Een ketogeen amandelbroodje, bereid in een ramekin in de magnetron, waarbij ei en amandelpasta de tarwebloem vervangen.
Dit lauwwarme, zachte broodje met een subtiel amandelaroma komt gemakkelijk uit de ramekin en laat zich eenvoudig in plakjes snijden, klaar om te beleggen met boter, roomkaas of een paar plakjes avocado. Ei en amandelpasta vervangen de tarwebloem en maken er een koolhydraatarme eenpersoonsportie van. De bereiding gaat razendsnel: 1 minuut op 1 000 W, ongeveer 2 minuten op 600 W. Dit recept maakt deel uit van mijn ketobroden en -deegwaren.
Wat is keto-amandelbrood?
Dit ketogene amandelbrood uit de magnetron is een koolhydraatarme eenpersoonsbereiding, die rechtstreeks in een magnetronbestendige ramekin wordt gegaard. Je gebruikt een dikke, zijdezachte pasta van 100 % amandelen, gecombineerd met een ei, een beetje mild smakende olie, een snufje zout en wijnsteenbakpoeder.
Je maakt het beslag met een kleine garde: meng het ei, de amandelpasta en de olie tot een gladde basis en voeg vervolgens het bakpoeder, het zout en de smaakmakers toe. Door de warmte laat het bakpoeder het brood rijzen, wordt het midden stevig en blijft de bovenkant bleek en zacht. De kruim is mals en licht luchtig, met net genoeg stevigheid om het brood na een paar minuten rust in plakjes te snijden.
De oorsprong van deze variant
Dit broodje behoort tot de koolhydraatarme bereidingen die bedoeld zijn om graanmeel te vervangen en toch een gemakkelijk te besmeren basis te bieden. In plaats van een gekneed en gerezen deeg maak je een basis die rijker is aan eiwitten en vetten: het ei zorgt voor de structuur, de amandelpasta voor de vulling en het bakpoeder voor de luchtigheid.
De magnetron is ideaal voor deze snelle bereiding: een kom of ramekin, één portie en een korte gaartijd. De kruim blijft mals en compact, de bovenkant licht, zonder goudbruine korst. Het past helemaal bij maaltijden die in 20 minuten klaar zijn, voor een snel ontbijt, een hartig tussendoortje of een basis om te besmeren zonder de oven aan te zetten.
De belangrijkste ingrediënten
Het ei vormt de structuur van het broodje: het bindt, voegt vocht toe en zorgt voor die zachte textuur die goed te snijden is zodra de stoom is verdwenen. De pasta van 100 % amandelen geeft een volle smaak, een nootachtig aroma en de vetten die de kruim mals houden; als de olie zich in de pot heeft afgescheiden, roer dan goed voordat je de gewenste hoeveelheid afmeet.
Mild smakende olie, zoals avocado-olie, milde olijfolie of high-oleic zonnebloemolie, beperkt het uitdrogen in de magnetron en maakt de kruim malser. Het wijnsteenbakpoeder laat het beslag rijzen; door het goed te verdelen voorkom je klontjes poeder en ongelijkmatig rijzen. Het zout haalt de amandelsmaak naar voren en brengt de smaak van het ei in balans.
Voeg naar smaak kruiden en specerijen toe, afhankelijk van de gewenste variant. Voor een uitgesproken hartige versie gebruik je oregano, tijm, bieslook, chilivlokken, gemalen komijn of gemalen koriander; voor een mildere versie kaneel, kardemompoeder en bourbonvanille, zonder toegevoegde suiker. Amandelpasta vind je in de biologische winkel, op de afdeling met speciale voedingsmiddelen of in sommige supermarkten. Kies bij voorkeur een eenvoudige samenstelling met uitsluitend amandelen.
Bereidingstips en serveren
De bereiding is snel, maar vraagt wat precisie. Op 1 000 W is 1 minuut meestal voldoende; reken op ongeveer 2 minuten op 600 W, tot het midden gestold is en nergens meer vloeibaar. De bovenkant blijft bleek: verleng de gaartijd niet om een korst te krijgen, want daarmee maak je vooral de kruim hard. Een beetje inzakken na het garen is normaal; laat het broodje lauw worden voordat je het uit de vorm haalt of snijdt, want warm is het nog kwetsbaar en de stoom kan brandwonden veroorzaken.
Serveer dit brood bij het ontbijt of als snel belegd broodje, met avocado, kaas, komkommer of een snufje kruiden. Het past ook goed bij gevulde eieren, een zachtgekookt ei uit de airfryer of een quiche uit de airfryer. Zonder beleg bevat een portie 1 g netto koolhydraten en 72 calorieën; het brood is het lekkerst direct na de bereiding. Bewaar het anders in een luchtdicht bakje in de koelkast en warm het voorzichtig op in de magnetron om een rubberachtige kruim te voorkomen.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn ketorecepten.
Keto-amandelbrood uit de magnetron
Ingrediënten
- 1 ei
- 1 eetlepel amandelpasta
- 0.5 theelepel avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- 0.5 theelepel bakpoeder (op basis van wijnsteen)
- een snufje zout
Optionele kruiden
- oregano (gedroogd)
- tijm (gedroogd)
- bieslook (gedroogd)
Optionele specerijen
- chilivlokken
- komijnzaad gemalen
- korianderzaad gemalen
Zoete opties
- kaneel
- kardemompoeder
- bourbonvanillepoeder
Instructies
- Klop een ei met de amandelpasta en de olijfolie met een kleine garde.1 ei, 1 eetlepel amandelpasta, 0.5 theelepel avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
- Voeg het bakpoeder, het zout en eventueel de overige kruiden en specerijen toe.0.5 theelepel bakpoeder (op basis van wijnsteen), een snufje zout, oregano (gedroogd), tijm (gedroogd), bieslook (gedroogd), chilivlokken, komijnzaad, korianderzaad
- Zet in de magnetron. Eén minuut op 1000 watt, bijna twee minuten op 600 watt.
