no aroma. O leite de coco envolve-se num calor picante que rodopia sobre as panelas de uma zona de restauração de […]
Um caldo coreano reconfortante, em que um frango inteiro coze lentamente antes de ganhar contraste com nurungji crocante, acrescentado no último minuto. O nurungji baeksuk é daquelas sopas que confortam logo à primeira colherada. Um frango inteiro coze em lume brando até o caldo ficar sedoso e perfumado. Depois juntam-se […]
Descubra o sinigang filipino, um caldo ácido e reconfortante que combina carne de porco tenra com legumes variados. Quando o guia colaborativo TasteAtlas elegeu o sinigang melhor sopa de legumes de 2021, os filipinos sentiram menos surpresa do que uma discreta sensação de validação. Uma tigela fumegante deste guisado é, há muito, a […]
Um guia detalhado para preparar caldo caseiro para fondue chinesa. Inclui duas versões: um caldo picante clássico ao estilo de Sichuan e um caldo suave feito com caldo de galinha. Se já teve a sorte de provar uma fondue chinesa, tenho a certeza de que concorda comigo: é uma refeição […]
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