Vajon sült borjúmáj sült piros paprikából készült mártással, lilahagymával aranybarnára pirított kelbimbóval.
Vajon hirtelen átsütött, belül még rózsaszín borjúmájszelet, aranybarnára pirított kelbimbóra fektetve, lágyan édeskés, enyhén füstös, sült piros paprikából készült mártással leöntve. A családi konyha serpenyőben sült mája ez, olyan mártással és zöldségkörettel, amelyek méltó társai. Egy adaghoz 45 perc előkészítéssel és 20 perc sütési idővel számolj, a legtöbb időt a paprika sütőben sütése veszi igénybe. A ketogén főételeim közé illik.
Mi is az a borjúmáj ?
A borjúmáj omlós, finom ízű belsőség, amelyet szeletekre vágva, serpenyőben sütünk, és éppen csak rózsaszín belsővel fogyasztunk. Ebben a receptben 150 g máj sül vajon, körülbelül 4 perc alatt.
A fogást kevés olívaolajjal összeturmixolt, sült piros paprikából készült mártás és egy fej lilahagymával serpenyőben pirított kelbimbó teszi teljessé. A borjúmájat markánsabb ízű sertésmájjal is helyettesítheted ; ezt azonban teljesen át kell sütni, nem szabad rózsaszín belsővel tálalni.
Ennek a változatnak az eredete
A serpenyőben sült máj a francia bisztrók és a családi konyha fogása, amelyet gyakran puhára párolt hagymával tálalnak. Ez a változat megtartja a rövid, vajon történő sütést, az egyszerű hagymaköretet azonban színesebb, sült piros paprikából készült mártásra cseréli.
A kelbimbó és a lilahagyma őszi-téli fogássá teszi : a kelbimbó megőrzi enyhe kesernyésségét, a hagyma omlósra puhul, a sütés végén hozzáadott kevés balzsamecet pedig felélénkítheti az egész étel ízét.
A fő hozzávalók
A főszereplő a máj, amelyből egy adaghoz 150 g szükséges. Papírtörlőre téve, lefedve hagyd szobahőmérsékletűre melegedni, és közvetlenül sütés előtt itasd szárazra. Ízlés szerint sóval, borssal és egy teáskanál őrölt pirospaprikával fűszerezd.
A mártás egy egész piros húsú paprikából készül : sütés közben megpuhul, és tejszín vagy sűrítőanyag nélkül is sima mártássá turmixolható. A köretet 150 g félbevágott kelbimbó és vékony karikákra vágott lilahagyma alkotja.
Minden zsiradéknak megvan a maga szerepe : a mártásba egészen kevés extra szűz olívaolaj kerül, a kelbimbóhoz bővebb adag avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj, a májhoz pedig egy diónyi vaj, amelyet az említett olajok valamelyikével is helyettesíthetsz. A kevés balzsamecet elhagyható.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Kezdd a paprikával : egészben tedd a 200 °C-os sütő rácsára, a szárát hagyd rajta, hogy később annál fogva meg tudd fogni, és süsd 35 percig. Tedd egy kis tálba, és takard le alufóliával 10 percre, vagy ha már kissé kihűlt, zárd zacskóba ugyanennyi időre. Ezután távolítsd el a szárát, a magjait és a héját, majd röviden turmixold össze a húsát az olívaolajjal, sóval és borssal. Közben pirítsd a kelbimbók minden oldalát aranybarnára, vedd lejjebb a lángot, add hozzá a hagymát, és süsd összesen 15–20 percig, attól függően, hogy puhán vagy roppanósan szereted.
A májat az utolsó pillanatban süsd meg egy másik serpenyőben : olvaszd fel a vajat, piríts kérget a máj mindkét oldalára közepes lángon, kisebb hőfokon, mint egy marhasteaknél, majd vedd még lejjebb a lángot, és süsd oldalanként körülbelül másfél percig, összesen 4 percig. Belül maradhat rózsaszín, de ne legyen nyers vagy fényes ; hosszabb sütéstől a máj szemcséssé válik. Szűk egy perccel a sütés vége előtt ízlés szerint önts balzsamecetet a kelbimbóhoz, és oldd fel vele a serpenyő aljára sült pörzsanyagot, majd fektesd a májat a zöldségekre, és öntsd le a mártással.
