Um iogurte de coco vegetal fermentado com probióticos, sem açúcar adicionado, com uma textura cremosa e uma acidez refrescante.
À colher, a textura é lisa e cremosa: o coco mantém um sabor suave, com a acidez refrescante de uma sobremesa bem fria. Reserve 24 horas de fermentação num local quente e, depois, cerca de 6 horas no frigorífico. Com uma inoculação precisa de probióticos, este iogurte de coco caseiro rende 3 frascos pequenos ricos em fermentos vivos, sem açúcar adicionado. Conte com cerca de 30 horas no total e aproximadamente 220 kcal por frasco pequeno. Encontre esta receita entre os meus pequenos-almoços keto.
O que é o iogurte de coco?
É uma preparação fermentada à base de leite de coco gordo, ou de creme de coco em bloco diluído em água, inoculada com probióticos. A palavra iogurte remete para a fermentação: a base continua a ser vegetal e a sua consistência provém da gordura do coco. Primeiro, a base deve ficar bem homogénea, sobretudo se usar um bloco, e depois arrefecer até ficar abaixo dos 45 °C antes de adicionar os probióticos em pó, num total de 4 a 8 mil milhões de bactérias.
Estas culturas iniciam a fermentação e desenvolvem gradualmente a acidez durante 24 horas num local quente. A passagem pelo frigorífico melhora a textura: o frio solidifica as gorduras do coco, dando uma consistência mais untuosa. A receita rende 3 frascos pequenos, que devem ficar bem fechados, de preferência de vidro, ou os da iogurteira.
O princípio da preparação
A receita segue as etapas de uma fermentação caseira: aquecer, arrefecer, inocular, deixar fermentar e, por fim, deixar ganhar consistência no frio. A sua particularidade é a utilização de probióticos em pó como fermento, uma solução acessível para uma versão sem leite com resultados consistentes. Duas bases permitem obter o mesmo resultado, o leite de coco gordo, já líquido, ou o creme de coco em bloco diluído; o objetivo continua a ser uma textura cremosa, um aroma nítido a coco e um toque acidulado. Sem açúcar adicionado, pode adequar-se a uma alimentação pobre em hidratos de carbono, consoante o produto e os acompanhamentos.
Os ingredientes principais
O leite de coco gordo, 400 ml, confere corpo, aroma e consistência; uma versão gorda, rica em matéria gorda, proporciona uma melhor consistência depois de arrefecer do que uma bebida de coco muito diluída. Em alternativa, o creme de coco em bloco, 200 g com 200 a 400 ml de água, concentra a polpa e a gordura: menos água para uma base mais densa, mais água para um iogurte mais fluido, com a mistura perfeitamente homogénea antes da inoculação.
Os probióticos, num total de 4 a 8 mil milhões de bactérias, desencadeiam a fermentação e desenvolvem a acidez; se forem em cápsulas, abra-as para utilizar apenas o pó, distribuindo-o bem pela base morna. O ágar-ágar, 1 a 2 colheres de chá, é facultativo e pode ajudar a dar consistência, mas deve ser incorporado antes das culturas, pois a sua ativação exige um aquecimento adequado. A água só é necessária com o creme em bloco, para ajustar a fluidez, mas avalie a textura sobretudo depois da refrigeração.
Fermentação, higiene e como servir
O momento-chave é a adição dos probióticos: a temperatura da base deve ter descido abaixo dos 45 °C, e um termómetro oferece uma segurança que o toque não garante. Deixe fermentar durante 24 horas num local quente, numa iogurteira ou num frasco colocado num local quente. Após a fermentação, o coco adquire uma nota acidulada; a textura pode parecer fluida, mas o frigorífico termina de lhe dar consistência em cerca de 6 horas. Com o creme em bloco, uma ligeira granulosidade ou uma pequena separação de líquido não é necessariamente um problema: mexa, deixe repousar no frio e só depois avalie a espessura, quando o iogurte estiver bem frio.
A higiene exige rigor: recipiente, colher, tacho e frascos muito limpos, pois o aquecimento não substitui a limpeza. Uma temperatura demasiado elevada ou variável compromete a fermentação, daí a vantagem de uma iogurteira. No frigorífico, os frascos conservam-se durante cerca de uma semana, se tudo tiver corrido bem, utilizando uma colher limpa de cada vez que retirar iogurte e sem garantia de segurança alimentar: deite fora, sem provar, qualquer preparação com bolor, alteração de cor ou cheiro a ranço. Sirva frio, ao natural, acrescentando no último momento alguns frutos vermelhos, sementes de cânhamo ou pepitas de cacau sem açúcar. Em França, o leite de coco gordo e o creme de coco em bloco, por vezes vendido com o nome “creamed coconut”, encontram-se na secção de cozinha do mundo, em mercearias asiáticas ou em lojas de produtos biológicos; não aqueça o iogurte após a fermentação, para preservar as bactérias vivas.
Encontre outros pratos do mesmo tipo nas minhas receitas pobres em hidratos de carbono.
Iogurte de coco caseiro
Ingredientes
- 200 g de creme de coco em bloco
- 200 a 400 ml de água ou 400 ml de leite de coco gordo
- 4 a 8 mil milhões de bactérias probióticas
Opcional
- 1 a 2 colheres de chá de ágar-ágar
Preparação
Com creme de coco em bloco
- Misturar o creme de coco em bloco com água quente ou com água mais fria e, em seguida, aquecer tudo num tacho pequeno. O creme de coco em bloco deve ficar completamente misturado com a água para obter um leite homogéneo.200 g de creme de coco em bloco, 200 a 400 ml de água, 1 a 2 colheres de chá de ágar-ágar
Com leite de coco
- Aquecer o leite num tacho pequeno.
Com creme de coco em bloco ou leite de coco
- Deixar arrefecer a base até, no máximo, 45 graus, de preferência um pouco menos, por precaução.
- Adicionar os probióticos em pó. Se utilizar cápsulas, abri-las primeiro! Não utilizar as cápsulas propriamente ditas (o invólucro).4 a 8 mil milhões de bactérias probióticas
- Misturar bem o leite com os probióticos. Verter para um frasco que possa ser bem fechado, de preferência de vidro.
- Ou verter para a iogurteira/distribuir pelos frascos da iogurteira e seguir depois as instruções de utilização do modelo utilizado.
- Se utilizar um frasco com vedante de borracha, deixar repousar 24 horas num local quente. No verão, atrás de um vidro exposto ao sol. No inverno, perto da caldeira ou sobre um pavimento radiante. Agitar ligeiramente de vez em quando.
- Abrir o frasco com cuidado: está sob pressão! Para isso, colocar, por exemplo, a mão sobre a tampa e deixar primeiro sair um pouco de ar, exercendo uma contrapressão. Virar a abertura para o lado oposto ao corpo.
- Mexer brevemente e deixar repousar algumas horas no frigorífico. O iogurte está então pronto a consumir.
- Para tornar o iogurte mais líquido ou mais espesso, esperar que arrefeça, pois o iogurte fica um pouco mais firme ao arrefecer.
- Utilizar uma colher limpa para retirar o iogurte. O iogurte conserva-se durante quase uma semana no frigorífico.
