鱈魚背肉覆上堅果、大蒜與香草脆皮，送入烤箱烘烤，搭配煎至金黃的抱子甘藍。
這道烤鱈魚端上桌時，表面覆著金黃的碎堅果脆皮，雪白的魚肉輕輕一撥便分成鮮嫩多汁的片狀。旁邊的抱子甘藍內裡柔軟，切面煎得焦香，帶來一絲微苦。這份一人餐全程約需35 分鐘，也收錄在我的生酮主菜中。
什麼是脆皮烤鱈魚 ？
這道菜以中溫烘烤鱈魚背肉，魚肉表面覆上一層遇熱會凝固成形的混合餡料。這裡的脆皮由切碎的碧根果或夏威夷豆、一顆蛋黃、一瓣壓成泥的大蒜、乾燥細香蔥及乾燥巴西里組成。不需加入麵包粉或起司 ：蛋黃負責黏合食材，堅果則帶來酥脆口感。
抱子甘藍對半切開，與大蒜一起放入平底鍋煎至金黃，喜歡的話也可以加一點紅辣椒，就像其他煎得焦香的蔬菜一樣。
這個版本的由來
在細嫩魚肉上鋪一層配料再送進烤箱，是家常料理常見的做法 ：這層外皮能保護魚肉，將香氣留在表面，也增添口感。不論用麵包粉、香草還是堅果，道理都一樣。
這個版本以堅果為主角。堅果敲成小碎粒後，在烤箱裡慢慢上色，同時讓厚實、厚度均勻的鱈魚背肉烤熟而不乾柴。
主要食材
選用來自永續漁業的鱈魚背肉，並以廚房紙巾充分吸乾水分 ：表面乾燥，脆皮才更容易附著。準備半大匙奶油或風味溫和的橄欖油，一半用來塗抹烤盤，另一半淋在魚肉上，再撒鹽並鋪上脆皮餡料。
用研缽將堅果搗碎，保留顆粒，不要磨成泥。碧根果的風味較濃厚，夏威夷豆則帶有更圓潤的奶油香。大蒜分兩處使用 ：一瓣加入脆皮，兩瓣加入抱子甘藍。
每份準備150 公克清理乾淨的抱子甘藍，以及半根紅辣椒，辣椒可省略。煎炒時使用酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油，和做清炒大白菜一樣。
烹調要點與上桌方式
抱子甘藍以中火煎炒約20 分鐘 ：火力太大，散落的葉片容易焦黑。煎炒10 分鐘後，再加入蒜泥和辣椒。同時，將解凍的鱈魚放入180 °C的烤箱，烤13至15 分鐘。若直接使用冷凍魚肉，則需烤將近半小時，並留意堅果的上色情況。
魚肉變得不透明，用叉子輕撥就能分開，脆皮剛好呈金黃色時就熟了，判斷方式和氣炸魚排一樣。出爐後立即上桌，魚肉的脆皮朝上，抱子甘藍放在旁邊而非墊在魚肉底下，讓堅果保持酥脆。
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Ingredients
- 1 塊 鱈魚背肉 來自永續漁業
- 0.5 大匙 奶油 （草飼牛乳製），或風味溫和的橄欖油
- 1 顆 蛋黃
- 1 瓣 大蒜
- 0.5 小匙 細香蔥 （乾燥）
- 0.5 小匙 巴西里 （乾燥）
- 一把 碧根果 或夏威夷豆
抱子甘藍配料
- 150 公克 抱子甘藍 淨重
- 2 瓣 大蒜
- 0.5 紅辣椒 （辣椒或西班牙辣椒），可省略
- 2 大匙 油 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
Instructions
- 提前幾個小時將魚從冷凍庫取出，放入冷藏室。接著將魚從冷藏室取出。如果時間不夠，就將魚放在冰箱外解凍。1 塊 鱈魚背肉
- 將烤箱預熱至攝氏180度。
- 將抱子甘藍洗淨，對半切開。150 公克 抱子甘藍
- 在平底鍋中熱油，加入抱子甘藍。火不要開得太大，否則外層或散落的葉片容易燒焦。2 大匙 油
- 先將兩瓣大蒜壓成蒜泥，小辣椒切成小塊，待抱子甘藍煎約10分鐘後加入。抱子甘藍總共煎約20分鐘。2 瓣 大蒜, 0.5 紅辣椒
- 將第三瓣大蒜壓成蒜泥。將堅果捏碎或用研缽搗碎。分開蛋白與蛋黃，留下蛋黃，蛋白不用。將蛋黃與香草、蒜泥及堅果攪拌均勻。1 瓣 大蒜, 一把 碧根果, 1 顆 蛋黃, 0.5 小匙 細香蔥, 0.5 小匙 巴西里
- 將一半奶油塗在耐熱烤皿底部。輕拍吸乾魚排表面的水分，放在奶油上。將另一半奶油塗在魚排上，撒上鹽，再均勻鋪上蛋黃堅果混合物。放入烤箱烤13至15分鐘。0.5 大匙 奶油
