Polędwica z dorsza pieczona pod skorupką z orzechów, czosnku i ziół, podana z brukselką zrumienioną na patelni.
Ten pieczony dorsz trafia na talerz ze złocistą skorupką z rozdrobnionych orzechów i białym mięsem, które dzieli się na soczyste płatki. Obok leży brukselka, miękka w środku i mocno zrumieniona od strony przecięcia, która wnosi nutę goryczki. Przygotowanie całości dla jednej osoby zajmuje około 35 minut. To kolejna propozycja do mojej kolekcji dań keto.
Czym jest dorsz pieczony pod skorupką ?
To polędwica z dorsza pieczona w umiarkowanej temperaturze, pokryta z wierzchu mieszanką, która ścina się pod wpływem ciepła. Tutaj skorupkę tworzą posiekane orzechy pekan lub makadamia, żółtko, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku oraz suszony szczypiorek i natka pietruszki. Nie ma w niej bułki tartej ani sera : żółtko spaja całość, a orzechy nadają chrupkość.
Przekrojone na pół brukselki rumienią się na patelni z czosnkiem i, opcjonalnie, odrobiną czerwonej papryczki chili, podobnie jak inne dobrze obsmażone warzywa.
Skąd wzięła się ta wersja
Przykrywanie delikatnej ryby przed włożeniem do piekarnika to sposób znany z domowej kuchni : skorupka chroni mięso, zatrzymuje aromaty na powierzchni i urozmaica konsystencję. Niezależnie od tego, czy używasz bułki tartej, ziół czy orzechów, zasada pozostaje ta sama.
W tej wersji na pierwszy plan wysuwają się orzechy. Rozdrobnione na małe kawałki powoli się rumienią, a gruba, równa polędwica z dorsza piecze się bez wysychania.
Główne składniki
Wybierz polędwicę z dorsza ze zrównoważonych połowów i dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym : skorupka lepiej przylega do suchej powierzchni. Przygotuj pół łyżki masła lub łagodnej oliwy, połowę wykorzystaj do natłuszczenia naczynia, a resztą polej rybę przed posoleniem i nałożeniem mieszanki orzechowej.
Orzechy rozdrobnij w moździerzu tak, by pozostały w kawałkach, zamiast zmienić się w pastę. Pekany nadają głębszy smak, a makadamia łagodniejszą, bardziej maślaną nutę. Czosnek przyda się dwukrotnie : jeden ząbek do skorupki, dwa do brukselki.
Na porcję przygotuj 150 g oczyszczonej brukselki i, opcjonalnie, pół czerwonej papryczki chili. Do smażenia wybierz olej z awokado, łagodną oliwę lub wysokooleinowy olej słonecznikowy, podobnie jak do smażonej kapusty pekińskiej.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Brukselkę smaż około 20 minut na umiarkowanym ogniu : przy zbyt dużym ogniu oddzielone listki czernieją. Przeciśnięty przez praskę czosnek i chili dodaj po 10 minutach. W tym czasie rozmrożonego dorsza piecz przez 13 do 15 minut w temperaturze 180 °C. Jeśli wkładasz go do piekarnika jeszcze zamrożonego, przeznacz na pieczenie blisko pół godziny i pilnuj koloru orzechów.
Mięso jest gotowe, gdy przestaje być przezroczyste i łatwo dzieli się widelcem, a skorupka jest lekko złocista, podobnie jak w przypadku filetu rybnego z frytkownicy beztłuszczowej. Podawaj od razu, układając rybę skorupką do góry, a brukselkę obok, nie pod spodem, by orzechy zachowały chrupkość.
Zobacz wszystkie moje przepisy keto.
Dorsz pieczony w orzechowej skorupce z brukselką z patelni
Wydrukuj przepis Przypnij przepis Dodaj do mojej listySkładniki
- 1 polędwica z dorsza ze zrównoważonych połowów
- 0.5 łyżki masła (z mleka krów karmionych trawą) lub łagodnej oliwy z oliwek
- 1 żółtko jajka
- 1 ząbek czosnku
- 0.5 łyżeczki szczypiorku (suszonego)
- 0.5 łyżeczki natki pietruszki (suszonej)
- Garść orzechów pekan lub makadamia
Na brukselkę
- 150 g brukselki waga po oczyszczeniu
- 2 ząbki czosnku
- 0.5 czerwonej ostrej papryczki (chili lub hiszpańskiej), opcjonalnie
- 2 łyżki oleju z awokado, łagodnej oliwy z oliwek lub wysokooleinowego oleju słonecznikowego
Instrukcje
- Wyjmij rybę z zamrażarki kilka godzin wcześniej i przełóż do lodówki. Wyjmij rybę z lodówki. Jeśli brakuje ci czasu, pozostaw rybę do rozmrożenia poza lodówką.1 polędwica z dorsza
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
- Oczyść brukselkę i przekrój główki na pół.150 g brukselki
- Rozgrzej olej na patelni i dodaj brukselkę. Nie ustawiaj zbyt dużego ognia. Zewnętrzne lub oddzielone liście mogą się wtedy przypalić.2 łyżki oleju
- Przeciśnij przez praskę pierwsze dwa ząbki czosnku, pokrój małą ostrą papryczkę na drobne kawałki i dodaj je po około 10 minutach. Smaż brukselkę łącznie przez około 20 minut.2 ząbki czosnku, 0.5 czerwonej ostrej papryczki
- Przeciśnij przez praskę trzeci ząbek czosnku. Pokrusz lub utłucz orzechy (w moździerzu). Oddziel białko od żółtka i zachowaj żółtko. Nie używaj białka. Roztrzep żółtko z ziołami, czosnkiem i orzechami.1 ząbek czosnku, Garść orzechów pekan, 1 żółtko jajka, 0.5 łyżeczki szczypiorku, 0.5 łyżeczki natki pietruszki
- Połową masła posmaruj dno naczynia żaroodpornego. Osusz filet, delikatnie go przykładając do ręcznika, i ułóż na maśle. Rozsmaruj drugą połowę masła na filecie. Oprósz filet solą. Rozłóż na nim mieszankę z żółtkiem. Piecz przez 13 do 15 minut.0.5 łyżki masła
