用奶油香煎的小牛肝，淋上烤紅甜椒泥醬，搭配與紅洋蔥一同煎至金黃的球芽甘藍。
一片以奶油煎香、內部仍帶粉紅色的小牛肝，鋪在煎至金黃的球芽甘藍上，再淋上甘甜、略帶煙燻香氣的烤紅甜椒泥醬。這是家常料理裡的香煎肝片，配上風味同樣鮮明的醬汁與蔬菜。一人份需預留 45 分鐘備料、20 分鐘烹調，其中最花時間的是用烤箱烤甜椒。這道料理也可歸入我的生酮主菜。
什麼是小牛肝 ？
小牛肝是一種質地柔嫩、風味細緻的內臟，適合切片香煎，煎到內部僅帶一點粉紅色即可享用。這裡用 150 公克小牛肝，以奶油煎約 4 分鐘。
這道菜搭配烤紅甜椒加少許橄欖油打成的泥醬，以及與一顆紅洋蔥一同煎炒的球芽甘藍。也可以用風味較濃的豬肝代替小牛肝 ；不過豬肝必須完全煮熟，不能帶粉紅色上桌。
這個版本的由來
香煎肝片是法式小館與法國家庭常見的料理，通常搭配炒至軟嫩的洋蔥。這個版本保留用奶油快速煎熟的做法，但以色彩更鮮明的烤紅甜椒泥醬，取代簡單的洋蔥配菜。
球芽甘藍和紅洋蔥讓這道菜很適合秋冬享用 ：球芽甘藍保留些許苦味，洋蔥則煮得軟嫩，起鍋前還可以加少許巴薩米克醋，提亮整道菜的風味。
主要食材
主角是小牛肝，一人份用 150 公克。將小牛肝放在廚房紙巾上，蓋好並靜置回溫至室溫，下鍋前再吸乾表面水分。依口味以鹽、胡椒和一茶匙紅椒粉調味。
醬汁用一整顆紅甜椒製作 ：甜椒烤過後變軟，不必加鮮奶油或增稠劑，就能打成滑順的醬汁。配菜則是 150 公克切半的球芽甘藍，以及切成薄圈的紅洋蔥。
每種油脂各有用途 ：甜椒泥醬裡只加極少量特級初榨橄欖油；煎球芽甘藍時，則倒入足量的酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油；煎小牛肝用一小塊奶油，也可以用上述任一種油代替。最後的少許巴薩米克醋可依喜好添加。
烹調要點與上桌方式
先處理甜椒 ：保留蒂頭，方便之後拿取，整顆放在 200 °C 烤箱的烤架上，烤 35 分鐘。取出放進小盤，以鋁箔紙蓋住悶 10 分鐘，或稍微放涼後裝進袋子裡悶，再去除蒂頭、籽和外皮，將果肉與橄欖油、鹽和胡椒短暫攪打成泥。同時，將球芽甘藍各面煎至金黃，轉小火，加入洋蔥，依喜歡的軟嫩或爽脆口感，總共烹調 15 至 20 分鐘。
小牛肝留到最後才用另一只平底鍋煎 ：先將奶油融化，以中火煎香兩面，火力要比煎牛排時溫和，再轉小火，每面煎約一分半鐘，全程共約 4 分鐘。內部可以保留粉紅色，但不能仍是生的，也不應帶有生肝的光澤 ；煎得太久，口感就會變得粗糙、有顆粒感。起鍋前約一分鐘，可依喜好在球芽甘藍鍋中加入巴薩米克醋，刮起鍋底焦香精華，再將小牛肝鋪在蔬菜上，淋上甜椒泥醬。
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Ingredients
- 150 克 肝臟 小牛肝或豬肝
- 1 紅甜椒
- 150 克 抱子甘藍
- 1 紅洋蔥
- 1 茶匙 紅椒粉 依口味調整
- 一 撮 黑胡椒
- 一 撮 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽
- 少 許 特級初榨橄欖油 製作甜椒醬用
- 較多 一些 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油 煎炒抱子甘藍用
- 一 小塊 奶油 （草飼牛奶製成），煎肝用
- 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油 也可改用以上油脂煎製
可選用
- 少 許 巴薩米克醋 適合碳水化合物含量適中的版本
Instructions
- 將烤箱預熱至200度。甜椒洗淨，輕拍吸乾水分，放在烤箱烤架上，不需做其他處理。保留蒂頭，稍後便可握住蒂頭將甜椒取出。將計時器設為35分鐘。1 紅甜椒
- 將肝放在廚房紙巾上，蓋好，靜置回溫至室溫。下鍋前也要輕拍吸乾水分。150 克 肝臟
- 抱子甘藍洗淨，對半切開。平底鍋燒熱，倒入少許油。將抱子甘藍各面煎炒過，再轉小火。150 克 抱子甘藍, 較多 一些 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 洋蔥切成薄圈，加入抱子甘藍中。依喜歡的口感（軟嫩或爽脆），總共煎炒一刻鐘至約20分鐘。可選步驟：最後淋入少許巴薩米克醋，煮開並刮起鍋底焦香物。1 紅洋蔥, 少 許 巴薩米克醋
- 35分鐘後將甜椒從烤箱取出並蓋好。可放入小盤或容器中，蓋上鋁箔紙，或裝入塑膠袋。若使用塑膠袋，先讓甜椒稍微放涼，以免塑膠融化。靜置放涼約10分鐘。
- 將甜椒去蒂、去籽並剝皮。加入極少量特級初榨橄欖油、鹽和黑胡椒，用手持攪拌棒稍微打勻。蓋好備用。少 許 特級初榨橄欖油, 一 撮 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽, 一 撮 黑胡椒
- 同時，將肝撒上鹽、胡椒和紅椒粉調味。燒熱另一只平底鍋，放入奶油融化。以不太大的火力煎肝的兩面，火力可比煎牛排或雞肉時稍小。接著再稍微調小火，每面續煎約1.5分鐘，總共煎約4分鐘。煎得太久會讓肝的口感過於粗糙、帶顆粒感。內部可以呈粉紅色，但不能仍是生的（切面還泛著光澤）。1 茶匙 紅椒粉, 一 小塊 奶油, 酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油
- 肝煎好前約一分鐘，在抱子甘藍和洋蔥中淋入少許巴薩米克醋，煮開並刮起鍋底焦香物，再稍微煮一下。
- 將肝與抱子甘藍一起盛盤，淋上甜椒醬即可。
