一道免開火的鷹嘴豆鮪魚主餐沙拉，搭配甜椒、卡拉馬塔橄欖、酸豆和巴薩米克油醋醬。
橄欖油讓芥末的風味更圓潤，巴薩米克醋帶來酸香，辣椒碎則為整體提味，再配上爽脆的甜椒與軟嫩的鷹嘴豆。這道沙拉以鷹嘴豆、鮪魚、紅甜椒、青蔥、卡拉馬塔橄欖和酸豆組合而成，不用開火，只需 5 分鐘就能完成。估計每份含有 27 克淨碳水化合物。這道食譜也收錄在我的生酮湯品與沙拉系列中。
什麼是鷹嘴豆鮪魚沙拉 ？
鷹嘴豆鮪魚沙拉的名稱就點出了它的基底 ：煮熟的鷹嘴豆與罐頭鮪魚。鷹嘴豆增添紮實口感，並能裹住乳化的油醋醬；鮪魚則帶來海洋鮮味、柔嫩口感和飽足感。韓式鮪魚飯也是同樣方便快速的一餐。
紅甜椒帶來多汁的爽脆口感與淡淡甜味，青蔥則增添清爽辛香。以橄欖油、巴薩米克醋、芥末醬、辣椒碎和鹽調成的油醋醬包裹所有食材，卡拉馬塔橄欖與酸豆則補上鹹香。這道沙拉適合冷食或冰涼享用 ；由於鷹嘴豆本身含有碳水化合物，和印度鷹嘴豆咖哩一樣，它屬於碳水化合物含量適中的料理，而非嚴格的生酮料理。
沙拉的製作原理
重點就在於組合食材 ：全程不需加熱。將食材充分瀝乾，再拌入另外調好的油醋醬，就能避免底部積水，保留各種食材鮮明的口感。若想試試另一款只需組合食材的清爽料理，越式生春捲也是同類型的選擇。
這個版本的特色在於卡拉馬塔橄欖、酸豆，以及用巴薩米克醋、芥末醬和辣椒調製的油醋醬。成品簡單，帶有鹹香、微酸與些許辛辣，一年四季都適合享用。風味截然不同的裙帶菜沙拉，也同樣適合冰涼食用。
主要食材
一罐 400 克的熟鷹嘴豆（瀝乾前重量）構成營養豐富的基底 ：薄薄的豆皮能裹住調味醬，但務必要充分瀝乾，才不會稀釋油醋醬。一小罐 140 至 160 克的鮪魚提供了相當一部分的蛋白質 ；瀝乾後輕輕拌勻，就能保留完整魚塊。另一道鮪魚料理炙燒鮪魚，則著重於短時間烹調與入口即化的口感。
半顆生紅甜椒增添色彩、爽脆口感，以及能平衡配料鹹味的甜味。青蔥帶來輕微辛香，切細的蔥綠能添香，又不會讓味道過重 ；青蔥油也能充分展現蔥綠的風味。十顆卡拉馬塔橄欖對半切開後，更容易均勻分布，也能順便確認沒有殘留果核；最後以八顆酸豆點綴裝盤，增添鹹酸風味。
油醋醬使用 2 大匙特級初榨橄欖油、1 大匙巴薩米克醋、2 茶匙第戎芥末醬、2 茶匙辣椒碎（可依口味調整）及 2 小撮海鹽。橄欖油帶來光澤與圓潤口感，巴薩米克醋提供柔和酸味，芥末醬幫助乳化，辣椒則依本身的辣度增添辛辣感。若想探索其他風味搭配，可以參考中式油醋醬或泰式油醋醬 ；鹽要適量，因為鮪魚、橄欖、酸豆和芥末醬本身已有鹹味。
製作技巧與上桌建議
成功的關鍵主要在於將鷹嘴豆和鮪魚充分瀝乾。先另外調製油醋醬，讓橄欖油、巴薩米克醋、芥末醬、辣椒和鹽充分融合，再拌入食材，使其均勻裹上醬汁，而不是浸在醬汁裡。拌勻時動作要輕，以免壓碎鮪魚和橄欖。試味與調味時要謹慎，因為配料本身的味道已相當濃郁，而且不同產品的辣椒碎辣度也不盡相同 ：可以用少許辣椒粉或快速辣椒油取代部分辣椒碎。
想在日常烹調生酮料理，可以參考我所有的低碳水食譜。
將沙拉冷食或冰涼上桌，把酸豆均勻分配在各盤上，搭配幾片生菜或小黃瓜。剩餘的沙拉應盡快放入密封容器中冷藏，下次食用前再輕輕拌勻。
Ingredients
- 1 罐 鷹嘴豆（已煮熟，罐裝或玻璃瓶裝） 400 克裝
- 1 小罐 鮪魚 140 至 160 克裝
- 0.5 紅甜椒
- 1 青蔥
- 10 卡拉馬塔橄欖
- 8 酸豆 我用的是大顆酸豆，如果你用的是小顆的，可以多放一些
- 2 大匙 特級初榨橄欖油
- 1 大匙 巴薩米克醋
- 2 茶匙 第戎芥末醬或細滑芥末醬
- 2 茶匙 辣椒碎
- 2 撮 鹽（凱爾特海鹽）
Instructions
- 將鷹嘴豆瀝乾。1 罐 鷹嘴豆（已煮熟，罐裝或玻璃瓶裝）
- 將橄欖油、巴薩米克醋、芥末醬、辣椒碎和鹽混合成油醋醬。在沙拉碗中與鷹嘴豆拌勻。2 大匙 特級初榨橄欖油, 1 大匙 巴薩米克醋, 2 茶匙 第戎芥末醬或細滑芥末醬, 2 茶匙 辣椒碎, 2 撮 鹽（凱爾特海鹽）
- 將鮪魚瀝乾。1 小罐 鮪魚
- 將紅甜椒洗淨切塊。青蔥（春蔥）也同樣洗淨切段。將橄欖切半（如有需要，先去核）。將所有食材連同鮪魚加入鷹嘴豆中拌勻。0.5 紅甜椒, 1 青蔥, 10 卡拉馬塔橄欖
- 分裝至餐盤，並在每盤上放上酸豆點綴。8 酸豆
