Uma salada niçoise reinventada, com alface-romana e maionese: atum com paprika, anchovas, ovos de gema cremosa e azeitonas. Folhas de alface-romana brilhantes de azeite, atum temperado com paprika, anchovas bem salgadas e um toque de maionese. Esta salada niçoise reinventada afasta-se da versão clássica: leva maionese, feijão-verde cozido, atum e […]
Uma sopa de cogumelos com mascarpone, sem farinha nem batata, engrossada com ágar-ágar. Fatias de cogumelos douradas conferem notas tostadas, o mascarpone torna o caldo sedoso e o alecrim acrescenta uma nota resinosa. Esta sopa de cogumelos com mascarpone é uma versão pobre em hidratos de carbono, sem farinha nem […]
Uma salada grega que vai ao essencial: tomate, pepino, feta esfarelado e dois tipos de azeitonas, sem alface nem pimento. Tomate suculento, pepino crocante, feta esfarelado e dois tipos de azeitonas, tudo ligado por um azeite virgem extra que se mistura com o sumo do tomate. Os orégãos frescos, ligeiramente […]
Uma salada de ovos cremosa, ligada com maionese e temperada com mostarda, alcaparras e flocos de malagueta. O molho cremoso envolve os pedaços de ovo, a mostarda dá um toque picante, as alcaparras contrastam com a sua acidez salgada e os flocos de malagueta deixam um ardor bem marcado. Esta […]
Uma sopa tailandesa com leite de coco, galanga e erva-príncipe, numa versão vegana e pobre em hidratos de carbono, pronta em quinze minutos. O aroma liberta-se assim que a galanga e a erva-príncipe tocam no óleo quente. A sopa fica fresca e cremosa, com cogumelos bem dourados e um toque […]
Udon espessos amassados sem sal, cozinhados lentamente num caldo de dashi com miso vermelho e servidos a ferver na sua pequena panela, à moda de Nagoya. Está frio, o dia foi longo e só apetece ter uma panela fumegante à nossa frente. O miso nikomi udon chega ainda a ferver, […]
Uma sopa fria andaluza extremamente cremosa de amêndoas, alho e azeite, avivada com vinagre e servida bem fresca com uvas. Em agosto, em Málaga, o apetite desaparece antes do meio-dia. Um copo de ajoblanco bem gelado desperta-o num só gole: branco como leite, duas ou três uvas moscatel no fundo, […]
Um nabe japonês reconfortante, com caldo de shirodashi e leite de soja, frango, tofu, legumes e cogumelos, para uma refeição completa e delicada. Lá fora, o céu está cinzento e, sobre a mesa, um donabe deixa subir um vapor suave de um caldo branco. O leite de soja sem açúcar, […]
A fondue de frango de Hakata: um caldo feito apenas com água, legumes mergulhados à mesa e um ponzu de daidai para mergulhar. Está frio lá fora, a panela chega ao centro da mesa e o vapor já sobe. Serve-se primeiro uma pequena chávena de caldo puro, mal salgado, e […]
A tigela fria de Miyazaki : um caldo de miso grelhado e sésamo moído, servido gelado sobre arroz com cevada ainda quente. O tempo está abafado, o apetite desapareceu desde o meio-dia e, ainda assim, esta tigela esvazia-se em poucos minutos. O caldo sai do frigorífico, carregado de miso grelhado e […]
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