סלט שהוא ארוחה ללא בישול, עם גרגירי חומוס וטונה, פלפל, זיתי קלמטה, צלפים וויניגרט בלסמי.
שמן הזית מעדן את החרדל, החומץ הבלסמי מוסיף חמיצות ופתיתי הצ'ילי מעניקים חריפות, לצד פריכות הפלפל וגרגירי החומוס הרכים. הסלט הזה מורכב ללא בישול, בתוך 5 דקות, מגרגירי חומוס, טונה, פלפל אדום, בצל ירוק, זיתי קלמטה וצלפים. הערך התזונתי המשוער הוא 27 גרם פחמימות נטו למנה. המתכון הזה מצטרף למרקים וסלטי הקיטו שלי.
מהו סלט גרגירי חומוס וטונה?
שמו של סלט גרגירי החומוס והטונה מסגיר את הבסיס שלו: גרגירי חומוס מבושלים וטונה משומרת. גרגירי החומוס מעניקים לסלט גוף וקולטים את הוויניגרט המתחלב, והטונה מוסיפה טעם ימי, רכות ותחושת שובע. את אותו רעיון של ארוחה מהירה אפשר למצוא גם באורז עם טונה בסגנון קוריאני.
הפלפל האדום מוסיף פריכות עסיסית ומתיקות עדינה, והבצל הירוק מוסיף טעם עוקצני יותר. הוויניגרט משמן זית, חומץ בלסמי, חרדל, פתיתי צ'ילי ומלח עוטף את הכול, וזיתי הקלמטה והצלפים מוסיפים מליחות. מגישים את הסלט קר או צונן; תכולת הפחמימות שלו מתונה, אך הוא אינו קטוגני לחלוטין, שכן גרגירי החומוס מכילים פחמימות, כמו בצ'אנה מסאלה.
הרעיון שמאחורי הסלט
העיקרון הוא הרכבה בלבד: לא מחממים דבר. מתבלים את המרכיבים, לאחר סינון יסודי, בוויניגרט שמכינים בנפרד, כדי למנוע הצטברות נוזלים בתחתית ולשמור על המרקם הייחודי של כל מרכיב. למנה צוננת נוספת שמכינים בהרכבה, רולים טריים מתאימים לאותו סגנון.
הגרסה הזו מתייחדת בזיתי קלמטה, בצלפים ובוויניגרט עם בלסמי, חרדל וצ'ילי. התוצאה פשוטה, עם טעמים מלוחים, חמצמצים ומעט חריפים שמתאימים לכל עונה. עם אופי טעמים שונה מאוד, גם סלט וואקמה מצוין כשהוא מוגש צונן.
המרכיבים העיקריים
קופסה של 400 גרם גרגירי חומוס מבושלים, במשקל לפני סינון, מהווה את הבסיס המזין: קליפתם הדקה קולטת את התיבול, בתנאי שמסננים אותם היטב כדי שלא לדלל את הוויניגרט. הטונה, קופסה קטנה של 140 עד 160 גרם, מספקת חלק ניכר מהחלבון; כשמסננים אותה היטב ומערבבים בעדינות, היא שומרת על חתיכות מובחנות. במנת טונה אחרת, טטאקי טונה, הדגש הוא דווקא על צריבה קצרה ומרקם נימוח.
חצי פלפל אדום טרי מוסיף צבע, פריכות ומתיקות שמאזנת את מליחות התוספות. הבצל הירוק מוסיף חריפות קלה, וחלקיו הירוקים הפרוסים דק מעניקים ניחוח בלי להכביד; הם מככבים גם בשמן בצל ירוק. עשרה זיתי קלמטה חצויים מתפזרים בצורה טובה יותר ומאפשרים לוודא שלא נותרו בהם גלעינים, ושמונה צלפים משלימים את ההגשה בטעמם המלוח והחמצמץ.
הוויניגרט משלב 2 כפות שמן זית כתית מעולה, 1 כף חומץ בלסמי, 2 כפיות חרדל דיז'ון, 2 כפיות פתיתי צ'ילי, בכמות שאפשר להתאים לטעם, ו-2 קורטים של מלח ים. השמן מעניק ברק וטעם עגול, הבלסמי מוסיף חמיצות עדינה, החרדל יוצר תחליב והצ'ילי מוסיף חריפות בהתאם לעוצמתו. לשילובי טעמים אחרים, אפשר לשאוב השראה מוויניגרט סיני או מוויניגרט תאילנדי; מוסיפים מלח במתינות, משום שהטונה, הזיתים, הצלפים והחרדל כבר תורמים מליחות.
דגשים להכנה ולהגשה
ההצלחה תלויה בעיקר בסינון גרגירי החומוס והטונה. הכינו את הוויניגרט בנפרד כדי שהשמן, הבלסמי, החרדל, הצ'ילי והמלח יתאחדו, ואז עטפו בו את המרכיבים בלי להציף אותם, תוך ערבוב עדין כדי לא למעוך את הטונה או את הזיתים. טעמו ותקנו את התיבול בזהירות, משום שהתוספות כבר מעניקות טעם רב, ועוצמת פתיתי הצ'ילי משתנה ממוצר למוצר: מעט אבקת צ'ילי או שמן צ'ילי מהיר הכנה יכולים להחליף חלק מהפתיתים.
לבישול קיטו יומיומי, הנה כל המתכונים דלי הפחמימות שלי.
הגישו את הסלט קר או צונן היטב, עם הצלפים מפוזרים בצלחות, לצד כמה עלי חסה או מלפפון. הכניסו את השאריות בהקדם למקרר בכלי אטום, וערבבו אותן בעדינות לפני ההגשה.
סלט גרגירי חומוס עם טונה
רכיבים
- 1 קופסה גרגירי חומוס (מבושלים, בקופסת שימורים או בצנצנת) במשקל 400 גרם
- 1 קופסה קטנה טונה במשקל 140 עד 160 גרם
- 0.5 פלפל אדום
- 1 בצל ירוק
- 10 זיתי קלמטה
- 8 צלפים השתמשתי בצלפים גדולים; אם יש לכם קטנים, הוסיפו מעט יותר
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 כף חומץ בלסמי
- 2 כפיות חרדל דיז'ון או חרדל חלק
- 2 כפיות פתיתי צ'ילי
- 2 קורטים מלח (מלח ים קלטי)
הוראות הכנה
- מניחים לגרגירי החומוס להסתנן.1 קופסה גרגירי חומוס (מבושלים, בקופסת שימורים או בצנצנת)
- מכינים רוטב ויניגרט משמן הזית, החומץ הבלסמי, החרדל, פתיתי הצ'ילי והמלח. מערבבים אותו עם גרגירי החומוס בקערת סלט.2 כפות שמן זית כתית מעולה, 1 כף חומץ בלסמי, 2 כפיות חרדל דיז'ון או חרדל חלק, 2 כפיות פתיתי צ'ילי, 2 קורטים מלח (מלח ים קלטי)
- מניחים לטונה להסתנן.1 קופסה קטנה טונה
- שוטפים את הפלפל וחותכים לחתיכות. עושים כך גם עם הבצל הירוק (בצל אביב). חוצים את הזיתים (ומגלענים במידת הצורך). מערבבים הכול יחד עם הטונה וגרגירי החומוס.0.5 פלפל אדום, 1 בצל ירוק, 10 זיתי קלמטה
- מחלקים לצלחות ומקשטים כל צלחת בצלפים.8 צלפים
