Um molho vermelho sem tomate: pimentão, cenoura, alho e ervas batidos, para cobrir massas, pizzas, carnes e legumes.
Vermelho vivo, liso e brilhante, o molho nomato combina tanto com massas e pizzas quanto com carnes e legumes. O pimentão, a cenoura, o alho e as ervas formam uma base aromática, com 2 g de carboidratos líquidos por porção. Para 4 porções, reserve 45 minutos de preparo, um pouco mais dependendo da versão, assada ou na panela. Esta receita faz parte dos meus molhos e pastinhas keto.
O que é o molho nomato?
O molho nomato é um molho vermelho sem tomate, feito com legumes cozidos e depois batidos. Seu princípio é simples: reproduzir a cor, a suavidade e a textura de um molho vermelho de tomate que envolve bem os alimentos, apostando no pimentão vermelho, na cenoura e em temperos simples.
Três variações proporcionam essa textura lisa: uma versão assada com beterraba e abóbora, uma versão assada à base de pimentão e cenoura e uma versão na panela com maçã, salsão, manjericão fresco, fécula de araruta e xarope de bordo, sendo os dois últimos opcionais. As versões de forno são preparadas a 200 °C; um mixer de mão ou um processador de alimentos dá a textura final.
Princípios da receita
O molho nomato atende a uma necessidade concreta: um molho vermelho sem tomate, quando ele não pode fazer parte da refeição ou quando se busca um sabor mais suave, menos ácido, marcado pelos legumes assados. O método se baseia em etapas simples: amaciar os legumes com o cozimento, realçar o sabor suave do alho, temperar com ervas e depois bater até obter um preparo liso e homogêneo.
Os ingredientes principais
A versão assada com beterraba e abóbora combina 1 pimentão vermelho, cerca de 125 g de beterraba, 100 g de abóbora, 100 g de cenoura, 2 cabeças de alho e 2 cebolas pequenas. A beterraba intensifica o vermelho e acrescenta uma nota terrosa; a abóbora, mesmo descongelada e depois bem seca, proporciona uma textura macia. As 4 colheres de sopa de azeite, as ervas, o sal e 2 colheres de sopa de xarope de bordo envolvem os legumes antes de irem ao forno.
A versão assada sem beterraba nem abóbora tende a um laranja intenso. Sua doçura vem principalmente de 2 pimentões vermelhos e 200 g de cenoura, acompanhados de 2 cebolas pequenas ou 1 grande, 2 cabeças de alho, 4 colheres de sopa de azeite extravirgem, 2 colheres de chá de orégano ou tomilho seco, 2 colheres de chá de sálvia ou alecrim seco, 4 pitadas generosas de sal e 1,5 colher de sopa de xarope de bordo.
A versão na panela reúne 2 pimentões vermelhos, 150 g de cenoura, 3 chalotas ou 2 cebolas, 4 dentes de alho, 1 maçã e 2 talos de salsão, para um sabor mais vivo. A maçã acrescenta uma nota frutada, o salsão dá um toque fresco, e o manjericão, 4 punhados rasgados e adicionados depois de bater, mantém seu aroma. A fécula de araruta, opcional, engrossa um molho que tenha ficado líquido demais.
Variações, textura e combinações
A versão assada oferece o sabor mais marcante e a textura mais densa. Após alguns minutos de descanso, a pele dos pimentões sai facilmente, as sementes são retiradas e o alho macio é extraído apertando a base de cada cabeça. Na panela, o método é mais rápido: as cebolas ou chalotas amolecem no azeite; depois, o alho, a cenoura, o pimentão e o salsão cozinham em fogo baixo com caldo por cerca de 8 minutos, e a maçã entra na mistura 2 minutos antes de bater. Na hora de bater, comece com bem pouco líquido e depois ajuste com água ou azeite conforme o uso.
Para pizza, uma textura espessa evita que a massa fique encharcada; para massas, um molho mais fluido envolve melhor, por exemplo, o macarrão de konjac. Com carnes, legumes assados ou fitas de abobrinha, ele forma uma cobertura aromática, especialmente com abobrinhas na air fryer, berinjelas na air fryer, filé-mignon suíno na air fryer ou peitos de frango na air fryer. Use a quantidade necessária na hora, depois congele o restante em porções identificadas com a data e reaqueça em fogo baixo, acrescentando um pouco de água se o molho tiver engrossado.
