Um iogurte de coco vegetal fermentado com probióticos, sem adição de açúcar, com textura cremosa e acidez refrescante.
Na colher, a textura é lisa e cremosa: o coco mantém seu sabor suave, com a acidez refrescante de uma sobremesa bem gelada. Reserve 24 horas para a fermentação em local aquecido e, depois, cerca de 6 horas na geladeira. Com a inoculação precisa de probióticos, este iogurte de coco caseiro rende 3 potinhos ricos em culturas vivas, sem adição de açúcar. Calcule cerca de 30 horas no total e aproximadamente 220 kcal por potinho. Encontre esta receita junto com meus cafés da manhã keto.
O que é iogurte de coco?
Uma preparação fermentada à base de leite de coco integral ou de creme de coco em bloco diluído em água, inoculada com probióticos. A palavra iogurte remete à fermentação: a base continua sendo vegetal, e sua firmeza vem da gordura do coco. Primeiro, a base deve ficar bem homogênea, principalmente ao usar o creme em bloco, e depois ser resfriada para abaixo de 45 °C antes da adição dos probióticos em pó, com 4 a 8 bilhões de bactérias no total.
Essas culturas iniciam a fermentação e desenvolvem suavemente a acidez durante 24 horas em local aquecido. A passagem pela geladeira melhora a textura: o frio firma as gorduras do coco, proporcionando uma consistência mais cremosa. A receita rende 3 potinhos, que devem ficar bem fechados, de preferência em recipientes de vidro ou nos próprios potes da iogurteira.
O princípio do preparo
A receita segue as etapas de uma fermentação caseira: aquecer, resfriar, inocular, deixar fermentar e, depois, firmar na geladeira. Sua particularidade é o uso de probióticos em pó como fermento, uma solução acessível para uma versão sem leite com resultados consistentes. Duas bases levam ao mesmo resultado, o leite de coco integral já líquido ou o creme de coco em bloco diluído; o objetivo continua sendo uma textura cremosa, um aroma marcante de coco e um toque de acidez. Sem adição de açúcar, pode ser adequada para uma alimentação com baixo teor de carboidratos, dependendo do produto e dos acompanhamentos.
Os ingredientes principais
O leite de coco integral, 400 ml, proporciona corpo, aroma e firmeza; uma versão integral, rica em gorduras, oferece uma consistência melhor após o resfriamento do que uma bebida de coco muito diluída. Como alternativa, o creme de coco em bloco, 200 g com 200 a 400 ml de água, concentra a polpa e a gordura: menos água para uma base mais densa, mais água para um iogurte mais fluido, sempre com a mistura perfeitamente homogênea antes da inoculação.
Os probióticos, com 4 a 8 bilhões de bactérias no total, iniciam a fermentação e desenvolvem a acidez; se estiverem em cápsulas, abra-as para usar apenas o pó, distribuindo-o bem na base morna. O ágar-ágar, de 1 a 2 colheres de chá e opcional, pode ajudar a firmar, mas deve ser incorporado antes das culturas, pois sua ativação exige um aquecimento adequado. A água só é necessária ao usar o creme em bloco, para ajustar a fluidez, mas avalie a textura principalmente depois de gelar.
Fermentação, higiene e como servir
O momento crucial é a adição dos probióticos: a temperatura da base deve ter caído para menos de 45 °C, e um termômetro oferece uma segurança que o toque não garante. Deixe fermentar por 24 horas em local aquecido, na iogurteira ou em um pote mantido aquecido. Após a fermentação, o coco ganha uma nota de acidez; a textura pode parecer fluida, mas a geladeira termina de firmá-la em cerca de 6 horas. Com o creme em bloco, uma leve granulosidade ou uma pequena separação de líquido não é necessariamente um problema: mexa, deixe descansar na geladeira e avalie a consistência quando o iogurte estiver bem gelado.
A higiene exige rigor: recipiente, colher, panela e potes devem estar muito limpos, pois o aquecimento não substitui a limpeza. Um calor excessivo ou variável prejudica a fermentação, daí a vantagem de usar uma iogurteira. Na geladeira, os potes se conservam por pouco menos de uma semana se tudo tiver corrido bem, usando uma colher limpa a cada retirada e sem garantia de segurança sanitária: descarte sem provar qualquer lote com mofo, alteração de cor ou cheiro de ranço. Sirva gelado, puro, acrescentando na hora algumas frutas vermelhas, sementes de cânhamo ou nibs de cacau sem açúcar. Na França, o leite de coco integral e o creme de coco em bloco, às vezes vendido com o nome “creamed coconut”, podem ser encontrados na seção de produtos internacionais, em mercearias asiáticas ou em lojas de produtos orgânicos; não aqueça o iogurte após a fermentação para preservar as bactérias vivas.
Outros pratos desse tipo estão nas minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Iogurte de coco caseiro
Ingredientes
- 200 g de creme de coco em bloco
- 200 a 400 ml de água ou 400 ml de leite de coco integral
- 4 a 8 bilhões de bactérias probióticas
Opcional
- 1 a 2 colheres de chá de ágar-ágar
Modo de preparo
Com creme de coco em bloco
- Misture o creme de coco em bloco com água quente ou com água mais fria e, em seguida, aqueça tudo em uma panela pequena. O creme de coco em bloco deve ser totalmente incorporado à água para obter um leite homogêneo.200 g de creme de coco em bloco, 200 a 400 ml de água, 1 a 2 colheres de chá de ágar-ágar
Com leite de coco
- Aqueça o leite em uma panela pequena.
Com creme de coco em bloco ou leite de coco
- Deixe a base esfriar até, no máximo, 45 graus, de preferência um pouco menos quente, por precaução.
- Adicione os probióticos em pó. Se usar cápsulas, abra-as primeiro! Não utilize as cápsulas em si (o invólucro).4 a 8 bilhões de bactérias probióticas
- Misture bem o leite com os probióticos. Despeje em um pote que possa ser bem fechado, de preferência de vidro.
- Ou despeje na iogurteira/distribua entre os potes da iogurteira e siga as instruções de uso do modelo utilizado.
- Se usar um pote com vedação de borracha, deixe descansar por 24 horas em um local quente. No verão, atrás de uma janela exposta ao sol. No inverno, perto da caldeira ou sobre um piso aquecido. Agite levemente de vez em quando.
- Abra o pote com cuidado: ele está sob pressão! Para isso, coloque, por exemplo, a mão sobre a tampa e deixe primeiro escapar um pouco de ar, pressionando a tampa para baixo. Mantenha a abertura voltada para longe de você.
- Mexa por um instante e deixe descansar por algumas horas na geladeira. O iogurte estará então pronto para o consumo.
- Para deixar o iogurte mais líquido ou mais espesso, espere até que ele esteja frio, pois o iogurte fica um pouco mais firme ao esfriar.
- Use uma colher limpa para retirar o iogurte. O iogurte se conserva por quase uma semana na geladeira.
