Uma salada de grão-de-bico e atum que serve de refeição, sem necessidade de cozinhar, com pimento, azeitonas Kalamata, alcaparras e vinagrete balsâmico.
O azeite suaviza a mostarda, o vinagre balsâmico traz acidez e os flocos de malagueta dão um toque picante ao conjunto, com o crocante do pimento e o grão-de-bico tenro. Esta salada prepara-se sem cozinhar, em 5 minutos, com grão-de-bico, atum, pimento vermelho, cebolinha, azeitonas Kalamata e alcaparras. O valor nutricional estimado é de 27 g de hidratos de carbono líquidos por porção. Esta receita junta-se às minhas sopas e saladas keto.
O que é a salada de grão-de-bico com atum?
A salada de grão-de-bico com atum revela logo a sua base: grão-de-bico cozido e atum em conserva. O grão-de-bico dá consistência e retém um vinagrete emulsionado, enquanto o atum acrescenta uma nota marinha, suavidade e saciedade. Encontramos este formato de refeição rápida num arroz coreano com atum.
O pimento vermelho traz uma textura crocante e sumarenta e uma ligeira doçura, e a cebolinha uma nota mais viva. O vinagrete de azeite, vinagre balsâmico, mostarda, flocos de malagueta e sal envolve tudo, enquanto as azeitonas Kalamata e as alcaparras acrescentam o toque salgado. A salada serve-se fria ou fresca; tem um teor moderado de hidratos de carbono, em vez de ser estritamente cetogénica, já que o grão-de-bico os contém, como num chana masala.
O princípio da salada
O princípio está na combinação dos ingredientes: nada é aquecido. Os ingredientes, bem escorridos, temperam-se com um vinagrete preparado à parte, para evitar a acumulação de líquido no fundo e manter as texturas distintas. Para outra preparação fresca feita por montagem, os rolinhos primavera seguem a mesma linha.
Esta versão distingue-se pelas azeitonas Kalamata, pelas alcaparras e por um vinagrete de balsâmico, mostarda e malagueta. O resultado continua a ser simples, com notas salgadas, aciduladas e ligeiramente picantes que funcionam em qualquer estação. Com um perfil muito diferente, uma salada de wakame também fica ótima servida fresca.
Os ingredientes principais
Uma lata de 400 g de grão-de-bico cozido, peso antes de escorrer, constitui a base nutritiva: a sua pele fina retém o tempero, desde que seja bem escorrido para não diluir o vinagrete. O atum, uma lata pequena de 140 a 160 g, fornece boa parte das proteínas; bem escorrido e misturado delicadamente, mantém-se em pedaços distintos. Outra preparação com atum, o tataki de atum, aposta antes numa cozedura breve e numa textura que se desfaz na boca.
Meio pimento vermelho cru traz cor, uma textura crocante e uma doçura que equilibra o sal dos condimentos. A cebolinha acrescenta um picante ligeiro, com as partes verdes cortadas finamente a aromatizar sem pesar; também ganham destaque num óleo de cebolinha. Dez azeitonas Kalamata cortadas ao meio distribuem-se melhor e permitem verificar se não ficou nenhum caroço, enquanto oito alcaparras rematam o empratamento com a sua nota salgada e acidulada.
O vinagrete combina 2 colheres de sopa de azeite virgem extra, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 2 colheres de chá de mostarda de Dijon, 2 colheres de chá de flocos de malagueta, a ajustar, e 2 pitadas de sal marinho. O azeite traz brilho e suavidade, o balsâmico uma acidez suave, a mostarda emulsiona e a malagueta dá um toque picante conforme a sua intensidade. Para outros equilíbrios de sabores, um vinagrete chinês ou um vinagrete tailandês podem servir de inspiração; use o sal com moderação, pois o atum, as azeitonas, as alcaparras e a mostarda já dão sal ao conjunto.
Dicas técnicas e como servir
O sucesso depende sobretudo de escorrer bem o grão-de-bico e o atum. Prepare o vinagrete à parte para que o azeite, o balsâmico, a mostarda, a malagueta e o sal se liguem, e depois envolva os ingredientes sem os encharcar, misturando suavemente para não esmagar o atum nem as azeitonas. Retifique o tempero com cuidado, pois os condimentos já dão bastante sabor, e os flocos de malagueta variam de um produto para outro: um toque de malagueta em pó ou de óleo picante rápido pode substituir parte dos flocos.
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Sirva a salada fria ou bem fresca, com as alcaparras distribuídas pelos pratos, acompanhada de algumas folhas de alface ou pepino. Guarde rapidamente as sobras no frigorífico, num recipiente hermético, e misture-as delicadamente antes de servir.
Salada de grão-de-bico com atum
Ingredientes
- 1 lata de grão-de-bico (cozido, em lata ou em frasco) de 400 g
- 1 lata pequena de atum de 140 a 160 g
- 0.5 pimento vermelho
- 1 cebolinha
- 10 azeitonas Kalamata
- 8 alcaparras as minhas eram grandes; use um pouco mais se as suas forem pequenas
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de chá de mostarda de Dijon ou fina
- 2 colheres de chá de flocos de malagueta
- 2 pitadas de sal (marinho celta)
Preparação
- Deixar escorrer o grão-de-bico.1 lata de grão-de-bico (cozido, em lata ou em frasco)
- Preparar um vinagrete com o azeite, o vinagre balsâmico, a mostarda, os flocos de malagueta e o sal. Misturá-lo com o grão-de-bico numa saladeira.2 colheres de sopa de azeite virgem extra, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 2 colheres de chá de mostarda de Dijon ou fina, 2 colheres de chá de flocos de malagueta, 2 pitadas de sal (marinho celta)
- Deixar escorrer o atum.1 lata pequena de atum
- Lavar o pimento e cortá-lo em pedaços. Fazer o mesmo com a cebolinha (cebola de primavera). Cortar as azeitonas ao meio (e retirar-lhes o caroço, se necessário). Misturar tudo com o atum e o grão-de-bico.0.5 pimento vermelho, 1 cebolinha, 10 azeitonas Kalamata
- Distribuir pelos pratos e guarnecer cada prato com alcaparras.8 alcaparras
