छिलके समेत पकाए हुए छोटे आलू, जिन्हें हल्के हाथ से दबाकर जैतून के तेल में तब तक भूना जाता है जब तक उनके किनारे सुनहरे न हो जाएँ। फटा हुआ छिलका काँटा लगाते ही चटकता है, दरारों में जैतून का तेल चमकता है और गर्म गूदे पर नमक के कुछ […]
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कैरमलाइज़ किए प्याज़ और कद्दू से सजी फ़रीनाता
लहसुन और मिर्च वाला बेसन का चीला, जिसके ऊपर ताज़ा चीज़, पालक, कैरमलाइज़ किया लाल प्याज़ और कद्दू सजाए जाते हैं। ओवन से निकलने पर चीला सुनहरा और अंदर से नरम होता है, उसकी गुनगुनी सतह पर ताज़ा चीज़ फैलाया जाता है और बाल्समिक सिरके की परत चढ़ा कद्दू उसमें […]
केल और गोमांस की नली का सूप
केल और गोमांस की नली का सूप, जिसके लिए मज्जा वाली हड्डियों, जुनिपर और तेजपत्ते को देर तक धीमी आँच पर पकाकर घर में शोरबा तैयार किया जाता है। मक्खन में सुनहरी भुनी नली, जुनिपर की बेरियाँ और तेजपत्ता परोसने से बहुत पहले ही रसोई को महका देते हैं। कटोरे […]
नारियल के दूध, हल्दी और कलौंजी वाली हल्के मसालों की फिश करी
नारियल के दूध में बनी हल्के मसालों वाली सैथ मछली की करी, जिसमें हल्दी, कलौंजी और शाहजीरे की खुशबू है, शकरकंद या कद्दू की प्यूरी के ऊपर परोसी जाती है। सुनहरी, चिकनी ग्रेवी सब्ज़ियों को लपेट लेती है, मछली की बड़ी-बड़ी परतें आसानी से अलग हो जाती हैं और नारंगी […]
नाशपाती और काजू वाला क्विनोआ सलाद
नाशपाती और काजू वाला क्विनोआ सलाद, थोड़े-से सिरके और एक चुटकी नमक के साथ। पहले ही कौर में क्विनोआ के मुलायम दाने, नाशपाती का ताज़गी भरा रस और दरदरे कुटे काजू का कुरकुरापन एक साथ मिलते हैं। थोड़ा-सा सिरका सारे स्वादों को उभारता है और फल की मिठास को अलग […]
रोश्टी
कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू की टिक्की, मक्खन और तेल में सुनहरी सेंकी हुई, किनारों पर कुरकुरी और बीच में नरम। पलटा टिक्की के नीचे सरकता है, किनारा चटकता है और गरम मक्खन की खुशबू रसोई में भर जाती है। नीचे एकसार सुनहरी परत बनती है ; भीतर आलू मुँह में […]
कीटो ट्राइफल
ट्राइफल का कीटोजेनिक रूप, बिना आटे और अतिरिक्त चीनी के: छोटे गिलासों में तीन परतों वाला डेज़र्ट, बादाम का बिस्किट, एवोकाडो वाला चॉकलेट मूस और नींबू की क्रीम। पहले ही चम्मच में बादाम का कुरकुरापन मिलता है, कच्चा कोको स्वाद को गहराई देता है और नींबू की क्रीम अपनी ताज़गी […]
ग्रिल की हुई नुकीली पत्तागोभी
ओवन में भुने हुए नुकीली पत्तागोभी के चौथाई टुकड़े, जिनके किनारे सुनहरे और कुरकुरे हैं, ताहिनी और भुने लहसुन वाली फूलगोभी की क्रीम पर परोसे गए हैं। किनारे सुनहरे और कुरकुरे हो जाते हैं, अंदर का हिस्सा रसदार रहता है, और भुने लहसुन वाली ताहिनी की क्रीम पूरे व्यंजन को […]
अत्जार केतिमून
सिरके और हरे नींबू के रस में भिगोकर तैयार किया गया खीरे और लाल प्याज़ का इंडोनेशियाई अचार, जिसे बिना अतिरिक्त चीनी के खूब ठंडा परोसा जाता है। खीरे के पतले गोल टुकड़ों और लाल प्याज़ की पतली कतरनों को तीखे सिरके और हरे नींबू के रस में भिगोया जाता […]
तेरियाकी बैंगन
आधे कटे बैंगन, ओवन में भुने हुए, जिनका गूदा मुँह में घुल जाए और जिन पर अंत में सोया सॉस, लहसुन और मिर्च वाला तेरियाकी मिश्रण लगाया जाए। काँटा लगाते ही गूदा अलग हो जाता है, तेल से वह लगभग मलाईदार बन जाता है, फिर सोया सॉस, लहसुन और मिर्च […]
