Uma salada tailandesa de frango, crocante e picante: acelga chinesa, brotos, frango com especiarias e molho de pimenta caseiro com baixo teor de carboidratos.
Acelga chinesa crocante, brotos, frango macio com especiarias e um toque de pimenta: esta salada tailandesa de frango aposta em um frescor marcante. A galanga e o capim-limão trazem notas cítricas, um molho de pimenta caseiro com baixo teor de carboidratos une os ingredientes, e o frango já frio é adicionado por último aos vegetais crus. Para 4 porções, reserve 25 minutos no total, com 7 g de carboidratos líquidos por porção. Encontre esta receita entre as minhas sopas e saladas keto.
Sabores tailandeses bem marcantes
A expressão “salada tailandesa de frango” anuncia sabores intensos: pimenta, gengibre, galanga, capim-limão, ervas e vegetais crocantes. Aqui, os filés de sobrecoxa de frango são cortados em tiras, envolvidos em uma mistura de especiarias tailandesas, preparados na frigideira e depois resfriados antes da montagem. A receita retoma o espírito da culinária tailandesa, com especiarias, ervas e vegetais crus bem presentes.
A base é a acelga chinesa, suculenta e firme ao morder, complementada por pimentão vermelho, cebolinha e brotos. O molho de pimenta caseiro, combinado com um óleo suave, envolve os vegetais e traz um toque picante, e o frango é adicionado por último para manter o contraste com os ingredientes crus.
O espírito da receita
As versões desta salada variam. Esta privilegia a crocância, um tempero vibrante, um frango com especiarias e notas cítricas, sem arroz nem macarrão. Em uma proposta semelhante, a salada tailandesa de porco também aposta nas ervas, na pimenta e no frescor.
O equilíbrio vem do contraste entre o frango temperado e os vegetais crus: a carne traz consistência à mordida, e o tempero realça a salada sem deixá-la pesada. O molho de pimenta caseiro com baixo teor de carboidratos dá mais sabor sem encobrir a acelga chinesa, o pimentão, a cebolinha e os brotos.
Os ingredientes principais
Os filés de sobrecoxa de frango trazem maciez: a carne continua tenra depois do cozimento, sobretudo quando cortada em tiras uniformes, o que favorece um cozimento homogêneo, sem ficar seca nem fibrosa. A mistura caseira de especiarias tailandesas tempera a carne antes de ir à frigideira: galanga em pó para as notas cítricas e a profundidade de sabor, gengibre em pó para um calor apimentado, pimenta em flocos para a ardência, páprica para a cor, sementes de coentro para um toque cítrico, capim-limão seco para a nota herbácea, salsinha, hortelã seca e algumas pitadas de sal.
A acelga chinesa serve de base: traz crocância, retém o molho e mantém a firmeza quando bem escorrida. O pimentão vermelho acrescenta doçura, textura firme e uma cor viva, a cebolinha traz uma nota fresca, e os brotos de soja bem frescos dão leveza.
As 6 colheres de sopa de molho de pimenta caseiro com baixo teor de carboidratos unem os ingredientes da salada, e um óleo de abacate, um azeite de oliva suave ou um óleo de girassol alto oleico envolve os vegetais. A galanga e o capim-limão seco são encontrados principalmente em lojas especializadas, e as sementes de coentro, na seção de especiarias. Para uma base mais clássica, use um molho vinagrete tailandês como referência para o equilíbrio entre ácido, salgado e doce.
Dicas de preparo e de como servir
O sucesso depende de uma boa distribuição do tempero: o frango é misturado com antecedência às especiarias secas para que elas adiram à carne e aromatizem o óleo durante o cozimento. O fogo médio doura as tiras sem queimar as especiarias moídas, que ficariam amargas, garantindo um frango bem cozido por dentro, macio e já frio antes de ser colocado sobre a salada. Para outra ideia com capim-limão, o frango com capim-limão segue a mesma proposta.
Para preservar a crocância, misture primeiro a acelga chinesa com o molho de pimenta e o óleo, depois adicione o pimentão, a cebolinha e os brotos; o frango ainda quente faria as folhas murcharem. Sirva em porções individuais, adicionando o frango por último, para uma refeição completa. Se preparar com antecedência, mantenha o frango cozido e os vegetais crus separados na geladeira e tempere apenas na hora de servir; os brotos crus exigem cuidados rigorosos de higiene e não são recomendados para pessoas vulneráveis a infecções alimentares.
Outros pratos desse tipo estão entre as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Salada tailandesa de frango
Ingredientes
- 4 filés de sobrecoxa de frango orgânico, criado ao ar livre
- mistura de especiarias tailandesas
- 1 acelga chinesa
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebolinha
- 4 punhados de brotos
- 6 colheres de sopa de molho de pimenta com baixo teor de carboidratos, caseiro
- um fio generoso de óleo de abacate, de oliva suave ou de girassol alto oleico
Mistura de especiarias tailandesas
- 3 colheres de chá de galanga em pó ou kha
- 2 colheres de chá de gengibre em pó djahé
- 2 colheres de chá de pimenta em flocos
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 1 colher de chá de sementes de coentro
- 1 colher de chá de capim-limão seco
- 0.5 colher de chá de salsa seca
- 0.25 colher de chá de hortelã seca
- Algumas pitadas de sal marinho celta ou de sal rosa do Himalaia
Modo de preparo
- Corte o frango em tiras com uma faca ou tesoura e deixe marinar com a mistura de especiarias tailandesas.4 filés de sobrecoxa de frango, mistura de especiarias tailandesas, 3 colheres de chá de galanga em pó, 2 colheres de chá de gengibre em pó, 2 colheres de chá de pimenta em flocos, 1 colher de chá de páprica em pó, 1 colher de chá de sementes de coentro, 1 colher de chá de capim-limão seco, 0.5 colher de chá de salsa seca, 0.25 colher de chá de hortelã seca, Algumas pitadas de sal
- Cozinhe o frango em uma quantidade generosa de óleo. Deixe esfriar.um fio generoso de óleo
- Corte a acelga chinesa em tiras, lave em um escorredor e deixe escorrer. Coloque em uma saladeira e incorpore o molho de pimenta e o azeite de oliva.1 acelga chinesa, 6 colheres de sopa de molho de pimenta
- Lave e corte o pimentão, corte a cebolinha e adicione os dois à salada.1 pimentão vermelho, 1 cebolinha
- Acrescente quatro punhados generosos de brotos. Misture tudo.4 punhados de brotos
- Divida em porções e coloque o frango por cima.
