मेवों, लहसुन और जड़ी-बूटियों की परत के नीचे ओवन में पका कॉड का मोटा फ़िले, साथ में पैन में सुनहरे भुने ब्रसेल्स स्प्राउट्स।
ओवन में पकी यह कॉड प्लेट में आती है तो इसके ऊपर कुटे हुए मेवों की सुनहरी परत होती है और इसका सफेद मांस रसीली परतों में अलग हो जाता है। साथ में ब्रसेल्स स्प्राउट्स होते हैं, जो अंदर से नरम और कटी हुई सतह पर अच्छी तरह सुनहरे होते हैं और स्वाद में हल्की कड़वाहट लाते हैं। एक व्यक्ति के लिए यह पूरा भोजन लगभग 35 मिनट में तैयार हो जाता है। इसे मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल कीजिए।
मेवों की परत वाली ओवन में पकी कॉड क्या है ?
यह कॉड की पीठ का मोटा फ़िले है, जिसे मध्यम तापमान वाले ओवन में पकाया जाता है। इसके ऊपर ऐसा मिश्रण लगाया जाता है जो गर्म होने पर जमकर परत बना लेता है। यहाँ इस परत में कटे हुए पेकान या मैकाडामिया मेवे, एक अंडे की जर्दी, लहसुन की एक कुचली हुई कली, सूखे चाइव्स और पार्सले हैं। इसमें ब्रेड का चूरा और चीज़ नहीं पड़ते : जर्दी सबको बाँधती है और मेवे कुरकुरापन देते हैं।
दो हिस्सों में कटे ब्रसेल्स स्प्राउट्स को पैन में लहसुन और चाहें तो थोड़ी लाल मिर्च के साथ सुनहरा भूनते हैं, ठीक वैसे ही जैसे दूसरी सब्ज़ियों को अच्छी तरह भूनते हैं।
इस रूप की शुरुआत
नाज़ुक मछली को ओवन में रखने से पहले उसके ऊपर परत लगाना घरेलू खाना पकाने का एक तरीका है : यह परत मांस को सुरक्षित रखती है, सतह पर सुगंध बनाए रखती है और बनावट में विविधता लाती है। ब्रेड का चूरा हो, जड़ी-बूटियाँ हों या मेवे, मकसद एक ही रहता है।
इस रूप में मेवों को प्रमुखता दी गई है। छोटे टुकड़ों में कुटे मेवे धीरे-धीरे सुनहरे होते हैं, जबकि कॉड का मोटा और एकसमान फ़िले बिना सूखे पकता है।
मुख्य सामग्री
पर्यावरण और मछलियों की आबादी का ध्यान रखकर पकड़ी गई कॉड का मोटा फ़िले लीजिए और उसे सोखने वाले कागज़ से अच्छी तरह सुखा लीजिए : सूखी सतह पर परत बेहतर टिकती है। आधा बड़ा चम्मच मक्खन या हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल लीजिए। इसका आधा हिस्सा बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए और आधा मछली पर नमक और ऊपर का मिश्रण लगाने से पहले फैलाने के लिए इस्तेमाल होता है।
मेवों को ओखली में मोटा कूटिए, ताकि टुकड़े बने रहें और पेस्ट न बने। पेकान से गहरा स्वाद आता है, जबकि मैकाडामिया से मक्खन जैसा मुलायम स्वाद मिलता है। लहसुन दो जगह इस्तेमाल होता है : एक कली ऊपर की परत में और दो कलियाँ ब्रसेल्स स्प्राउट्स में।
हर परोस के लिए 150 ग्राम साफ किए हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स और चाहें तो आधी लाल मिर्च लीजिए। पैन में पकाने के लिए एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल कीजिए, जैसे भुनी हुई चीनी पत्तागोभी के लिए करते हैं।
पकाने और परोसने की ज़रूरी बातें
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट पकाइए : आँच बहुत तेज़ हो तो अलग हुए पत्ते काले पड़ जाते हैं। 10 मिनट बाद कुचला हुआ लहसुन और मिर्च डालिए। इस बीच, बर्फ पिघलाकर तैयार की गई कॉड को 180 °C पर ओवन में 13 से 15 मिनट पकाइए। अगर कॉड अभी जमी हुई है, तो करीब आधा घंटा लगेगा और मेवों के रंग पर नज़र रखिए।
