Pimentões inteiros assados no forno e depois sem pele, uma base macia para saladas, molhos e sopas.
A pele forma bolhas, os sucos caramelizam e as cores vivas se intensificam. No forno, a polpa fica macia, quase confitada. Esses pimentões inteiros, assados e depois sem pele, podem ser adicionados a uma salada, um molho ou uma sopa. Bastam três etapas: assá-los inteiros sobre uma grade a 220 °C por cerca de 45 minutos, deixá-los amornar por uns quinze minutos e, em seguida, retirar a pele, as membranas e as sementes. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
Pimentão assado e sem pele: como funciona
Assar significa expor o pimentão a um calor forte e constante até que a pele forme bolhas, enrugue e se solte, às vezes escurecendo onde o calor é mais intenso. Quando o pimentão estiver morno, retire essa camada amolecida e as membranas internas que prendem as sementes. O pimentão permanece inteiro durante o cozimento: lave-o, seque-o e mantenha o cabinho para manuseá-lo com mais facilidade; só corte em tiras depois de retirar a pele.
Calcule 1 pimentão por porção. O azeite de oliva serve principalmente para a conservação e, se necessário, para temperar na hora de servir. Ao sair do forno, a crocância do pimentão cru dá lugar a uma polpa macia, de sabor mais suave e com notas tostadas.
Uma técnica simples
Assar um pimentão inteiro antes de retirar a pele concentra seus aromas, suaviza seu sabor e ajuda a pele a se soltar graças à umidade do vegetal. A 220 °C, o pimentão murcha aos poucos, seu suco pode escorrer e a pele enruga e depois se solta. Após assar, deixe-o amornar descoberto, sem colocá-lo em um recipiente tampado. O resultado é uma base versátil para uma salada morna ou fria, um acompanhamento, um molho batido ou uma sopa.
Ingredientes e orientações para assar
Escolha um pimentão firme, liso e sem partes danificadas; os vermelhos e amarelos têm uma polpa mais doce, enquanto os verdes mantêm uma nota vegetal. O azeite de oliva serve para cobrir os pedaços sem pele em um recipiente limpo ou para regar com um fio na hora de servir. Não é necessário nenhum ingrediente especial: o sucesso depende de três pontos: assar inteiros, deixar amornar e manusear com delicadeza.
Calcule 45 minutos no forno a 220 °C e, depois, uns quinze minutos de descanso antes de manusear. A pele deve estar enrugada e com bolhas, com algumas áreas escurecidas, mas sem ficar totalmente preta. Por dentro, o suco e o vapor continuam muito quentes mesmo quando a superfície parece morna; por isso, é importante deixar descansar antes de retirar a pele. Uma assadeira sob a grade ajuda a recolher os líquidos que escorrem no forno.
Como servir, conservar e informações nutricionais
Depois de retirar a pele, manuseie com delicadeza para manter os pedaços inteiros. Sirva-os puros, em salada com um fio de azeite de oliva ou como acompanhamento de aves, peixes, carnes grelhadas ou ovos. Eles combinam com pratos feitos na air fryer, como frango assado vietnamita, filé de peixe ou peitos de frango, e também com um tamagoyaki; batidos, dão corpo a um molho ou uma sopa.
Para conservar por pouco tempo, cubra completamente os pedaços sem pele com azeite de oliva em um recipiente limpo e fechado, leve-os rapidamente à geladeira a uma temperatura máxima de 4 °C e consuma em até 4 dias. O azeite não os esteriliza: vegetais pouco ácidos conservados em óleo exigem cuidado devido ao risco de botulismo. Para guardar por mais tempo, congele os pedaços sem pele e sem sementes, de preferência sem azeite. Calcule cerca de 5 g de carboidratos líquidos e 31 calorias por porção, equivalente a 1 pimentão.
Para cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Pimentões assados no forno
Ingredientes
- Pimentão
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 220 graus.
- Lave o pimentão e seque-o. Deixe o cabinho no lugar, pois ele ajudará a segurar o pimentão depois.Pimentão
- Coloque o pimentão sobre a grade do forno (inteiro mesmo, sem fazer mais nada). Se desejar, coloque papel-alumínio no fundo do forno para recolher o líquido que escorrer. Ajuste o timer para 45 minutos.
- Retire do forno após 45 minutos e deixe esfriar. Antes, eu colocava o pimentão em um pote fechado ou em uma panela com tampa nessa etapa. Agora, não faço mais isso e percebo pouca diferença.
- É preciso esperar cerca de quinze minutos para continuar sem queimar as mãos. Em seguida, retire a pele do pimentão e remova as membranas com as sementes.
- Coma assim mesmo ou incorpore a um molho ou a uma sopa. Para conservar por mais tempo, cubra completamente com azeite de oliva e leve à geladeira.
