मक्खन में तली हुई बछड़े की कलेजी, ऊपर से भुनी लाल शिमला मिर्च की प्यूरी वाली सॉस और साथ में लाल प्याज़ के साथ सुनहरे किए हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स।

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मक्खन में सेंका हुआ बछड़े की कलेजी का एक टुकड़ा, जो अंदर से अभी गुलाबी है, सुनहरे किए हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स पर रखा जाता है। ऊपर से भुनी लाल शिमला मिर्च की प्यूरी वाली सॉस डाली जाती है, जिसमें हल्की मिठास और भुनने की धुएँदार खुशबू है। यह घरों में बनने वाली तली हुई कलेजी है, जिसके साथ परोसी जाने वाली सॉस और सब्ज़ियाँ स्वाद में उससे कम नहीं हैं। एक व्यक्ति के लिए बनाने में तैयारी के लिए 45 मिनट और पकाने के लिए 20 मिनट रखें, सबसे ज़्यादा समय शिमला मिर्च को ओवन में भूनने में लगता है। इसे मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल करें।

बछड़े की कलेजी क्या है ?

बछड़े की कलेजी खाने योग्य एक नरम अंग है, जिसका स्वाद नाज़ुक होता है। इसे टुकड़ों में काटकर तला जाता है और अंदर से हल्का गुलाबी रहते हुए खाया जाता है। यहाँ 150 ग्राम कलेजी मक्खन में लगभग 4 मिनट में पक जाती है।

इसके साथ भुनी लाल शिमला मिर्च को थोड़े-से जैतून के तेल के साथ पीसकर बनाई गई सॉस और एक लाल प्याज़ के साथ तले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स परोसे जाते हैं। बछड़े की कलेजी की जगह सूअर की कलेजी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जिसका स्वाद अधिक तीखा होता है ; उसे अंदर तक पूरी तरह पकाएँ और गुलाबी न परोसें।

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इस रूप की शुरुआत

तली हुई कलेजी फ़्रांस के छोटे रेस्तराँ और घरों में बनने वाला व्यंजन है, जिसे अक्सर नरम पकाए हुए प्याज़ के साथ परोसा जाता है। इस रूप में भी कलेजी को मक्खन में थोड़ी देर ही पकाया जाता है, लेकिन साथ में साधारण प्याज़ के बजाय भुनी लाल शिमला मिर्च की अधिक रंगीन प्यूरी वाली सॉस दी जाती है।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स और लाल प्याज़ इसे पतझड़ और सर्दियों का व्यंजन बनाते हैं : स्प्राउट्स में हल्का कड़वापन रहता है, प्याज़ एकदम नरम हो जाता है और पकाने के अंत में थोड़ा-सा बाल्समिक सिरका पूरे व्यंजन के स्वाद में जान डाल सकता है।

मुख्य सामग्री

इस व्यंजन की मुख्य सामग्री कलेजी है, एक व्यक्ति के लिए 150 ग्राम। इसे सोखने वाले रसोई के कागज़ पर ढककर रखें और कमरे के तापमान पर आने दें। पकाने से ठीक पहले थपथपाकर सुखा लें। स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और एक छोटा चम्मच पापरिका पाउडर डालें।

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सॉस के लिए एक पूरी लाल शिमला मिर्च इस्तेमाल होती है : भुनने पर यह नरम हो जाती है और बिना क्रीम या गाढ़ा करने वाली किसी सामग्री के, पीसने पर चिकनी सॉस बन जाती है। साथ में परोसने के लिए 150 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स को आधा काटें और लाल प्याज़ के पतले छल्ले काट लें।

हर तेल और मक्खन का अपना काम है : सॉस में बहुत थोड़ा-सा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, स्प्राउट्स के लिए अच्छी मात्रा में एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या ओलिक अम्ल से भरपूर सूरजमुखी का तेल और कलेजी के लिए मक्खन का एक छोटा टुकड़ा। मक्खन की जगह इनमें से कोई तेल भी ले सकते हैं। थोड़ा-सा बाल्समिक सिरका डालना वैकल्पिक है।

पकाने और परोसने की ज़रूरी बातें

शिमला मिर्च से शुरू करें : इसे साबुत 200 °C पर ओवन की जाली पर रखकर 35 मिनट भूनें। डंठल लगा रहने दें ताकि बाद में इसे पकड़ सकें। छोटे बर्तन में रखकर एल्युमिनियम की पन्नी से ढक दें, या थोड़ा ठंडा होने पर थैली में डालकर 10 मिनट रखें। फिर डंठल, बीज और छिलका निकालें और गूदे को जैतून के तेल, नमक और काली मिर्च के साथ थोड़ी देर पीस लें। इस बीच स्प्राउट्स को सभी ओर से सुनहरा करें, आँच धीमी करें, प्याज़ डालें और कुल 15 से 20 मिनट पकाएँ, इस हिसाब से कि आपको वे नरम पसंद हैं या थोड़े कुरकुरे।

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कलेजी को सबसे अंत में दूसरे फ्राइंग पैन में पकाएँ : मक्खन पिघलाएँ और दोनों तरफ़ से मध्यम आँच पर सेंकें, स्टेक के लिए इस्तेमाल होने वाली आँच से धीमी आँच रखें। फिर आँच और धीमी करके हर तरफ़ लगभग डेढ़ मिनट पकाएँ, कुल 4 मिनट। अंदर का हिस्सा गुलाबी रह सकता है, लेकिन कच्चा या चमकीला नहीं होना चाहिए ; ज़्यादा देर पकाने से कलेजी दानेदार हो जाती है। पकना पूरा होने से लगभग एक मिनट पहले, चाहें तो स्प्राउट्स में बाल्समिक सिरका डालकर पैन के तले में लगे स्वादिष्ट अंश घोल लें। फिर सब्ज़ियों पर कलेजी रखें और ऊपर से सॉस डालें।

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