मछली तब तैयार होती है जब उसका मांस अपारदर्शी हो जाए और काँटे से आसानी से अलग होने लगे, और ऊपर की परत बस सुनहरी हो, जैसे एयर फ्रायर में पका मछली का फ़िले। तुरंत परोसिए, मछली की परत ऊपर की ओर रखिए और ब्रसेल्स स्प्राउट्स को उसके नीचे रखने के बजाय बगल में रखिए, ताकि मेवे कुरकुरे बने रहें।
मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ यहाँ देखिए।
बेक्ड कॉड, मेवों की परत और पैन में भुने ब्रसेल्स स्प्राउट्स
रेसिपी प्रिंट करें रेसिपी पिन करें मेरी सूची में जोड़ेंसामग्री
- 1 पीठ का टुकड़ा कॉड मछली टिकाऊ मत्स्याखेट से प्राप्त
- 0.5 बड़ा चम्मच मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना), या हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल
- 1 जर्दी अंडा
- 1 कली लहसुन
- 0.5 छोटा चम्मच चाइव्स (सूखी हुई)
- 0.5 छोटा चम्मच पार्सले (सूखा हुआ)
- एक मुट्ठी पीकान या मैकाडामिया
ब्रसेल्स स्प्राउट्स के लिए
- 150 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स साफ करने के बाद का वजन
- 2 कलियाँ लहसुन
- 0.5 लाल मिर्च (चिली या स्पेनी किस्म), वैकल्पिक
- 2 बड़े चम्मच तेल एवोकाडो का, हल्के स्वाद वाला जैतून का या अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का
विधि
- मछली को कुछ घंटे पहले फ्रीज़र से निकालकर फ्रिज में रख दीजिए। मछली को फ्रिज से निकालिए। समय कम हो तो मछली को फ्रिज के बाहर रखकर उसकी बर्फ पिघलने दीजिए।1 पीठ का टुकड़ा कॉड मछली
- ओवन को पहले से 180 डिग्री पर गरम कीजिए।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्स साफ कीजिए और आधे-आधे काट लीजिए।150 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स
- फ्राइंग पैन में तेल गरम कीजिए और ब्रसेल्स स्प्राउट्स डालिए। आँच बहुत तेज न रखिए। इससे बाहरी या अलग हुई पत्तियाँ जल सकती हैं।2 बड़े चम्मच तेल
- लहसुन की पहली दो कलियाँ प्रेस से कुचल लीजिए, छोटी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और लगभग 10 मिनट बाद इन्हें डालिए। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को कुल लगभग 20 मिनट पकाइए।2 कलियाँ लहसुन, 0.5 लाल मिर्च
- लहसुन की तीसरी कली प्रेस से कुचल लीजिए। मेवों को छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए या (ओखली में) कूट लीजिए। अंडे की सफेदी और जर्दी अलग कीजिए और जर्दी रख लीजिए। सफेदी का इस्तेमाल न कीजिए। जर्दी को चाइव्स, पार्सले, लहसुन और मेवों के साथ फेंट लीजिए।1 कली लहसुन, एक मुट्ठी पीकान, 1 जर्दी अंडा, 0.5 छोटा चम्मच चाइव्स, 0.5 छोटा चम्मच पार्सले
- आधे मक्खन से ओवन में रखने योग्य बर्तन की तली चिकनी कीजिए। मछली के फ़िले को थपथपाकर सुखाइए और मक्खन के ऊपर रखिए। बचा हुआ आधा मक्खन फ़िले पर फैलाइए। फ़िले पर नमक छिड़किए। अंडे का मिश्रण फ़िले पर समान रूप से फैलाइए। ओवन में 13 से 15 मिनट बेक कीजिए।0.5 बड़ा चम्मच मक्खन