Nézd meg az összes ketogén receptemet.
Sült borjúmáj sült piros paprika mártásával és kelbimbóval
Recept nyomtatása Recept kitűzése Hozzáadás a listámhozHozzávalók
- 150 g máj borjú- vagy sertésmáj
- 1 piros kaliforniai paprika
- 150 g kelbimbó
- 1 lilahagyma
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika ízlés szerint
- egy csipet fekete bors
- egy csipet rózsaszín himalájai só vagy kelta tengeri só
- egy löttyintésnyi extra szűz olívaolaj a paprikamártáshoz
- egy bőséges löttyintésnyi avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj a kelbimbó pirításához
- egy diónyi vaj (fűvel táplált tehenek tejéből), a máj sütéséhez
- avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj vagy ez a sütéshez
Elhagyható
- egy löttyintésnyi balzsamecet a mérsékelt szénhidráttartalmú változathoz
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Mossuk meg a paprikát, és itassuk szárazra. Tegyük a sütőrácsra. Egyéb teendő nincs vele. Hagyjuk rajta a szárát, így később könnyen megfoghatjuk, amikor kivesszük a sütőből. Állítsuk az időzítőt 35 percre.1 piros kaliforniai paprika
- Tegyük a májat papírtörlőre, és hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni. Fedjük le. Közvetlenül felhasználás előtt ezt is itassuk szárazra.150 g máj
- Tisztítsuk meg és vágjuk félbe a kelbimbókat. Forrósítsunk fel egy serpenyőt, és öntsünk bele egy löttyintésnyi olajat. Pirítsuk meg a kelbimbókat minden oldalukon, majd vegyük lejjebb a lángot.150 g kelbimbó, egy bőséges löttyintésnyi avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Vágjuk a hagymát vékony karikákra. Adjuk a kelbimbóhoz. Süssük összesen negyedórától szűk 20 percig, ízlés szerint (attól függően, hogy puhán vagy roppanósan szeretjük a kelbimbót). Elhagyható: a végén öntsünk hozzá egy löttyintésnyi balzsamecetet, hogy feloldjuk a lepirult részeket.1 lilahagyma, egy löttyintésnyi balzsamecet
- 35 perc elteltével vegyük ki a paprikát a sütőből, és fedjük le. Ehhez tegyük egy kis tálba vagy edénybe, és takarjuk le alufóliával, vagy tegyük műanyag zacskóba. Ha műanyagot használunk, előbb hagyjuk egy kicsit hűlni a paprikát, hogy a műanyag ne olvadjon meg. Hagyjuk hűlni körülbelül 10 percig.
- Távolítsuk el a paprika szárát, szedjük ki a magjait, és húzzuk le a héját. Botmixerrel röviden turmixoljuk össze egy kevés extra szűz olívaolajjal, sóval és fekete borssal. Lefedve tegyük félre.egy löttyintésnyi extra szűz olívaolaj, egy csipet rózsaszín himalájai só vagy kelta tengeri só, egy csipet fekete bors
- Közben ízesítsük a májat sóval, borssal és őrölt pirospaprikával. Melegítsük fel a második serpenyőt, és olvasszuk meg benne a vajat. Pirítsuk meg a máj mindkét oldalát nem túl erős lángon. A láng lehet valamivel kisebb, mint marhaszelet vagy csirke sütésekor. Ezután vegyük még egy kicsit lejjebb, és süssük tovább oldalanként körülbelül 1,5 percig. A teljes sütési idő körülbelül 4 perc legyen. A hosszabb sütéstől a máj túlságosan szemcsés lesz. Belül maradhat rózsaszín, de ne legyen nyers (még fényes).1 teáskanál őrölt pirospaprika, egy diónyi vaj, avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Szűk egy perccel azelőtt, hogy a máj elkészülne, öntsünk egy kevés balzsamecetet a kelbimbóra és a hagymára, hogy feloldjuk a lepirult részeket. Süssük még rövid ideig.
- Tálaljuk a májat a kelbimbóval, és öntsük rá a paprikamártást.
