Um lombo de bacalhau fresco assado sob uma crosta de nozes, alho e ervas, com couves-de-bruxelas douradas na frigideira.
Este bacalhau fresco ao forno chega ao prato com uma crosta dourada de nozes picadas e uma carne branca que se desfaz em lascas suculentas. Ao lado, couves-de-bruxelas macias por dentro e bem douradas na face cortada trazem um leve amargor. Tudo fica pronto em cerca de 35 minutos e serve uma pessoa. Uma receita para incluir entre os meus pratos cetogênicos.
O que é o bacalhau fresco ao forno com crosta ?
É um lombo de bacalhau fresco assado em forno moderado, coberto com uma mistura que ganha firmeza com o calor. Aqui, a crosta leva nozes-pecãs ou macadâmias picadas, uma gema, um dente de alho espremido, cebolinha e salsa desidratadas. Não leva farinha de rosca nem queijo : a gema dá liga à mistura, e as nozes trazem crocância.
As couves-de-bruxelas, cortadas ao meio, douram na frigideira com alho e um pouco de pimenta vermelha, se desejar, como outros legumes bem dourados.
Origem desta versão
Cobrir um peixe delicado antes de levá-lo ao forno é um cuidado típico da cozinha caseira : a crosta protege a carne, mantém os aromas na superfície e acrescenta textura. Com farinha de rosca, ervas ou nozes, a lógica é a mesma.
Esta versão dá destaque às nozes. Picadas em pedacinhos, elas douram aos poucos enquanto o lombo de bacalhau fresco, grosso e uniforme, assa sem ressecar.
Os ingredientes principais
Escolha um lombo de bacalhau fresco proveniente de pesca sustentável e seque bem com papel-toalha : a crosta adere melhor a uma superfície seca. Separe meia colher de sopa de manteiga ou de azeite de oliva suave, usando metade para untar a assadeira e metade para cobrir o peixe antes de adicionar o sal e a cobertura.
As nozes devem ficar em pedaços, trituradas no pilão sem virar uma pasta. A noz-pecã dá um sabor mais intenso, e a macadâmia, um toque mais suave e amanteigado. O alho entra em dois momentos : um dente na crosta e dois nas couves-de-bruxelas.
Calcule 150 g de couves-de-bruxelas limpas por porção e meia pimenta vermelha, opcional. Para a frigideira, use óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico, como no preparo de uma acelga refogada.
Orientações de preparo e como servir
As couves-de-bruxelas cozinham por cerca de 20 minutos em fogo moderado : se estiver muito alto, as folhas soltas escurecem. Acrescente o alho espremido e a pimenta depois de 10 minutos. Enquanto isso, o bacalhau fresco descongelado vai ao forno a 180 °C por 13 a 15 minutos. Se ainda estiver congelado, calcule cerca de meia hora e fique de olho na cor das nozes.
A carne está pronta quando fica opaca e se desfaz com o garfo, com a crosta levemente dourada, como em um filé de peixe na fritadeira elétrica sem óleo. Sirva imediatamente, com a crosta do peixe voltada para cima e as couves-de-bruxelas ao lado, não por baixo, para manter as nozes crocantes.
Confira todas as minhas receitas cetogênicas.
Bacalhau ao forno com crosta de nozes e couve de Bruxelas
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- 1 lombo de bacalhau fresco de pesca sustentável
- 0.5 colher de sopa de manteiga (de vacas alimentadas a pasto), ou de azeite de oliva suave
- 1 gema de ovo
- 1 dente de alho
- 0.5 colher de chá de cebolinha-francesa (desidratada)
- 0.5 colher de chá de salsinha (desidratada)
- Um punhado de nozes-pecã ou de macadâmias
Para a couve-de-bruxelas
- 150 g de couve-de-bruxelas peso líquido
- 2 dentes de alho
- 0.5 pimenta vermelha (chili ou espanhola), opcional
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
Modo de preparo
- Retire o peixe do congelador algumas horas antes e coloque na geladeira. Retire o peixe da geladeira. Se estiver sem tempo, deixe o peixe descongelar fora da geladeira.1 lombo de bacalhau fresco
- Preaqueça o forno a 180 graus.
- Limpe as couves-de-bruxelas e corte ao meio.150 g de couve-de-bruxelas
- Aqueça o óleo na frigideira e acrescente as couves-de-bruxelas. Não deixe o fogo muito alto, pois as folhas externas ou soltas podem queimar.2 colheres de sopa de óleo
- Esprema os dois primeiros dentes de alho, corte a pimenta pequena em pedacinhos e acrescente após cerca de 10 minutos. Cozinhe as couves-de-bruxelas por cerca de 20 minutos no total.2 dentes de alho, 0.5 pimenta vermelha
- Esprema o terceiro dente de alho. Quebre as nozes em pedacinhos ou triture no pilão. Separe a clara da gema e reserve a gema. Não use a clara. Bata a gema com as ervas, o alho e as nozes.1 dente de alho, Um punhado de nozes-pecã, 1 gema de ovo, 0.5 colher de chá de cebolinha-francesa, 0.5 colher de chá de salsinha
- Use metade da manteiga para untar o fundo de um refratário. Seque o filé com leves batidinhas e coloque sobre a manteiga. Espalhe a outra metade da manteiga sobre o filé. Polvilhe o filé com sal. Distribua a mistura de gema sobre o filé. Leve ao forno por 13 a 15 minutos.0.5 colher de sopa de manteiga
