Panquecas cetogênicas com farinha de amêndoas, sem trigo nem açúcar, com ovo para dar liga, para servir com iogurte grego.
Na frigideira, estas panquecas cetogênicas com farinha de amêndoas douram liberando um aroma suave, que lembra biscoito. Sua textura é fina e levemente quebradiça, as bordas vão ficando firmes aos poucos, e uma colherada de iogurte grego traz um frescor cremoso. Sem farinha de trigo, sem fermento químico e sem açúcar adicionado à massa, esta versão exige um cozimento mais suave. Calcule cerca de 15 minutos para 2 porções, ou seja, 3 panquecas grandes que devem ser manuseadas com cuidado, com aproximadamente 2 a 5 g de carboidratos líquidos por porção, dependendo dos produtos. Esta receita faz parte dos meus cafés da manhã keto.
O que são as panquecas cetogênicas com farinha de amêndoas?
Aqui, panqueca é um disco grande e dourado, preparado na frigideira, adaptado a uma alimentação com baixíssimo teor de carboidratos, sem açúcar, farinha de trigo nem fermento químico. São principalmente os ovos que dão sustentação: ao cozinhar, suas proteínas coagulam e unem as partículas de amêndoa, sem a rede elástica do glúten. O resultado é mais achatado, pouco aerado e quebradiço, com um sabor marcante de amêndoas. Para uma versão com trigo mais fofinha e alta, veja as autênticas panquecas americanas.
Estas panquecas fazem parte das receitas atuais com baixo teor de carboidratos, que adaptam o café da manhã sem ingredientes ricos em amido. Enquanto as versões com trigo se apoiam na farinha, no fermento químico, no leite ou no leitelho e no açúcar, esta aposta no ovo para a estrutura e na amêndoa para a consistência. Sem fermento, a massa não cresce muito e, sem açúcar adicionado, destaca o sabor suave e encorpado da amêndoa e uma nota levemente salgada.
Os ingredientes principais
A farinha de amêndoas, 75 g, é a base seca: ela fornece o sabor principal e dá estrutura graças às suas partículas finas, para um resultado mais frágil do que com trigo; uma moagem fina deixa a massa mais homogênea, e as amêndoas moídas e a farinha desengordurada não absorvem os líquidos da mesma forma. O leite de amêndoas, 150 ml, hidrata e deixa a massa mais macia, de preferência sem adição de açúcares. Os 2 ovos dão liga, maciez e estrutura na ausência de glúten, e 2 pitadas de sal realçam o sabor.
Para o preparo na frigideira, use manteiga adicionada em três etapas ou óleo de coco. Para variar, meia colher de chá de mistura de especiarias para biscoitos ou speculoos, meia colher de baunilha Bourbon em pó, 2 gotas de extrato de amêndoas ou as raspas de meio limão. Para finalizar, cerca de meia colher de sopa de iogurte grego por panqueca traz frescor e cremosidade, ou use uma calda com adoçante ou um pouco de coulis de frutas, levando em conta os carboidratos.
Preparo, como servir e conservação
Calcule 3 panquecas grandes para 2 pessoas, mais finas, menos crescidas e mais frágeis do que as de trigo. As bordas podem dourar antes que o centro fique firme: espere que o primeiro lado esteja suficientemente firme antes de virar. Preaqueça bem a frigideira para evitar que se rasguem, comece em fogo médio-alto e abaixe se dourarem rápido demais. Uma espátula plana facilita na hora de virar, 2 a 3 minutos do primeiro lado e depois 1 a 2 do outro; os sinais confiáveis são as bordas douradas e o contorno firme, não as bolhas. Não acrescente farinha de trigo, fermento nem ovo extra para imitar a textura clássica.
Primeiro deixe esfriar e depois guarde em um recipiente hermético, com papel-manteiga entre cada panqueca, por até 3 dias na geladeira. Evite deixá-las em temperatura ambiente e mantenha as coberturas separadas para não amolecê-las; reaqueça delicadamente na frigideira, pois o micro-ondas deixa a textura mais mole. De acordo com a receita, uma porção fornece cerca de 297 kcal, com 2 a 5 g de carboidratos líquidos, dependendo das marcas. Nos rótulos franceses, os carboidratos já são indicados sem as fibras, portanto não é necessário subtrair as fibras uma segunda vez.
Para outras ideias com baixo teor de carboidratos, confira todas as minhas receitas keto.
Panquecas de farinha de amêndoas (keto)
Ingredientes
- 75 g de farinha de amêndoas
- 150 ml de leite de amêndoas
- 2 ovos
- 2 pitadas de sal (marinho celta)
- Manteiga ou óleo de coco (de vacas alimentadas com pasto), para cozinhar, a ser adicionado em três etapas
Variações de sabores
- 0.5 colher de chá de mistura de especiarias para biscoitos e speculoos
- 0.5 colher de chá de baunilha Bourbon em pó
- 2 gotas de extrato de amêndoas para um sabor de macarons de amêndoas amargas
- 0.5 limão-siciliano raspas da casca
Opcional (para a cobertura)
- calda com adoçante
- 1.5 colher de sopa de iogurte grego
Modo de preparo
- Misture a farinha de amêndoas com o sal. Adicione o leite e mexa até não restarem grumos. Adicione um ovo e continue mexendo. Em seguida, adicione o segundo ovo.75 g de farinha de amêndoas, 150 ml de leite de amêndoas, 2 ovos, 2 pitadas de sal (marinho celta), 0.5 colher de chá de mistura de especiarias para biscoitos e speculoos, 0.5 colher de chá de baunilha Bourbon em pó, 2 gotas de extrato de amêndoas, 0.5 limão-siciliano
- Aqueça a frigideira em fogo médio-alto (nível seis no fogão de indução) e adicione a manteiga quando a frigideira estiver quente. O fogo pode ser bem mais baixo do que para panquecas comuns. A massa queima mais rápido, mas também precisa de um pouco mais de tempo para firmar. Despeje uma porção de massa (do tamanho de uma concha de sopa) na frigideira.Manteiga ou óleo de coco
- Deixe cozinhar por pelo menos dois a três minutos de um lado. As bordas já podem começar a dourar levemente. Esta panqueca se desfaz mais facilmente do que uma panqueca comum; virá-la cedo demais pode fazer com que se desmanche. Cozinhe o outro lado por um a dois minutos.
- Repita para fazer mais duas panquecas.
- As panquecas feitas apenas com farinha de amêndoas podem ficar um pouco secas. Sirva com iogurte grego, um pouco de calda de frutas ou uma calda com adoçante.calda com adoçante, 1.5 colher de sopa de iogurte grego
