Uma salada de grão-de-bico com atum que vale uma refeição, sem precisar ir ao fogo, com pimentão, azeitonas Kalamata, alcaparras e molho de vinagre balsâmico.
O azeite suaviza a mostarda, o vinagre balsâmico traz acidez e os flocos de pimenta dão um toque picante ao conjunto, com a crocância do pimentão e a maciez do grão-de-bico. Esta salada é montada sem ir ao fogo, em 5 minutos, com grão-de-bico, atum, pimentão vermelho, cebolinha, azeitonas Kalamata e alcaparras. O valor nutricional estimado é de 27 g de carboidratos líquidos por porção. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.
O que é a salada de grão-de-bico com atum?
A salada de grão-de-bico com atum já revela sua base: grão-de-bico cozido e atum em conserva. O grão-de-bico dá consistência e retém o molho emulsionado, enquanto o atum acrescenta um toque marinho, maciez e saciedade. Esse formato de refeição rápida também aparece no arroz coreano com atum.
O pimentão vermelho traz uma crocância suculenta e uma leve doçura, e a cebolinha, um toque mais intenso. O molho de azeite, vinagre balsâmico, mostarda, flocos de pimenta e sal envolve tudo, enquanto as azeitonas Kalamata e as alcaparras acrescentam o toque salgado. A salada é servida fria ou bem fresquinha; ela tem um teor moderado de carboidratos, em vez de ser estritamente cetogênica, já que o grão-de-bico contém carboidratos, assim como em um chana masala.
O princípio da salada
O princípio está na montagem: nada é aquecido. Os ingredientes, bem escorridos, são temperados com um molho preparado à parte, para evitar o acúmulo de líquido no fundo e manter as texturas distintas. Para outra preparação fresquinha de montar, os rolinhos primavera seguem essa mesma linha.
Esta versão se destaca pelas azeitonas Kalamata, pelas alcaparras e pelo molho de vinagre balsâmico, mostarda e pimenta. O resultado continua simples, com notas salgadas, ácidas e levemente picantes que combinam com qualquer estação. Com um perfil bem diferente, uma salada de wakame também fica ótima servida fresquinha.
Os ingredientes principais
Uma lata de 400 g de grão-de-bico cozido, peso antes de escorrer, forma a base nutritiva: sua pele fina retém o tempero, desde que seja bem escorrido para não diluir o molho. O atum, uma lata pequena de 140 a 160 g, fornece boa parte das proteínas; bem escorrido e misturado delicadamente, mantém seus pedaços inteiros. Outra preparação com atum, o tataki de atum, aposta em um cozimento rápido e em uma textura que derrete na boca.
Meio pimentão vermelho cru traz cor, crocância e uma doçura que equilibra o sal dos condimentos. A cebolinha acrescenta uma leve picância, e suas partes verdes, cortadas finamente, perfumam sem pesar; elas também ganham destaque em um óleo de cebolinha. Dez azeitonas Kalamata cortadas ao meio se distribuem melhor e permitem verificar se não ficou nenhum caroço, enquanto oito alcaparras finalizam a montagem com seu toque salgado e ácido.
O molho reúne 2 colheres de sopa de azeite extravirgem, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 2 colheres de chá de mostarda Dijon, 2 colheres de chá de flocos de pimenta, ajustáveis a gosto, e 2 pitadas de sal marinho. O azeite traz brilho e suavidade, o balsâmico uma acidez suave, a mostarda emulsiona e a pimenta dá ardência conforme sua intensidade. Para outros equilíbrios de sabor, um molho chinês para salada ou um molho tailandês para salada podem servir de inspiração; o sal deve ser usado com moderação, pois o atum, as azeitonas, as alcaparras e a mostarda já são salgados.
Dicas de preparo e como servir
O sucesso depende principalmente de escorrer bem o grão-de-bico e o atum. Prepare o molho à parte para que o azeite, o balsâmico, a mostarda, a pimenta e o sal se incorporem, depois envolva os ingredientes sem encharcá-los, misturando delicadamente para não desmanchar o atum nem esmagar as azeitonas. Confira o tempero com cuidado, pois os condimentos já trazem bastante sabor, e os flocos de pimenta variam de um produto para outro: um toque de pimenta em pó ou de óleo de pimenta rápido pode substituir parte dos flocos.
Para cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Sirva a salada fria ou bem fresquinha, com as alcaparras distribuídas nos pratos, acompanhada de algumas folhas verdes ou pepino. Leve logo as sobras à geladeira em um recipiente hermético e misture delicadamente antes de servir.
Salada de grão-de-bico com atum
Ingredientes
- 1 lata de grão-de-bico (cozido, em lata ou em vidro) de 400 g
- 1 lata pequena de atum de 140 a 160 g
- 0.5 pimentão vermelho
- 1 cebolinha
- 10 azeitonas Kalamata
- 8 alcaparras usei alcaparras grandes; use um pouco mais se as suas forem pequenas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon ou de textura lisa
- 2 colheres de chá de pimenta em flocos
- 2 pitadas de sal (marinho celta)
Modo de preparo
- Deixe o grão-de-bico escorrer.1 lata de grão-de-bico (cozido, em lata ou em vidro)
- Prepare um molho com o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, a mostarda, a pimenta em flocos e o sal. Misture o molho ao grão-de-bico em uma saladeira.2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico, 2 colheres de chá de mostarda Dijon ou de textura lisa, 2 colheres de chá de pimenta em flocos, 2 pitadas de sal (marinho celta)
- Deixe o atum escorrer.1 lata pequena de atum
- Lave o pimentão e corte-o em pedaços. Faça o mesmo com a cebolinha (cebola de primavera). Corte as azeitonas ao meio (e retire os caroços, se necessário). Misture tudo com o atum e o grão-de-bico.0.5 pimentão vermelho, 1 cebolinha, 10 azeitonas Kalamata
- Distribua a salada nos pratos e finalize cada prato com alcaparras.8 alcaparras
