Um pão achatado de abobrinha sem farinha: abobrinha ralada, ovos e queijo, para uma base cetogênica flexível que pode receber recheios.
Dourado nas bordas e macio ao cortar, este pão achatado de abobrinha é aromatizado com alho e cebola em pó. Ele recebe recheios como um flatbread, mas sem farinha: a abobrinha ralada, os ovos e o queijo ralado formam uma base cetogênica, flexível e fácil de manusear. Reserve 45 minutos no total, dos quais 35 minutos no forno, para duas porções que podem ser servidas tanto no café da manhã quanto no almoço. Esta receita faz parte dos meus pães e massas keto.
O que é o pão achatado de abobrinha?
A palavra “flatbread” designa um pão fino e achatado. Nesta versão com abobrinha, o legume ralado serve de base, enquanto os ovos e o queijo dão estrutura durante o cozimento. O preparo não leva farinha nem fermento e não precisa ser sovado: basta espalhar sobre papel-manteiga e assar até formar um disco fino, dourado e flexível.
A textura fica entre uma panqueca fofinha e um pão achatado macio, com mais umidade do que um pão feito com farinha. Depois de esfriar, ele fica mais fácil de cortar e sustenta melhor os recheios. O alho e a cebola em pó trazem sabores marcantes sem acrescentar água, a pimenta-do-reino complementa, e o sal realça o sabor enquanto ajuda a abobrinha a soltar água durante o breve descanso.
Uma base com poucos carboidratos para o dia a dia
Este pão achatado faz parte de uma culinária cotidiana com poucos carboidratos. Ele oferece uma base sem farinha para rechear: a abobrinha substitui a farinha, e os ovos e o queijo dão liga, para refeições rápidas em uma alimentação sem farinha ou cetogênica.
O método é simples. Sem sova nem tempo de crescimento: a mistura é despejada sobre papel-manteiga, assada no forno e depois virada para firmar os dois lados. Ele tem a versatilidade de outros pães achatados, com uma base que combina com recheios salgados.
Os ingredientes principais
A abobrinha é a base: comece com 300 g, ou aproximadamente uma abobrinha, dependendo do tamanho, ralada, salgada e depois bem espremida, para obter cerca de 200 g de abobrinha escorrida. Esta etapa é importante, pois o excesso de água deixa o pão frágil, enquanto uma abobrinha bem espremida resulta em uma base firme, flexível e fácil de manusear. Para outro preparo rápido, as abobrinhas na air fryer são uma opção simples.
O queijo ralado na hora, 50 g, traz cremosidade e uma nota láctea suave: um gouda jovem funciona muito bem e, ao derreter no forno, ajuda a dar liga ao preparo. Os dois ovos são o principal ingrediente de liga e ficam firmes ao assar sem endurecer o conjunto.
A cebola em pó, uma colher de chá, dá sabor sem acrescentar umidade, e meia colher de chá de alho em pó reforça o tempero. Uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora complementa, e meia colher de chá de sal marinho celta realça o sabor do preparo enquanto ajuda a abobrinha a soltar água.
Como assar, servir e conservar
O pão achatado assa a 200 °C, sobre papel-manteiga de preferência sem PFAS, em uma assadeira não muito grande para evitar uma camada fina demais; um tamanho de aproximadamente 16 × 24 cm serve de referência. Após 25 minutos de forno, vire e asse por mais 10 minutos para firmar o conjunto. Virar é o momento delicado: levante a base junto com o papel, coloque uma folha limpa por cima, vire e retire a folha original. Espremer bem a abobrinha facilita bastante esta etapa, pois o excesso de água fragiliza a superfície.
Depois de assado, é melhor deixar o pão achatado esfriar antes de rechear: ele fica mais firme e permite cortes mais precisos. Metade é suficiente para um sanduíche generoso, com vegetais crus bem escorridos e uma fonte de proteína, como peitos de frango na air fryer ou ovos. Recheios com pouca água dão o melhor resultado; quanto aos molhos, use com moderação, com um pouco de maionese japonesa, molho sriracha ou teriyaki. A outra metade pode ser guardada na geladeira, embrulhada em papel-manteiga, e tostada rapidamente no dia seguinte, com 5 g de carboidratos líquidos por porção, sem contar os recheios.
Outra maneira de preparar abobrinha ralada são os meus bolinhos coreanos de abobrinha.
Para cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com poucos carboidratos.
Pão achatado de abobrinha (keto)
Ingredientes
- 300 g de abobrinha aproximadamente 1 abobrinha
- 50 g de queijo de pouca maturação ralado na hora
- 2 ovos
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 0.5 colher de chá de alho em pó
- 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
- 0.5 colher de chá de sal (marinho celta)
Modo de preparo
- Rale a abobrinha. Coloque em uma tigela e polvilhe generosamente com sal. Deixe descansar por um instante.300 g de abobrinha, 0.5 colher de chá de sal (marinho celta)
- Preaqueça o forno a 200 graus. Forre um refratário ou uma assadeira com papel-manteiga.
- Coloque a abobrinha no pano de prato. Esprema para retirar o máximo de água possível. Dos 300 gramas iniciais, devem restar aproximadamente 200 gramas.
- Rale o queijo.50 g de queijo de pouca maturação
- Misture a abobrinha e o queijo com os ovos e os temperos em um processador de alimentos pequeno ou no recipiente do mixer de mão.2 ovos, 1 colher de chá de cebola em pó, 0.5 colher de chá de alho em pó, 1 pitada de pimenta-do-reino
- Despeje sobre o papel-manteiga.
- Leve ao forno por 25 minutos.
- Retire o refratário do forno. Vire o pão e leve de volta ao forno por 10 minutos. Não consegue virar? Então levante o pão junto com o papel-manteiga para retirá-lo do refratário. Pegue uma folha nova de papel-manteiga. Coloque sobre o pão, vire e retire a folha antiga.
- Deixe esfriar. Eu uso metade para fazer um sanduíche. Com um recheio generoso, isso é suficiente para mim no café da manhã ou no almoço.
- Guarde a outra metade (de preferência embrulhada em papel) na geladeira. Se quiser, toste rapidamente no dia seguinte. Também fica delicioso como croque-monsieur ou minipizza.
