Unsuz kabaklı yassı ekmek: rendelenmiş kabak, yumurta ve peynirle hazırlanan, dilediğiniz malzemelerle doldurabileceğiniz esnek, ketojenik bir taban.
Kenarları altın renginde kızaran ve kolayca kesilen bu yumuşak kabaklı yassı ekmek, sarımsak ve soğan tozuyla lezzetleniyor. Yassı ekmek gibi dolduruluyor, ancak un içermiyor: rendelenmiş kabak, yumurta ve rendelenmiş peynir, esnek ve kolayca şekil verilebilen ketojenik bir taban oluşturuyor. Kahvaltıda veya öğle yemeğinde servis edebileceğiniz iki porsiyon için, 35 dakikası fırında olmak üzere toplam 45 dakika ayırın. Bu tarif, keto ekmek ve hamur işi tariflerim arasında yer alıyor.
Kabaklı yassı ekmek nedir?
“Flatbread” sözcüğü, ince ve yassı bir ekmeği ifade eder. Bu kabaklı versiyonda rendelenmiş sebze tabanı oluştururken, yumurta ve peynir pişirme sırasında karışımın bir arada kalmasını sağlar. Karışımda un veya kabartıcı bulunmaz ve yoğurmak gerekmez: pişirme kâğıdına yayılır, ardından ince, altın renginde ve esnek bir taban elde edilene kadar pişirilir.
Dokusu, yumuşak bir mücver ile yassı ekmek arasındadır; unla yapılan ekmeğe göre daha nemlidir. Soğuduktan sonra daha düzgün kesilir ve üzerine konan malzemeleri daha iyi taşır. Sarımsak ve soğan tozu su eklemeden belirgin bir lezzet verir, karabiber bu lezzeti tamamlar. Tuz ise hem tadını belirginleştirir hem de kısa dinlendirme sırasında kabağın suyunu bırakmasına yardımcı olur.
Günlük öğünler için düşük karbonhidratlı bir taban
Bu yassı ekmek, günlük düşük karbonhidratlı beslenmeye uygundur. Dilediğiniz malzemelerle doldurabileceğiniz unsuz bir taban sunar: unun yerini kabak alır, yumurta ve peynir ise bağlayıcılık sağlar. Böylece unsuz veya ketojenik beslenmede hızlı öğünler hazırlayabilirsiniz.
Yöntem oldukça basittir. Yoğurma veya mayalandırma yoktur: karışım pişirme kâğıdına dökülür, fırında pişirilir ve her iki yüzünün de toparlanması için ters çevrilir. Tuzlu malzemelerle doldurmaya uygun bu taban, diğer yassı ekmekler gibi çok yönlü kullanılabilir.
Temel malzemeler
Tarifin temelini kabak oluşturur: büyüklüğüne göre yaklaşık bir kabağa denk gelen 300 g kabakla başlayın; rendeleyip tuzladıktan sonra suyunu iyice sıkarak yaklaşık 200 g süzülmüş kabak elde edin. Bu adım önemlidir; çünkü fazla su ekmeği kırılgan hâle getirirken, suyu iyice sıkılmış kabak sağlam, esnek ve kolayca şekil verilebilen bir taban sağlar. Hızlıca hazırlayabileceğiniz başka bir tarif arıyorsanız, air fryer kabak da pratik bir seçenektir.
Taze rendelenmiş 50 g peynir, ağızda eriyen bir doku ve hafif bir süt aroması katar: az olgunlaştırılmış gouda çok iyi sonuç verir ve fırında eriyerek karışımın bağlanmasına yardımcı olur. İki yumurta, temel bağlayıcı görevi görür ve pişerken tüm karışımı sertleştirmeden kıvam almasını sağlar.
Bir çay kaşığı soğan tozu, nem eklemeden lezzet verir; yarım çay kaşığı sarımsak tozu ise çeşniyi güçlendirir. Bir tutam taze çekilmiş karabiber lezzeti tamamlar. Yarım çay kaşığı Kelt deniz tuzu da hem karışımı lezzetlendirir hem kabağın suyunu bırakmasına yardımcı olur.
