Preaqueça o forno a 200 graus. Utilize a grade e a assadeira do forno. Forre a assadeira com papel-manteiga ou coloque um refratário sobre ela.

Descasque a cebola, lave a beterraba e corte ambas em gomos grandes. Lave (e raspe, se necessário) a cenoura e corte-a em rodelas. Corte uma abóbora fresca em 2 fatias; deixe os pedaços congelados descongelarem brevemente e depois seque-os com leves toques de papel-toalha (não é necessário descongelá-los completamente).

Misture o xarope de bordo com o azeite, o sal e as ervas. Incorpore a cebola, a beterraba, a cenoura e a abóbora. Deixe pegar gosto por alguns instantes.

Lave o pimentão ou os pimentões e seque-os. Deixe o cabinho no lugar, pois ele permitirá segurar o pimentão depois.

Retire as cascas externas das cabeças de alho, mas deixe todos os dentes unidos e intactos. Corte a extremidade superior de todos os dentes. Regue as superfícies cortadas com um pouco de azeite. Embrulhe as cabeças de alho (separadamente) em papel-alumínio.

Coloque o pimentão ou os pimentões sobre a grade do forno (inteiros, sem fazer mais nada). Coloque as cabeças de alho embrulhadas ao lado.

Coloque os legumes marinados no refratário e coloque-o sobre a assadeira. Também é possível colocar os legumes sobre papel-manteiga.

Encaixe a grade no forno, um pouco acima do meio. Encaixe a assadeira abaixo. Certifique-se de que o líquido que possa escorrer do pimentão não caia dentro do refratário, mas ao lado. Ou sobre o papel-manteiga, mas não sobre os legumes. O líquido queima rapidamente; assim, o forno fica limpo e você evita ingerir alimentos queimados desnecessariamente.

Ajuste o timer para 30 minutos.

Retire o refratário do forno. Ajuste o timer para mais 15 minutos.

Retire o pimentão e o alho do forno e deixe esfriar. Espere pelo menos cerca de 5 minutos antes de continuar, para não queimar as mãos.

Retire a pele do pimentão e remova as sementes.

Esprema os dentes para extrair o alho. A maneira mais fácil é deixá-los unidos à cabeça e apertar da base em direção à abertura.

Coloque todos os legumes em um processador de alimentos pequeno (ou em uma tigela para bater com um mixer de mão). Bata, adicionando um pouco mais de azeite ou água, se necessário, para facilitar. Mas não coloque muito, pois sempre é possível diluir depois.

Use imediatamente a quantidade necessária e congele o restante em porções.

Fatie a cebola finamente e refogue-a em fogo baixo no azeite.

Corte o alho em pedaços e adicione-o.

Corte a cenoura, o pimentão e o salsão e adicione-os. Deglaceie com o caldo. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 8 minutos.

Lave a maçã e corte-a em pedaços. Se a casca não for bem tolerada, descasque a maçã primeiro. Adicione-a ao molho e deixe cozinhar por mais cerca de 2 minutos.

Bata o molho.

Dependendo do uso pretendido, o molho pode ficar um pouco líquido demais. Adicione fécula de araruta para engrossá-lo levemente.

Rasgue o manjericão em pedacinhos e incorpore-o ao molho.

Se desejar, adicione xarope de bordo a gosto.

Use imediatamente a quantidade necessária e congele o restante em porções.