Et fladbrød med squash uden mel: revet squash, æg og ost giver en smidig ketovenlig bund til fyld.
Dette fladbrød med squash er gyldent i kanterne og mørt at skære i, med smag af hvidløgs- og løgpulver. Det kan toppes som et almindeligt fladbrød, men er uden mel: revet squash, æg og revet ost danner en ketovenlig bund, der er smidig og nem at håndtere. Beregn 45 minutter i alt, heraf 35 minutter i ovnen, til to portioner, som kan serveres til både morgenmad og frokost. Opskriften indgår i min samling af ketobrød og -dej.
Hvad er fladbrød med squash?
Ordet “flatbread” betegner et tyndt, fladt brød. I denne version med squash udgør den revne grøntsag basen, mens æggene og osten får den til at hænge sammen under bagningen. Blandingen indeholder hverken mel eller hævemiddel og skal ikke æltes: den bredes ud på bagepapir og bages til en tynd, gylden og smidig bund.
Konsistensen ligger mellem en blød grøntsagspandekage og et mørt fladbrød, med mere fugt end et brød bagt med mel. Når det er kølet af, er det lettere at skære pænt, og det bærer fyldet bedre. Hvidløgs- og løgpulver giver tydelig smag uden at tilføre vand, sort peber afrunder smagen, og salt fremhæver den, samtidig med at det hjælper squashen med at afgive væske under den korte hviletid.
En kulhydratfattig bund til hverdagen
Dette fladbrød passer ind i en kulhydratfattig hverdagskost. Det giver en bund uden mel, som kan toppes med fyld: squash erstatter melet, mens æg og ost binder det hele sammen, så du nemt kan lave hurtige måltider uden mel eller til en ketogen kost.
Fremgangsmåden er enkel. Ingen æltning eller hævning: blandingen hældes ud på bagepapir, bages i ovnen og vendes derefter, så begge sider bliver faste. Det er lige så alsidigt som andre fladbrød og giver en bund, der egner sig godt til salt fyld.
De vigtigste ingredienser
Squash er basen: start med 300 g, svarende til cirka én squash afhængigt af størrelsen, som rives, saltes og presses grundigt fri for væske, så der er omkring 200 g afdryppet squash tilbage. Dette trin er vigtigt, for for meget vand gør brødet skrøbeligt, mens grundigt presset squash giver en fast, smidig bund, som er nem at håndtere. Vil du prøve en anden hurtig tilberedning, er squash i airfryer også en nem mulighed.
Friskrevet ost, 50 g, giver en blød konsistens og en mild mælkesmag: en ung gouda fungerer rigtig godt, og når den smelter i ovnen, hjælper den med at binde blandingen sammen. De to æg er det primære bindemiddel og stivner under bagningen uden at gøre brødet hårdt.
En teskefuld løgpulver giver smag uden at tilføre fugt, og en halv teskefuld hvidløgspulver forstærker krydringen. En knivspids friskkværnet sort peber afrunder smagen, og en halv teskefuld keltisk havsalt fremhæver den, samtidig med at det hjælper squashen med at afgive væske.
Bagning, servering og opbevaring
Fladbrødet bages ved 200 °C på bagepapir, helst uden PFAS, i et fad, der ikke er for stort, så laget ikke bliver for tyndt; cirka 16 × 24 cm er en passende størrelse. Efter 25 minutters bagning vendes brødet og bages yderligere 10 minutter, så det bliver fast hele vejen igennem. Det sværeste er at vende det: løft bunden op sammen med papiret, læg et rent ark ovenpå, vend det hele om, og fjern derefter det oprindelige ark. Det er væsentligt lettere, hvis squashen er presset grundigt fri for væske, da overskydende vand gør overfladen skrøbelig.
Når fladbrødet er bagt, er det en fordel at lade det køle af, før du lægger fyld på: det holder bedre sammen og er nemmere at skære pænt. Halvdelen er nok til en mættende sandwich med godt afdryppede rå grøntsager og en proteinkilde som kyllingebryst i airfryer eller æg. Fyld med lavt vandindhold giver det bedste resultat; hold igen med saucerne, og brug lidt japansk mayonnaise, srirachasauce eller teriyaki. Den anden halvdel kan opbevares på køl, pakket ind i bagepapir, og ristes kort dagen efter. Hver portion indeholder 5 g nettokulhydrater uden fyld.
En anden måde at bruge revet squash på er mine koreanske squashpandekager.
Til ketomad i hverdagen finder du her alle mine kulhydratfattige opskrifter.
Fladbrød med squash (keto)
Ingredienser
- 300 g squash svarende til cirka 1 squash
- 50 g mild ost friskrevet
- 2 æg
- 1 tsk. løgpulver
- 0.5 tsk. hvidløgspulver
- 1 knivspids sort peber friskkværnet
- 0.5 tsk. salt (keltisk havsalt)
Sådan gør du
- Riv squashen. Kom den i en skål, og drys godt med salt over. Lad den hvile et øjeblik.300 g squash, 0.5 tsk. salt (keltisk havsalt)
- Forvarm ovnen til 200 grader. Beklæd et ovnfast fad eller en bageplade med bagepapir.
- Kom squashen i viskestykket. Pres så meget vand ud som muligt. Der skal være cirka 200 gram tilbage af de oprindelige 300.
- Riv osten.50 g mild ost
- Bland squash og ost med æg og krydderier i en lille foodprocessor eller i stavblenderens bæger.2 æg, 1 tsk. løgpulver, 0.5 tsk. hvidløgspulver, 1 knivspids sort peber
- Hæld blandingen ud på bagepapiret.
- Sæt i ovnen i 25 minutter.
- Tag fadet ud af ovnen. Vend brødet, og sæt det tilbage i ovnen i 10 minutter. Kan du ikke vende det? Løft så brødet op af fadet ved hjælp af bagepapiret. Tag et nyt ark bagepapir. Læg det oven på brødet, vend det hele om, og fjern det gamle ark.
- Lad det køle af. Jeg bruger halvdelen til en sandwich. Med rigeligt fyld er det nok til mig som morgenmad eller frokost.
- Opbevar den anden halvdel (helst i papir) i køleskabet. Rist den eventuelt kort i morgen. Også lækkert som croque-monsieur eller minipizza.