Pişirme, servis ve saklama
Yassı ekmek, tercihen PFAS içermeyen pişirme kâğıdı üzerinde, 200 °C sıcaklıkta pişirilir. Tabakanın çok ince olmaması için fazla büyük bir kap kullanmayın; yaklaşık 16 × 24 cm boyutlarında bir kap uygundur. 25 dakika pişirdikten sonra ters çevirin ve iyice toparlanması için 10 dakika daha fırına verin. Ters çevirme, dikkat gerektiren aşamadır: tabanı kâğıdıyla birlikte kaldırın, üzerine temiz bir pişirme kâğıdı yerleştirin, ters çevirin ve ilk kâğıdı çıkarın. Kabağın suyunu iyice sıkmak bu adımı belirgin biçimde kolaylaştırır; çünkü fazla su yüzeyi kırılgan hâle getirir.
Piştikten sonra yassı ekmeği doldurmadan önce soğutmak iyi olur: böylece daha sağlam durur ve daha düzgün kesilir. Yarısı, suyu iyice süzülmüş çiğ sebzeler ve air fryer tavuk göğsü ya da yumurta gibi bir protein kaynağıyla doyurucu bir sandviç hazırlamaya yeter. Az sulu malzemeler en iyi sonucu verir; sosları ise az miktarda kullanın: biraz Japon mayonezi, sriracha sosu veya teriyaki yeterlidir. Diğer yarısını pişirme kâğıdına sarıp buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün kısa süre kızartabilirsiniz. İç malzemeler hariç, porsiyon başına 5 g net karbonhidrat içerir.
Rendelenmiş kabağı değerlendirmenin bir başka yolu da Kore usulü kabak mücverlerim.
Her gün keto yemekler hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerimi burada bulabilirsiniz.
Kabaklı yassı ekmek (keto)
Malzemeler
- 300 g kabak yaklaşık 1 kabak
- 50 g az olgunlaştırılmış peynir taze rendelenmiş
- 2 yumurta
- 1 çay kaşığı soğan tozu
- 0.5 çay kaşığı sarımsak tozu
- 1 tutam karabiber taze çekilmiş
- 0.5 çay kaşığı tuz (Kelt deniz tuzu)
Talimatlar
- Kabağı rendeleyin. Bir kaseye alıp üzerine bolca tuz serpin. Kısa bir süre dinlendirin.300 g kabak, 0.5 çay kaşığı tuz (Kelt deniz tuzu)
- Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Bir fırın kabına veya fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
- Kabağı mutfak bezine alın. Mümkün olduğunca fazla suyunu çıkarmak için sıkın. Başlangıçtaki 300 gramdan yaklaşık 200 gram kalmalı.
- Peyniri rendeleyin.50 g az olgunlaştırılmış peynir
- Kabağı ve peyniri yumurta ve baharatlarla birlikte küçük bir mutfak robotunda veya el blenderının kabında karıştırın.2 yumurta, 1 çay kaşığı soğan tozu, 0.5 çay kaşığı sarımsak tozu, 1 tutam karabiber
- Pişirme kağıdının üzerine dökün.
- Fırında 25 dakika pişirin.
- Kabı fırından çıkarın. Ekmeği ters çevirip 10 dakika daha fırına verin. Ters çeviremiyor musunuz? O halde ekmeği pişirme kağıdıyla birlikte kaldırarak kaptan çıkarın. Yeni bir pişirme kağıdı alın. Ekmeğin üzerine yerleştirin, ters çevirin ve eski kağıdı çıkarın.
- Soğumaya bırakın. Ben yarısını sandviç yapmak için kullanıyorum. Bol iç malzemeyle kahvaltı veya öğle yemeği için bana yeterli geliyor.
- Diğer yarısını (tercihen kağıda sarılı olarak) buzdolabında saklayın. Dilerseniz ertesi gün kısaca kızartın. Croque-monsieur veya mini pizza olarak da çok lezzetli oluyor.