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Molho nomato
Ingredientes
Versão assada com beterraba e abóbora
- 1 pimentão vermelho
- 125 g de beterraba aproximadamente 1 grande
- 100 g de abóbora pode ser congelada
- 100 g de cenoura aproximadamente 3 cenouras de maço
- 2 cabeças de alho
- 2 pequenas cebolas ou 1 grande
- 2 colheres de chá de orégano seco ou de tomilho
- 2 colheres de chá de sálvia seca ou de alecrim
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 4 pitadas generosas de sal (marinho celta)
Versão assada sem beterraba nem abóbora
- 2 pimentões vermelhos
- 200 g de cenoura aproximadamente 6 cenouras de maço
- 2 pequenas cebolas ou 1 grande
- 2 cabeças de alho
- 1.5 colher de sopa de xarope de bordo
- 2 colheres de chá de orégano seco ou de tomilho
- 2 colheres de chá de sálvia seca ou de alecrim
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 4 pitadas generosas de sal (marinho celta)
Versão na panela com maçã e manjericão
- 2 pimentões vermelhos
- 150 g de cenoura
- 3 chalotas ou 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 1 maçã
- 2 talos de salsão
- 4 punhados de manjericão fresco
- 4 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de chá de fécula de araruta opcional
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo opcional
Modo de preparo
Versão assada (omita a abóbora e/ou a beterraba, se desejar)
- Preaqueça o forno a 200 graus. Utilize a grade e a assadeira do forno. Forre a assadeira com papel-manteiga ou coloque um refratário sobre ela.
- Descasque a cebola, lave a beterraba e corte ambas em gomos grandes. Lave (e raspe, se necessário) a cenoura e corte-a em rodelas. Corte uma abóbora fresca em 2 fatias; deixe os pedaços congelados descongelarem brevemente e depois seque-os com leves toques de papel-toalha (não é necessário descongelá-los completamente).2 pequenas cebolas, 125 g de beterraba, 100 g de cenoura, 100 g de abóbora, 2 pequenas cebolas, 200 g de cenoura
- Misture o xarope de bordo com o azeite, o sal e as ervas. Incorpore a cebola, a beterraba, a cenoura e a abóbora. Deixe pegar gosto por alguns instantes.2 colheres de sopa de xarope de bordo, 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, 4 pitadas generosas de sal (marinho celta), 2 colheres de chá de orégano seco, 2 colheres de chá de sálvia seca, 1.5 colher de sopa de xarope de bordo, 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, 4 pitadas generosas de sal (marinho celta), 2 colheres de chá de orégano seco, 2 colheres de chá de sálvia seca
- Lave o pimentão ou os pimentões e seque-os. Deixe o cabinho no lugar, pois ele permitirá segurar o pimentão depois.1 pimentão vermelho, 2 pimentões vermelhos
- Retire as cascas externas das cabeças de alho, mas deixe todos os dentes unidos e intactos. Corte a extremidade superior de todos os dentes. Regue as superfícies cortadas com um pouco de azeite. Embrulhe as cabeças de alho (separadamente) em papel-alumínio.2 cabeças de alho, 2 cabeças de alho
- Coloque o pimentão ou os pimentões sobre a grade do forno (inteiros, sem fazer mais nada). Coloque as cabeças de alho embrulhadas ao lado.
- Coloque os legumes marinados no refratário e coloque-o sobre a assadeira. Também é possível colocar os legumes sobre papel-manteiga.
- Encaixe a grade no forno, um pouco acima do meio. Encaixe a assadeira abaixo. Certifique-se de que o líquido que possa escorrer do pimentão não caia dentro do refratário, mas ao lado. Ou sobre o papel-manteiga, mas não sobre os legumes. O líquido queima rapidamente; assim, o forno fica limpo e você evita ingerir alimentos queimados desnecessariamente.
- Ajuste o timer para 30 minutos.
- Retire o refratário do forno. Ajuste o timer para mais 15 minutos.
- Retire o pimentão e o alho do forno e deixe esfriar. Espere pelo menos cerca de 5 minutos antes de continuar, para não queimar as mãos.
- Retire a pele do pimentão e remova as sementes.
- Esprema os dentes para extrair o alho. A maneira mais fácil é deixá-los unidos à cabeça e apertar da base em direção à abertura.
- Coloque todos os legumes em um processador de alimentos pequeno (ou em uma tigela para bater com um mixer de mão). Bata, adicionando um pouco mais de azeite ou água, se necessário, para facilitar. Mas não coloque muito, pois sempre é possível diluir depois.
- Use imediatamente a quantidade necessária e congele o restante em porções.
Versão cozida na panela
- Fatie a cebola finamente e refogue-a em fogo baixo no azeite.3 chalotas, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Corte o alho em pedaços e adicione-o.4 dentes de alho
- Corte a cenoura, o pimentão e o salsão e adicione-os. Deglaceie com o caldo. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 8 minutos.150 g de cenoura, 2 pimentões vermelhos, 2 talos de salsão
- Lave a maçã e corte-a em pedaços. Se a casca não for bem tolerada, descasque a maçã primeiro. Adicione-a ao molho e deixe cozinhar por mais cerca de 2 minutos.1 maçã
- Bata o molho.4 pitadas generosas de sal (marinho celta)
- Dependendo do uso pretendido, o molho pode ficar um pouco líquido demais. Adicione fécula de araruta para engrossá-lo levemente.2 colheres de chá de fécula de araruta
- Rasgue o manjericão em pedacinhos e incorpore-o ao molho.4 punhados de manjericão fresco
- Se desejar, adicione xarope de bordo a gosto.2 colheres de sopa de xarope de bordo
- Use imediatamente a quantidade necessária e congele o restante em porções.
