Een platbrood van courgette zonder bloem: geraspte courgette, eieren en kaas vormen een soepele ketogene basis om te beleggen.
Dit platbrood van courgette is goudbruin aan de randjes en zacht bij het aansnijden, met de smaak van knoflook- en uienpoeder. Je belegt het als een flatbread, maar er komt geen bloem aan te pas: geraspte courgette, eieren en geraspte kaas vormen een ketogene basis die soepel en gemakkelijk te hanteren is. Reken op 45 minuten in totaal, waarvan 35 minuten in de oven, voor twee porties die je zowel bij het ontbijt als bij de lunch kunt serveren. Dit recept hoort bij mijn ketobroden en -degen.
Wat is platbrood van courgette?
Het woord “flatbread” verwijst naar een dun, plat brood. In deze courgetteversie vormt de geraspte groente de basis, terwijl de eieren en kaas tijdens het bakken voor stevigheid zorgen. Het mengsel bevat geen bloem of rijsmiddel en hoeft niet gekneed te worden: je strijkt het uit op bakpapier en bakt het tot een dunne, goudbruine en soepele plak.
De textuur houdt het midden tussen een zachte groentekoek en een mals platbrood, met meer vocht dan een brood op basis van bloem. Na het afkoelen kun je het netter snijden en blijft het beter stevig onder het beleg. Knoflook- en uienpoeder geven een uitgesproken smaak zonder water toe te voegen, zwarte peper maakt het geheel af en zout brengt alles op smaak en helpt de courgette tijdens de korte rusttijd vocht los te laten.
Een koolhydraatarme basis voor elke dag
Dit platbrood past in een koolhydraatarme keuken voor elke dag. Het biedt een basis om te beleggen zonder bloem: de courgette vervangt de bloem en de eieren en kaas zorgen voor de binding, voor snelle maaltijden binnen een bloemvrij of ketogeen voedingspatroon.
De werkwijze blijft eenvoudig. Kneden en rijzen zijn niet nodig: je giet het mengsel op bakpapier, bakt het in de oven en keert het om zodat beide kanten steviger worden. Het is net zo veelzijdig als andere platbroden en vormt een geschikte basis voor hartig beleg.
De belangrijkste ingrediënten
De courgette vormt de basis: begin met 300 g, ongeveer één courgette afhankelijk van het formaat, rasp deze, bestrooi met zout en knijp goed uit, zodat je ongeveer 200 g uitgelekte courgette overhoudt. Deze stap is belangrijk, want te veel water maakt het brood kwetsbaar, terwijl goed uitgeknepen courgette een stevige, soepele en gemakkelijk te hanteren basis oplevert. Voor een andere snelle bereiding zijn courgettes uit de airfryer een eenvoudige optie.
De versgeraspte kaas, 50 g, zorgt voor smeuïgheid en een milde, romige smaak: jonge Goudse kaas werkt heel goed en helpt het mengsel te binden wanneer hij in de oven smelt. De twee eieren zijn het belangrijkste bindmiddel en worden tijdens het bakken stevig zonder het geheel hard te maken.
Een theelepel uienpoeder geeft smaak zonder vocht toe te voegen en een halve theelepel knoflookpoeder versterkt de kruiding. Een snuf versgemalen zwarte peper maakt het af en een halve theelepel Keltisch zeezout brengt het mengsel op smaak en helpt de courgette vocht los te laten.
Bakken, serveren en bewaren
Bak het platbrood op 200 °C, op bij voorkeur PFAS-vrij bakpapier, in een niet te grote ovenschaal zodat de laag niet te dun wordt; een formaat van ongeveer 16 × 24 cm is een goede richtlijn. Keer het na 25 minuten bakken om en zet het nog 10 minuten terug in de oven om het geheel steviger te laten worden. Het omkeren is het lastigste moment: til de basis met het bakpapier op, leg er een schoon vel bovenop, keer om en verwijder het oorspronkelijke vel. Goed uitknijpen van de courgette maakt deze stap een stuk gemakkelijker, want overtollig water maakt het oppervlak kwetsbaar.
Laat het platbrood na het bakken bij voorkeur afkoelen voordat je het belegt: het blijft dan beter stevig en is netter te snijden. De helft is genoeg voor een goedgevulde sandwich, met goed uitgelekte rauwkost en een eiwitbron zoals kipfilets uit de airfryer of eieren. Beleg dat weinig vocht bevat geeft het beste resultaat; wees zuinig met sauzen en gebruik een beetje Japanse mayonaise, srirachasaus of teriyaki. De andere helft bewaar je in de koelkast, gewikkeld in bakpapier, en rooster je de volgende dag kort. Zonder beleg bevat elke portie 5 g netto koolhydraten.
Een andere manier om geraspte courgette te bereiden zijn mijn Koreaanse courgettekoekjes.
Om elke dag keto te koken vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Courgetteflatbread (keto)
Ingrediënten
- 300 g courgette ongeveer 1 courgette
- 50 g jonge kaas vers geraspt
- 2 eieren
- 1 theelepel uienpoeder
- 0.5 theelepel knoflookpoeder
- 1 snufje zwarte peper versgemalen
- 0.5 theelepel (Keltisch zee)zout
Instructies
- Rasp de courgette. Doe in een kom en bestrooi royaal met zout. Laat even staan.300 g courgette, 0.5 theelepel (Keltisch zee)zout
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een ovenschaal of de bakplaat met bakpapier.
- Doe de courgette in de theedoek. Knijp er zoveel mogelijk water uit. Houd ongeveer 200 gram over van de oorspronkelijke 300.
- Rasp de kaas.50 g jonge kaas
- Meng de courgette en de kaas met de eieren en de kruiden in een kleine keukenmachine of in de beker van de staafmixer.2 eieren, 1 theelepel uienpoeder, 0.5 theelepel knoflookpoeder, 1 snufje zwarte peper
- Giet op het bakpapier.
- Zet 25 minuten in de oven.
- Haal de schaal uit de oven. Keer het brood om en zet nog 10 minuten in de oven. Lukt het omkeren niet? Til het brood dan met het bakpapier uit de schaal. Neem een nieuw vel bakpapier. Leg het op het brood, keer om en verwijder het oude vel.
- Laat afkoelen. Ik gebruik de helft als sandwich. Met royaal beleg is dat voor mij genoeg als ontbijt of lunch.
- Bewaar de andere helft (bij voorkeur in papier) in de koelkast. Rooster die morgen eventueel kort. Ook heerlijk als tosti of minipizza.
