밀가루 없이 만드는 주키니 플랫브레드: 강판에 간 주키니, 달걀, 치즈로 만들어 원하는 재료를 올려 먹기 좋은 유연한 키토 빵입니다.
가장자리는 노릇하고 칼로 자르면 부드럽게 잘리는 이 주키니 플랫브레드는 마늘 가루와 양파 가루의 향이 은은합니다. 일반 플랫브레드처럼 재료를 올려 먹지만 밀가루는 들어가지 않습니다: 강판에 간 주키니, 달걀, 슈레드 치즈가 어우러져 유연하고 다루기 쉬운 키토 빵이 됩니다. 오븐에 굽는 시간 35 분을 포함해 총 45 분이면 아침이나 점심으로 즐길 수 있는 2인분이 완성됩니다. 제 키토 빵과 반죽 레시피에 새롭게 추가한 레시피입니다.
주키니 플랫브레드란 무엇일까요?
‘ 플랫브레드 ’는 얇고 납작한 빵을 뜻합니다. 이 주키니 버전에서는 강판에 간 채소가 바탕이 되고, 달걀과 치즈가 구워지는 동안 형태를 잡아 줍니다. 밀가루나 팽창제가 들어가지 않고 치댈 필요도 없습니다: 유산지 위에 반죽을 펼친 다음 얇고 노릇하면서도 유연한 원반 모양이 될 때까지 구우면 됩니다.
식감은 폭신한 전과 부드러운 플랫브레드의 중간 정도이며, 밀가루로 만든 빵보다 수분감이 많습니다. 식히면 더 깔끔하게 잘리고 토핑을 올렸을 때도 형태가 잘 유지됩니다. 마늘 가루와 양파 가루는 수분을 더하지 않으면서도 뚜렷한 풍미를 내고, 후추가 맛을 보완합니다. 소금은 간을 맞추는 동시에 잠깐 두는 동안 주키니에서 수분이 빠져나오도록 도와줍니다.
일상에서 즐기는 저탄수화물 빵
이 플랫브레드는 일상적인 저탄수화물 식사에 잘 어울립니다. 밀가루 없이도 재료를 올려 먹을 수 있는 빵이 됩니다: 주키니가 밀가루를 대신하고 달걀과 치즈가 재료를 한데 묶어 주므로, 밀가루 없는 식단이나 키토 식단에서 간편한 한 끼를 준비하기 좋습니다.
만드는 방법도 간단합니다. 치대거나 발효할 필요가 없습니다: 유산지 위에 반죽을 붓고 오븐에 구운 뒤 뒤집어 양면을 단단하게 익힙니다. 다른 플랫브레드처럼 활용도가 높고, 짭짤한 토핑과 잘 어울립니다.
주요 재료
기본 재료는 주키니입니다: 크기에 따라 약 1개에 해당하는 300 g을 준비해 강판에 갈고 소금을 뿌린 다음 물기를 꼭 짜서 약 200 g이 남도록 합니다. 이 과정이 중요합니다. 수분이 너무 많으면 빵이 쉽게 부서지지만, 주키니의 물기를 잘 짜면 탄탄하면서도 유연하고 다루기 쉬운 빵이 됩니다. 간편하게 만들 수 있는 또 다른 요리로는 에어프라이어 주키니도 좋습니다.
갓 갈아 놓은 치즈 50 g은 부드럽게 녹는 식감과 은은한 우유 풍미를 더합니다: 숙성 기간이 짧은 고다 치즈가 특히 잘 어울리며, 오븐에서 녹으면서 재료가 한데 뭉치도록 도와줍니다. 달걀 2개는 주된 결합 재료로, 구워지면서 굳어지되 빵 전체를 딱딱하게 만들지는 않습니다.
