Rostlinný kokosový jogurt fermentovaný pomocí probiotik, bez přidaného cukru, s krémovou konzistencí a svěží kyselostí.
Na lžičce je hladký a krémový: jemnou kokosovou chuť doplňuje svěží kyselost dobře vychlazeného dezertu. Počítejte s 24 hodinami fermentace v teple a poté přibližně 6 hodinami v lednici. S přesně odměřenou dávkou probiotik připravíte 3 malé skleničky domácího kokosového jogurtu bohatého na živé kultury, bez přidaného cukru. Celkem počítejte přibližně s 30 hodinami a zhruba 220 kcal na malou skleničku. Tento recept najdete také mezi mými keto snídaněmi.
Co je kokosový jogurt?
Jde o fermentovaný výrobek z plnotučného kokosového mléka nebo kokosového krému v bloku rozředěného vodou, do kterého se přidávají probiotika. Slovo jogurt zde odkazuje na fermentaci: základ zůstává rostlinný a pevnost mu dodává kokosový tuk. Základ je nejprve potřeba důkladně rozmíchat dohladka, zejména při použití bloku, a před přidáním probiotik v prášku jej nechat vychladnout pod 45 °C. Celkem budete potřebovat 4 až 8 miliard bakterií.
Tyto kultury zahájí fermentaci a během 24 hodin v teple postupně vytvářejí kyselost. Pobyt v lednici zlepší konzistenci: chlad zpevní kokosový tuk a jogurt bude krémovější. Z receptu připravíte 3 malé porce, které nalijete do dobře uzavíratelných nádobek, nejlépe skleněných, nebo do skleniček jogurtovače.
Princip přípravy
Recept se řídí jednotlivými kroky domácí fermentace: zahřát, zchladit, přidat kultury, nechat fermentovat a poté zpevnit v chladu. Jeho zvláštností je použití probiotik v prášku jako startovací kultury, což je dostupné řešení pro verzi bez mléka se spolehlivým výsledkem. Ke stejnému výsledku vedou dva základy, již tekuté plnotučné kokosové mléko nebo rozředěný kokosový krém v bloku; cílem je krémová konzistence, čistá kokosová vůně a lehce nakyslá chuť. Díky absenci přidaného cukru může podle použitého výrobku a oblohy vyhovovat nízkosacharidovému stravování.
Hlavní suroviny
Plnotučné kokosové mléko, 400 ml, dodá jogurtu plnost, vůni a pevnost; plnotučná varianta s vysokým obsahem tuku má po vychlazení lepší konzistenci než silně zředěný kokosový nápoj. Alternativou je kokosový krém v bloku, 200 g s 200 až 400 ml vody, který obsahuje koncentrovanou dužinu a tuk: méně vody vytvoří hutnější základ, více vody řidší jogurt. Před přidáním kultur musí být směs dokonale hladká a jednolitá.
Probiotika, celkem 4 až 8 miliard bakterií, zahájí fermentaci a vytvářejí kyselost; pokud jsou v kapslích, otevřete je a použijte pouze prášek, který důkladně rozmícháte ve vlažném základu. Agar-agar, 1 až 2 lžičky, je volitelný a může pomoci se ztuhnutím, je však nutné jej přidat před kulturami, protože jeho aktivace vyžaduje odpovídající zahřátí. Voda je potřeba pouze u krému v bloku k úpravě hustoty, výslednou konzistenci však posuzujte především po vychlazení.
Fermentace, hygiena a podávání
Klíčovým okamžikem je přidání probiotik: základ musí vychladnout pod 45 °C, přičemž teploměr poskytne jistotu, kterou pouhý dotek nezaručí. Nechte fermentovat 24 hodin v teple, v jogurtovači nebo ve sklenici umístěné na teplém místě. Po fermentaci získá kokos nakyslý tón; směs může působit řídce, v lednici však přibližně za 6 hodin dotuhne. Při použití krému v bloku nemusí mírná zrnitost nebo oddělení trochy vody znamenat problém: promíchejte, nechte odpočinout v chladu a hustotu posuďte až po důkladném vychlazení jogurtu.
Hygiena vyžaduje důslednost: nádoba, lžíce, rendlík i skleničky musí být velmi čisté, zahřátí čistotu nenahradí. Příliš vysoká nebo kolísavá teplota narušuje fermentaci, proto se hodí jogurtovač. Pokud vše proběhlo správně, vydrží skleničky v lednici necelý týden. Pokaždé nabírejte čistou lžící, zdravotní nezávadnost však nelze zaručit: jakoukoli várku s plísní, změněnou barvou nebo žluklým zápachem vyhoďte bez ochutnávání. Podávejte vychlazené, samotné nebo těsně před podáváním doplněné trochou drobného červeného ovoce, konopnými semínky či neslazenými drcenými kakaovými boby. Ve Francii se plnotučné kokosové mléko a kokosový krém v bloku, někdy prodávaný pod názvem „creamed coconut“, dají sehnat v oddělení mezinárodní kuchyně, v asijských potravinách nebo v prodejnách biopotravin; po fermentaci jogurt nezahřívejte, aby se zachovaly živé bakterie.
Další podobná jídla najdete mezi mými nízkosacharidovými recepty.
Ingredience
- 200 g kokosového krému v bloku
- 200–400 ml vody nebo 400 ml plnotučného kokosového mléka
- 4–8 miliard probiotických bakterií
Volitelné
- 1–2 lžičky agaru
Postup
S kokosovým krémem v bloku
- Smíchejte kokosový krém v bloku s horkou nebo chladnější vodou a poté vše zahřejte v malém rendlíku. Kokosový krém se musí ve vodě zcela rozpustit, aby vzniklo hladké mléko.200 g kokosového krému, 200–400 ml vody, 1–2 lžičky agaru
S kokosovým mlékem
- Zahřejte mléko v malém rendlíku.
S kokosovým krémem v bloku nebo kokosovým mlékem
- Nechte základ vychladnout na nejvýše 45 stupňů, pro jistotu raději na o něco nižší teplotu.
- Přidejte probiotika v prášku. Pokud používáte kapsle, nejprve je otevřete! Samotné kapsle (obal) nepoužívejte.4–8 miliard probiotických bakterií
- Mléko s probiotiky důkladně promíchejte. Nalijte do dobře uzavíratelné nádoby, nejlépe skleněné.
- Nebo nalijte do jogurtovače/rozdělte do skleniček jogurtovače a dále postupujte podle návodu k použitému modelu.
- Pokud používáte zavařovací sklenici s gumovým těsněním, nechte ji stát 24 hodin na teplém místě. V létě za oknem, kam svítí slunce. V zimě poblíž kotle nebo na podlaze s podlahovým vytápěním. Občas jemně protřepejte.
- Sklenici otevírejte opatrně: je pod tlakem! Například položte ruku na víčko a lehce ho přidržujte, aby nejprve uniklo trochu vzduchu. Otvor směřujte od sebe.
- Krátce promíchejte a nechte několik hodin odpočívat v lednici. Poté je jogurt připravený k podávání.
- Pokud chcete jogurt naředit nebo zahustit, počkejte, až vychladne, protože při chladnutí ještě trochu zpevní.
- Jogurt nabírejte čistou lžící. V lednici vydrží necelý týden.
