Un yaourt de coco végétal et fermenté aux probiotiques, sans sucre ajouté, à la texture crémeuse et à l’acidité fraîche.
À la cuillère, la texture est lisse et crémeuse : la coco reste douce, avec une acidité fraîche de dessert bien froid. Prévoyez 24 heures de fermentation au chaud, puis environ 6 heures au réfrigérateur. Avec un ensemencement précis aux probiotiques, ce yaourt de coco maison donne 3 petits pots riches en ferments vivants, sans sucre ajouté. Comptez environ 30 heures au total et près de 220 kcal par petit pot. Retrouvez cette recette avec mes petits-déjeuners keto.
Le yaourt de coco, qu’est-ce que c’est ?
Une préparation fermentée à base de lait de coco entier, ou de crème de coco en bloc diluée dans de l’eau, ensemencée avec des probiotiques. Le mot yaourt renvoie à la fermentation : la base reste végétale, sa tenue vient de la matière grasse de la coco. La base doit d’abord être bien homogène, surtout avec un bloc, puis refroidie en dessous de 45 °C avant l’ajout des probiotiques en poudre, 4 à 8 milliards de bactéries au total.
Ces cultures lancent la fermentation et développent doucement l’acidité pendant 24 heures au chaud. Le passage au réfrigérateur améliore la texture : le froid raffermit les graisses de coco pour une consistance plus onctueuse. La recette donne 3 petits pots, versés dans des pots bien fermés, de préférence en verre, ou dans ceux de la yaourtière.
Le principe de la préparation
La recette suit les étapes d’une fermentation maison : chauffer, refroidir, ensemencer, laisser fermenter, puis raffermir au froid. Sa particularité est l’usage de probiotiques en poudre comme ferment, une solution accessible pour une version sans lait au résultat régulier. Deux bases mènent au même résultat, le lait de coco entier déjà fluide ou la crème de coco en bloc diluée ; l’objectif reste une texture crémeuse, un parfum net de coco et une pointe acidulée. Sans sucre ajouté, elle peut convenir à une alimentation pauvre en glucides selon le produit et les garnitures.
Les ingrédients principaux
Le lait de coco entier, 400 ml, apporte le corps, le parfum et la tenue ; une version entière, riche en matières grasses, donne une meilleure consistance après refroidissement qu’une boisson à la coco très diluée. En alternative, la crème de coco en bloc, 200 g avec 200 à 400 ml d’eau, concentre la chair et la matière grasse : moins d’eau pour une base plus dense, plus d’eau pour un yaourt plus fluide, le mélange parfaitement homogène avant l’ensemencement.
Les probiotiques, 4 à 8 milliards de bactéries au total, déclenchent la fermentation et développent l’acidité ; en gélules, ouvrez-les pour n’utiliser que la poudre, bien répartie dans la base tiédie. L’agar-agar, 1 à 2 cuillères à café et facultatif, peut aider à la prise mais doit être prévu avant les cultures, son activation demandant une chauffe adaptée. L’eau n’est utile qu’avec la crème en bloc, pour régler la fluidité, mais jugez la texture surtout après le froid.
Fermentation, hygiène et service
Le moment clé est l’ajout des probiotiques : la base doit être descendue sous 45 °C, un thermomètre apportant une sécurité que le toucher ne garantit pas. Laissez fermenter 24 heures au chaud, en yaourtière ou dans un bocal placé au chaud. Après fermentation, la coco prend une note acidulée ; la texture peut sembler fluide, le réfrigérateur termine la prise en environ 6 heures. Avec la crème en bloc, une légère granulosité ou une petite séparation aqueuse n’est pas forcément un problème : remuez, laissez reposer au froid, puis jugez l’épaisseur une fois le yaourt bien froid.
L’hygiène demande de la rigueur : récipient, cuillère, casserole et pots très propres, le réchauffage ne remplaçant pas la propreté. Une chaleur trop forte ou variable fragilise la fermentation, d’où l’intérêt d’une yaourtière. Au réfrigérateur, les pots se gardent une petite semaine si tout s’est bien déroulé, avec une cuillère propre à chaque prélèvement et sans garantie sanitaire : jetez sans goûter tout lot moisi, décoloré ou à l’odeur rance. Servez froid, nature, avec au dernier moment quelques fruits rouges, des graines de chanvre ou des éclats de cacao non sucrés. En France, le lait de coco entier et la crème de coco en bloc, parfois vendue sous le nom « creamed coconut », se trouvent au rayon cuisine du monde, en épicerie asiatique ou en magasin bio ; ne chauffez pas le yaourt après fermentation pour préserver les bactéries vivantes.
D’autres plats du même type sont dans mes recettes faibles en glucides.
Yaourt de coco maison
Ingrédients
- 200 g de crème de coco en bloc
- 200 à 400 ml d’eau ou 400 ml de lait de coco entier
- 4 à 8 milliards de bactéries probiotiques
Facultatif
- 1 à 2 cuillères à café d’agar-agar
Procédé
Avec de la crème de coco en bloc
- Mélanger la crème de coco en bloc avec de l’eau chaude ou avec de l’eau plus froide, puis réchauffer le tout dans une petite casserole. La crème de coco en bloc doit être entièrement mélangée à l’eau pour obtenir un lait homogène.200 g de crème de coco, 200 à 400 ml d’eau, 1 à 2 cuillères à café d’agar-agar
Avec du lait de coco
- Réchauffer le lait dans une petite casserole.
Avec la crème de coco en bloc ou le lait de coco
- Laisser refroidir la base jusqu’à 45 degrés maximum, de préférence un peu moins chaud par précaution.
- Ajouter les probiotiques en poudre. En cas d’utilisation de gélules, les ouvrir d’abord ! Ne pas utiliser les gélules elles-mêmes (l’enveloppe).4 à 8 milliards de bactéries probiotiques
- Bien mélanger le lait avec les probiotiques. Verser dans un pot pouvant être bien fermé, de préférence en verre.
- Ou verser dans la yaourtière/répartir dans les pots de la yaourtière et suivre ensuite le mode d’emploi du modèle utilisé.
- En cas d’utilisation d’un bocal à joint en caoutchouc, laisser reposer 24 heures dans un endroit chaud. En été, derrière une vitre exposée au soleil. En hiver, près de la chaudière ou sur un plancher chauffant. Secouer légèrement de temps en temps.
- Ouvrir le pot avec précaution : il est sous pression ! Pour cela, poser par exemple la main sur le couvercle et laisser d’abord s’échapper un peu d’air en exerçant une contre-pression. Orienter l’ouverture à l’opposé de soi.
- Remuer un instant et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur. Le yaourt est ensuite prêt à être consommé.
- Pour rendre le yaourt plus liquide ou plus épais, attendre qu’il soit refroidi, car le yaourt devient encore un peu plus ferme en refroidissant.
- Utiliser une cuillère propre pour prélever le yaourt. Le yaourt se conserve une petite semaine au réfrigérateur.