양파 가루 1작은술은 수분을 더하지 않고 풍미를 내며, 마늘 가루 반 작은술은 양념 맛을 한층 살려 줍니다. 갓 간 후추 한 꼬집으로 맛을 보완하고, 켈틱 바다 소금 반 작은술로 간을 맞추면서 주키니의 수분도 빼 줍니다.
굽기, 먹는 방법과 보관
플랫브레드는 가급적 PFAS가 없는 유산지를 깐 오븐 용기에 담아 200 °C에서 굽습니다. 너무 얇아지지 않도록 지나치게 큰 용기는 피하세요; 약 16 × 24 cm 크기가 적당합니다. 25 분간 구운 다음 뒤집어서 10 분 더 구워 전체적으로 탄탄하게 익힙니다. 뒤집을 때는 주의가 필요합니다: 빵을 유산지째 들어 올려 위에 새 유산지를 덮고 뒤집은 다음, 원래 깔려 있던 유산지를 떼어 내세요. 수분이 너무 많으면 표면이 쉽게 찢어지므로, 주키니의 물기를 충분히 짜 두면 이 과정이 훨씬 수월해집니다.
구운 플랫브레드는 식힌 뒤 재료를 올리는 것이 좋습니다: 형태가 더 잘 유지되고 깔끔하게 잘립니다. 반 장만 있어도 물기를 잘 뺀 생채소와 에어프라이어 닭가슴살이나 달걀 같은 단백질 식품을 넣어 든든한 샌드위치를 만들 수 있습니다. 수분이 적은 속재료를 사용하는 것이 가장 좋습니다; 소스는 일본식 마요네즈, 스리라차 소스 또는 데리야키 소스를 조금만 사용하세요. 나머지 반 장은 유산지로 싸서 냉장 보관했다가 다음 날 살짝 구워 드세요. 토핑을 제외한 1인분의 순탄수화물은 5 g입니다.
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주키니 플랫브레드 (키토)
재료
- 300 g 주키니 약 1개 분량
- 50 g 숙성 기간이 짧은 치즈 갓 갈아 놓은 것
- 2 달걀
- 1 작은술 양파 가루
- 0.5 작은술 마늘 가루
- 1 꼬집 흑후추 갓 간 것
- 0.5 작은술 소금 (켈틱 천일염)
조리 방법
- 주키니를 강판에 갈아 주세요. 볼에 담고 소금을 넉넉히 뿌린 뒤 잠시 두세요.300 g 주키니, 0.5 작은술 소금 (켈틱 천일염)
- 오븐을 200도로 예열하세요. 오븐용 용기나 오븐 팬에 종이호일을 깔아 주세요.
- 주키니를 면포에 넣고 물기를 최대한 꼭 짜 주세요. 처음 300그램에서 약 200그램이 남도록 해 주세요.
- 치즈를 강판에 갈아 주세요.50 g 숙성 기간이 짧은 치즈
- 소형 푸드 프로세서나 핸드 블렌더 용기에 주키니, 치즈, 달걀, 양념을 넣고 섞어 주세요.2 달걀, 1 작은술 양파 가루, 0.5 작은술 마늘 가루, 1 꼬집 흑후추
- 종이호일 위에 반죽을 부어 주세요.
- 오븐에 넣고 25분 동안 구워 주세요.
- 오븐에서 용기를 꺼내세요. 빵을 뒤집은 다음 다시 오븐에 넣고 10분 동안 구워 주세요. 뒤집기 어려운가요? 그럴 때는 종이호일째 빵을 들어 용기에서 꺼내세요. 새 종이호일을 빵 위에 덮고 뒤집은 뒤 기존 종이호일을 떼어 내세요.
- 식혀 주세요. 저는 절반으로 샌드위치를 만들어요. 속재료를 넉넉히 넣으면 아침이나 점심으로 충분하답니다.
- 나머지 절반은 가급적 종이에 싸서 냉장 보관하세요. 다음 날 살짝 구워 드셔도 좋아요. 크로크무슈나 미니 피자로 만들어도 맛있답니다.
