रेमकिन में माइक्रोवेव में पकाई गई बादाम की छोटी-सी कीटोजेनिक ब्रेड, जिसमें गेहूँ के आटे की जगह अंडा और बादाम का पेस्ट इस्तेमाल होता है।

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हल्की गर्म, मुलायम और बादाम की भीनी खुशबू वाली यह छोटी ब्रेड रेमकिन से आसानी से निकल आती है और इसके स्लाइस भी आसानी से कट जाते हैं। इस पर मक्खन, ताज़ा चीज़ या एवोकाडो के कुछ पतले टुकड़े रखकर खा सकते हैं। इसमें गेहूँ के आटे की जगह अंडा और बादाम का पेस्ट इस्तेमाल होता है, जिससे एक व्यक्ति के लिए कम कार्बोहाइड्रेट वाली ब्रेड तैयार होती है। यह बहुत जल्दी पक जाती है: 1 000 वॉट पर 1 मिनट, और 600 वॉट पर लगभग 2 मिनट। यह रेसिपी मेरी कीटो ब्रेड और आटे से बनने वाली चीज़ों में शामिल है।

बादाम की कीटो ब्रेड क्या है?

माइक्रोवेव में बनने वाली बादाम की यह कीटोजेनिक ब्रेड एक व्यक्ति के लिए कम कार्बोहाइड्रेट वाला विकल्प है, जिसे सीधे माइक्रोवेव-सुरक्षित रेमकिन में पकाया जाता है। इसमें 100 % बादाम का गाढ़ा, रेशमी पेस्ट इस्तेमाल किया जाता है, जिसे एक अंडे, थोड़े हल्के स्वाद वाले तेल, एक चुटकी नमक और क्रीम ऑफ टार्टर वाले बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जाता है।

घोल एक छोटे व्हिस्क से तैयार होता है: अंडा, बादाम का पेस्ट और तेल मिलाकर चिकना मिश्रण बना लें, फिर बेकिंग पाउडर, नमक और स्वाद देने वाली जड़ी-बूटियाँ या मसाले डालें। गर्म होने पर बेकिंग पाउडर ब्रेड को फुलाता है, बीच का हिस्सा जम जाता है और सतह हल्के रंग की तथा मुलायम रहती है। अंदर का हिस्सा नरम और थोड़ा हवादार होता है, लेकिन कुछ मिनट ठहरने के बाद इतना बँधा हुआ हो जाता है कि उसके स्लाइस काटे जा सकें।

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इस संस्करण की उत्पत्ति

यह छोटी ब्रेड कम कार्बोहाइड्रेट वाले उन व्यंजनों में से है जिन्हें अनाज के आटे की जगह इस्तेमाल करने के लिए बनाया गया है, ताकि ऊपर कुछ लगाकर खाने के लिए आसान आधार भी मिल सके। गूँथे और खमीर उठाए हुए आटे के बजाय, आप प्रोटीन और वसा से अधिक भरपूर मिश्रण तैयार करते हैं: अंडा इसे ढाँचा देता है, बादाम का पेस्ट गाढ़ापन और बेकिंग पाउडर हल्कापन देता है।

झटपट बनने वाले इस एक व्यक्ति के हिस्से के लिए माइक्रोवेव उपयुक्त है: एक कटोरा या रेमकिन और पकाने के लिए बस कुछ पल। अंदर का हिस्सा नरम और सघन रहता है, सतह हल्की होती है और सुनहरी पपड़ी नहीं बनती। यह 20 मिनट में तैयार होने वाले भोजन की सोच के अनुरूप है, झटपट नाश्ते, नमकीन स्नैक या ऊपर कुछ लगाकर खाने के लिए, वह भी बिना ओवन चालू किए।

मुख्य सामग्री

अंडा इस छोटी ब्रेड का ढाँचा बनाता है: यह सामग्री को बाँधता है, नमी देता है और ऐसी मुलायम बनावट बनाता है जिसके भाप कम हो जाने पर अच्छे स्लाइस कटते हैं। 100 % बादाम का पेस्ट भरपूर स्वाद, मेवे की खुशबू और वह वसा देता है जो ब्रेड को भीतर से नरम बनाती है; अगर जार में तेल अलग हो गया हो, तो ज़रूरत की मात्रा निकालने से पहले अच्छी तरह मिला लें।

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हल्के स्वाद वाला तेल, जैसे एवोकाडो, हल्के स्वाद वाला जैतून या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी तेल, माइक्रोवेव में ब्रेड को सूखने से बचाता है और भीतर से अधिक नरम बनाता है। क्रीम ऑफ टार्टर वाला बेकिंग पाउडर घोल को फुलाता है; अच्छी तरह मिलाने पर पाउडर के ढेले नहीं रहते और ब्रेड एकसमान फूलती है। नमक बादाम के स्वाद को उभारता है और अंडे के स्वाद को संतुलित करता है।

स्वाद के लिए, अपनी पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। अधिक चटपटे नमकीन स्वाद के लिए ओरिगैनो, थाइम, चाइव्स, कुटी हुई मिर्च, पिसा जीरा या पिसा धनिया डालें; हल्के स्वाद के लिए दालचीनी, इलायची पाउडर और बोरबॉन वनीला डालें, बिना अतिरिक्त चीनी के। बादाम का पेस्ट जैविक उत्पादों की दुकानों, विशेष खाद्य सामग्री वाले विभागों या कुछ बड़े सुपरमार्केट में मिल जाता है। बेहतर है कि आप ऐसा पेस्ट चुनें जिसमें केवल बादाम हों।

पकाने और परोसने के सुझाव

यह जल्दी पक जाती है, लेकिन समय और पावर का थोड़ा ध्यान रखना ज़रूरी है। 1 000 वॉट पर आम तौर पर 1 मिनट पर्याप्त होता है; 600 वॉट पर लगभग 2 मिनट लगते हैं, जब तक बीच का हिस्सा जम न जाए और कोई हिस्सा तरल न रहे। सतह हल्के रंग की ही रहती है: पपड़ी बनाने के लिए इसे ज़्यादा देर न पकाएँ, इससे मुख्य रूप से अंदर का हिस्सा सख्त हो जाएगा। बाहर निकालने पर इसका थोड़ा बैठ जाना सामान्य है; साँचे से निकालने या काटने से पहले हल्का ठंडा होने दें, क्योंकि गर्म ब्रेड नाज़ुक रहती है और भाप से जलने का खतरा होता है।

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इस ब्रेड को नाश्ते में परोसें या झटपट इसके ऊपर एवोकाडो, चीज़, खीरा या चुटकी भर जड़ी-बूटियाँ रखकर खाएँ। यह एग्स मिमोसा, एयर फ्रायर में बने नरम जर्दी वाले अंडे या एयर फ्रायर में बने कीश के साथ भी अच्छी लगती है। केवल ब्रेड के एक हिस्से में 1 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट और 72 कैलोरी होती हैं; यह बनने के तुरंत बाद सबसे अच्छी लगती है। बाद के लिए रखना हो तो एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और माइक्रोवेव में धीरे-धीरे गर्म करें, ताकि अंदर का हिस्सा रबड़ जैसा न हो जाए।

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