Et stykke torskeryg bagt i ovnen under en skorpe af nødder, hvidløg og krydderurter, med gyldne, pandestegte rosenkål.
Denne ovnbagte torsk lander på tallerkenen med en gylden skorpe af knuste nødder og hvidt fiskekød, der deler sig i saftige flager. Ved siden af ligger rosenkål, der er møre i midten og godt brunede på skærefladen, og som giver et strejf af bitterhed. Det hele tager cirka 35 minutter at tilberede til én person. Den hører til blandt mine ketoretter.
Hvad er ovnbagt torsk med sprød skorpe ?
Det er et stykke torskeryg bagt ved moderat ovnvarme, dækket med en blanding, der bliver fast under bagningen. Her består skorpen af hakkede pekannødder eller macadamianødder, en æggeblomme, et presset fed hvidløg samt tørret purløg og persille. Den er uden rasp og ost : Æggeblommen binder det hele sammen, og nødderne giver sprødhed.
De halverede rosenkål brunes på panden med hvidløg og eventuelt lidt rød chili, ligesom andre godt stegte grøntsager.
Hvor kommer denne version fra?
At dække en sart fisk med en skorpe, før den kommer i ovnen, er et velkendt greb i hjemmekøkkenet : Skorpen beskytter fiskekødet, holder på smagen i overfladen og giver struktur. Uanset om man bruger rasp, krydderurter eller nødder, er princippet det samme.
I denne version spiller nødderne hovedrollen. Knust i små stykker bliver de langsomt gyldne, mens den tykke, ensartede torskeryg bliver tilberedt uden at tørre ud.
De vigtigste ingredienser
Vælg et stykke torskeryg fra bæredygtigt fiskeri, og dup det grundigt tørt med køkkenrulle : Skorpen hæfter bedre på en tør overflade. Brug en halv spiseskefuld smør eller mild olivenolie, halvdelen til at smøre fadet og halvdelen til at fordele over fisken, inden du tilsætter salt og nøddeblandingen.
Nødderne skal stadig være i stykker, knust i en morter uden at blive til en pasta. Pekannødder giver en dybere smag, mens macadamianødder giver en rundere, mere smøragtig smag. Hvidløget bruges to steder : Et fed i skorpen og to til rosenkålene.
Beregn 150 g rensede rosenkål pr. portion og eventuelt en halv rød chili. Til stegningen bruges avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre, ligesom til lynstegt kinakål.
Tilberedning og servering
Rosenkålene steges i cirka 20 minutter ved moderat varme : Er varmen for høj, bliver de løse blade sorte. Tilsæt presset hvidløg og chili efter 10 minutter. Imens bages den optøede torsk i 13 til 15 minutter ved 180 °C. Er den stadig frossen, skal du regne med knap en halv time og holde øje med nøddernes farve.
Fisken er færdig, når kødet er uigennemsigtigt og deler sig i flager med en gaffel, og skorpen netop er gylden, ligesom ved en fiskefilet i varmluftsfriture. Servér straks med skorpen opad og rosenkålene ved siden af fisken i stedet for under den, så nødderne bevarer deres sprødhed.
Find alle mine ketoopskrifter.
Ingredienser
- 1 rygfilet af torsk fra bæredygtigt fiskeri
- 0.5 spsk. smør (fra græsfodrede køer) eller mild olivenolie
- 1 blomme fra et æg
- 1 fed hvidløg
- 0.5 tsk. purløg (tørret)
- 0.5 tsk. persille (tørret)
- En håndfuld pekannødder eller macadamianødder
Til rosenkålene
- 150 g rosenkål renset vægt
- 2 fed hvidløg
- 0.5 rød chili (almindelig eller spansk), valgfrit
- 2 spsk. olie avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
Sådan gør du
- Tag fisken ud af fryseren et par timer i forvejen, og læg den i køleskabet. Tag fisken ud af køleskabet. Hvis tiden er knap, så lad fisken tø op uden for køleskabet.1 rygfilet af torsk
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Rens rosenkålene, og skær dem i halve.150 g rosenkål
- Varm olien op på panden, og tilsæt rosenkålene. Skru ikke for højt op for varmen. De yderste eller løse blade kan ellers brænde på.2 spsk. olie
- Pres de første to fed hvidløg, skær den lille chili i små stykker, og tilsæt begge dele efter cirka 10 minutter. Steg rosenkålene i cirka 20 minutter i alt.2 fed hvidløg, 0.5 rød chili
- Pres det tredje fed hvidløg. Smuldr eller knus nødderne (i en morter). Del ægget i hvide og blomme, og gem blommen. Hviden skal ikke bruges. Pisk blommen sammen med krydderurterne, hvidløget og nødderne.1 fed hvidløg, En håndfuld pekannødder, 1 blomme fra et æg, 0.5 tsk. purløg, 0.5 tsk. persille
- Smør bunden af et ovnfast fad med halvdelen af smørret. Dup fileten tør, og læg den oven på smørret. Fordel resten af smørret på fileten. Drys fileten med salt. Fordel æggeblandingen på fileten. Bag i ovnen i 13 til 15 minutter.0.5 spsk. smør
