Fígado de vitela dourado na manteiga, coberto com um molho de pimentão vermelho assado, acompanhado de couves-de-bruxelas douradas com cebola-roxa.
Uma fatia de fígado de vitela selada na manteiga, ainda rosada por dentro, servida sobre couves-de-bruxelas douradas e coberta com um molho de pimentão vermelho assado, adocicado e levemente defumado. É o fígado de frigideira da cozinha caseira, com um molho e um acompanhamento de legumes à altura do seu sabor. Para uma porção, reserve 45 minutos de preparo e 20 minutos de cozimento, sendo o pimentão no forno a etapa mais demorada. Uma receita para a coleção dos meus pratos cetogênicos.
O que é fígado de vitela ?
O fígado de vitela é um miúdo macio de sabor delicado, preparado em fatias na frigideira e servido ligeiramente rosado. Aqui, 150 g de fígado cozinham na manteiga em cerca de 4 minutos.
O prato se completa com um molho de pimentão vermelho assado, batido com um fio de azeite, e couves-de-bruxelas refogadas com uma cebola-roxa. O fígado de porco, de sabor mais acentuado, pode substituir o de vitela ; nesse caso, deve ser cozido por completo e não pode ser servido rosado.
Origem desta versão
O fígado de frigideira é um prato de bistrô e da cozinha caseira francesa, frequentemente servido com cebolas bem macias. Esta versão mantém o preparo rápido na manteiga, mas substitui o simples acompanhamento de cebolas por um molho de pimentão vermelho assado, mais colorido.
As couves-de-bruxelas e a cebola-roxa fazem dele um prato de outono e inverno : a couve mantém um leve amargor, a cebola fica bem macia, e um toque de vinagre balsâmico pode realçar o conjunto no final do cozimento.
Os ingredientes principais
O fígado, 150 g para uma porção, é o ingrediente principal. Deixe-o chegar à temperatura ambiente, coberto, sobre papel-toalha, e seque-o pouco antes de cozinhar. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma colher de chá de páprica em pó, a gosto.
O pimentão vermelho, usado inteiro, dá origem ao molho : depois de assado, ele perde a firmeza e, ao ser batido, vira um molho liso, sem creme de leite nem espessante. Os 150 g de couves-de-bruxelas, cortadas ao meio, e a cebola-roxa em rodelas finas formam o acompanhamento.
Cada gordura tem seu papel : um pouquinho de azeite extravirgem no molho, um fio generoso de óleo de abacate, azeite de sabor suave ou óleo de girassol alto oleico para as couves, e uma pequena porção de manteiga para o fígado, que pode ser substituída por um desses óleos. O toque de vinagre balsâmico é opcional.
Técnicas de preparo e como servir
Comece pelo pimentão : coloque-o inteiro sobre a grade do forno a 200 °C, mantendo o cabinho para poder segurá-lo depois, e asse por 35 minutos. Deixe-o coberto por 10 minutos em uma travessa pequena com uma folha de papel-alumínio, ou dentro de um saquinho depois de esfriar um pouco, retire o cabinho, as sementes e a pele e bata rapidamente a polpa com o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Enquanto isso, doure as couves de todos os lados, abaixe o fogo, acrescente a cebola e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos no total, conforme prefira mais macias ou crocantes.
Prepare o fígado por último, em uma segunda frigideira : derreta a manteiga, sele os dois lados em fogo médio, mais baixo do que usaria para um bife, depois abaixe ainda mais e deixe cerca de um minuto e meio de cada lado, 4 minutos no total. O interior pode ficar rosado, sem estar cru nem brilhante ; se cozinhar por mais tempo, o fígado fica granuloso. Cerca de um minuto antes de terminar, se quiser, deglaceie a frigideira das couves com o balsâmico, depois sirva o fígado sobre os legumes e cubra com o molho.
Confira todas as minhas receitas cetogênicas.
Fígado de vitela com molho de pimentão vermelho e couve de Bruxelas
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- 150 g de fígado de vitela ou de porco
- 1 pimentão vermelho
- 150 g de couves-de-bruxelas
- 1 cebola roxa
- 1 colher de chá de páprica em pó a gosto
- uma pitada de pimenta-do-reino
- uma pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta
- um fio de azeite extravirgem para preparar o molho de pimentão
- um generoso fio de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico para refogar as couves-de-bruxelas
- uma porção do tamanho de uma noz de manteiga (de vacas criadas a pasto), para dourar o fígado
- óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico Ou, para cozinhar
Opcional
- um fio de vinagre balsâmico para uma versão com teor moderado de carboidratos
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 graus. Lave o pimentão e seque-o dando leves batidinhas. Coloque o pimentão sobre a grade do forno. Não faça mais nada. Mantenha o talo, pois ele ajudará a segurar o pimentão para retirá-lo do forno mais tarde. Ajuste o temporizador para 35 minutos.1 pimentão vermelho
- Deixe o fígado chegar à temperatura ambiente sobre papel-toalha. Cubra. Seque-o também dando leves batidinhas logo antes de usar.150 g de fígado
- Limpe as couves-de-bruxelas e corte-as ao meio. Aqueça uma frigideira e coloque um fio de óleo. Doure de todos os lados e depois abaixe o fogo.150 g de couves-de-bruxelas, um generoso fio de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Corte a cebola em rodelas finas. Junte às couves-de-bruxelas. Refogue por um total de um quarto de hora a cerca de 20 minutos, conforme sua preferência (couves-de-bruxelas macias ou crocantes). Opcional: deglaceie no final com um fio de vinagre balsâmico.1 cebola roxa, um fio de vinagre balsâmico
- Retire o pimentão do forno após 35 minutos e cubra-o. Para isso, coloque-o em uma travessa pequena ou em um recipiente e cubra com papel-alumínio, ou coloque-o em um saco plástico. Se usar plástico, deixe primeiro o pimentão esfriar um pouquinho para que o plástico não derreta. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos.
- Retire o talo do pimentão, remova as sementes e tire a pele. Bata brevemente com um mixer de mão, com um pouquinho de azeite extravirgem, sal e pimenta-do-reino. Reserve coberto.um fio de azeite extravirgem, uma pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta, uma pitada de pimenta-do-reino
- Enquanto isso, tempere o fígado com sal, pimenta-do-reino e páprica em pó. Aqueça a segunda frigideira e derreta a manteiga nela. Sele dos dois lados em fogo não muito alto. O fogo pode ser um pouco mais baixo do que o usado para um bife ou frango. Depois abaixe mais um pouco o fogo e continue cozinhando por cerca de 1,5 minuto de cada lado. Cozinhe por cerca de 4 minutos no total. Cozinhar por mais tempo deixa o fígado muito granuloso. O interior pode ficar rosado, mas não cru (ainda brilhante).1 colher de chá de páprica em pó, uma porção do tamanho de uma noz de manteiga, óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- Cerca de um minuto antes de o fígado ficar pronto, deglaceie as couves-de-bruxelas e a cebola com um pouco de vinagre balsâmico. Continue cozinhando por mais alguns instantes.
- Sirva o fígado com as couves-de-bruxelas e despeje o molho de pimentão por cima.
