Name: Salada de arenque com beterraba
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 3 arenques jovens em salmoura; 1 beterraba (cozida, cerca de 100 gramas); 1 maçã; 2 cebolinhas; 0.5 pimentão vermelho; 2 colheres de sopa de iogurte (de leite ou vegetal); 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem; 1 punhado de endro fresco (ou 2 colheres de chá de endro seco)

Uma salada fria de arenque jovem, beterraba e maçã, envolvida em um molho de iogurte e endro.

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Na saladeira, a beterraba tinge o molho de rosa, o endro traz uma nota fresca e o arenque dá o toque salgado que harmoniza o conjunto. Esta salada fria combina arenque jovem pronto para consumo, beterraba cozida, maçã ou pepino e um molho de iogurte com azeite de oliva. Fica pronta em 10 minutos, como uma entrada generosa ou uma refeição leve. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.

O que é uma salada de arenque com beterraba?

A salada de arenque com beterraba tem um nome simples: combina arenques jovens prontos para consumo, cortados em pedaços, com vegetais frios e um molho que os envolve. O prato mantém sua textura, com pedaços de peixe e de vegetais bem definidos em cada porção, sem ficar todo triturado.

Seu equilíbrio se baseia em contrastes marcantes. O arenque traz a intensidade salgada, a beterraba cozida uma doçura profunda e uma cor rubi, a maçã uma acidez frutada e o pepino, quando usado em seu lugar, mais frescor e crocância. O molho de iogurte natural, azeite de oliva extravirgem e endro suaviza o sabor salgado do peixe e ganha um tom rosado em contato com a beterraba.

Salade de pourpier — Na mesma linha: Salada de beldroega.

Uma salada fria com combinações clássicas

Este preparo retoma a combinação clássica de arenque, beterraba, maçã e cebola em uma salada fria. Esses ingredientes compõem um prato completo, apreciado pelo equilíbrio entre o salgado do peixe e a doçura da beterraba.

A versão com iogurte, azeite de oliva e endro resulta em um molho mais fresco e leve. Ela mantém a essência do prato, sobretudo quando o pepino substitui a maçã. Nada vai ao fogo na hora de servir: tudo depende do corte, do tempero e do ponto certo das texturas.

Os ingredientes principais

Os 3 arenques jovens formam a base salgada, com uma carne macia que se mistura aos vegetais. Escolha um produto pronto para consumo, em uma peixaria ou em uma mercearia especializada; como o arenque já é salgado, tempere com moderação e acrescente os pedaços no final da mistura. A beterraba vermelha cozida, cerca de 100 g, traz maciez, doçura terrosa e cor rubi; uma versão sem tempero, bem escorrida se estiver em seu próprio líquido, evita que o molho fique ralo.

Salade d'endives aux pommes — Outra receita na mesma linha: Salada de endívias com maçãs.

Uma maçã doce e levemente ácida ou meio pepino com casca cumprem o mesmo papel de contraste: a maçã acrescenta um toque frutado, e o pepino com casca, uma textura suculenta e uma crocância mais marcante. As 2 cebolas novas realçam o conjunto com uma nota vegetal sem se sobrepor aos outros sabores. Meio pimentão vermelho reforça a crocância e a doçura; para uma variação sem solanáceas, adequada ao protocolo autoimune, omita-o e verifique o iogurte e o arenque escolhidos.

O molho leva 2 colheres de sopa de iogurte natural, lácteo ou vegetal, e 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, que o deixa mais fluido e distribui o aroma do endro. Use um punhado de endro fresco ou 2 colheres de chá de endro seco: essa é a erva aromática principal, fresca para um sabor mais vivo, seca pela praticidade.

Tom kha aux champignons keto — No mesmo tema: Tom kha cetogênico com cogumelos.

Dicas de preparo e como servir

O segredo está em cortar os ingredientes de maneira uniforme. A beterraba deve ficar macia, mas firme, os vegetais crocantes e o arenque tenro, em pedaços fáceis de pegar com a colher. Primeiro, envolva os vegetais no molho e depois acrescente o arenque delicadamente; o molho deve recobrir os ingredientes e ficar rosado.

Para cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.

Sirva a salada bem fria e guarde logo as sobras na geladeira. É melhor consumi-la sem demora para preservar a crocância da maçã ou do pepino, pois o iogurte e os vegetais crus não resistem bem ao congelamento. Por porção, são aproximadamente 643 kcal, com cerca de 6 g de carboidratos líquidos, 69 g de proteínas e 35 g de gorduras, dependendo da variação. Para limitar os carboidratos, sirva sobre folhas de salada ou vegetais crus sem amido.