プロバイオティクスで発酵させた、砂糖不使用の植物性ココナッツヨーグルト。クリーミーな口当たりと爽やかな酸味が楽しめます。
スプーンですくうと、なめらかでクリーミーな質感。 ココナッツのまろやかさに、よく冷えたデザートらしい爽やかな酸味が重なります。暖かい場所で24 時間発酵させ、その後冷蔵庫で約6 時間冷やしてください。適量のプロバイオティクスを加えて作るこの自家製ココナッツヨーグルトは、生きた菌を豊富に含み、砂糖不使用。小さな容器3 個分ができます。所要時間は合計約30 時間、1個当たり約220 kcalです。ほかのケトジェニックの朝食レシピとあわせてご覧ください。
ココナッツヨーグルトとは ？
脂肪分を減らしていないココナッツミルク、または水で溶いたブロック状のココナッツクリームをベースに、プロバイオティクスを加えて発酵させたものです。ここでいうヨーグルトは発酵させることを指し、 原料はあくまで植物性で、その固さはココナッツの脂肪分によるものです。まずベースをしっかり均一に混ぜます。特にブロック状のものを使う場合は丁寧に混ぜ、45 °C未満まで冷ましてから、菌数が合計40〜80 億個になる量の粉末プロバイオティクスを加えます。
これらの菌が発酵を始め、暖かい場所で24 時間かけてゆっくりと酸味を生み出します。冷蔵庫で冷やすと食感が整います。 冷えることでココナッツの脂肪が固まり、よりなめらかで濃厚な口当たりになります。このレシピは小さな容器3 個分です。しっかりふたが閉まる容器、できればガラス瓶かヨーグルトメーカー専用の容器に入れてください。
作り方の基本
家庭での発酵の基本に沿って作ります。 加熱し、冷まし、菌を加え、発酵させてから、冷やして固さを整えます。特徴は、発酵種として粉末プロバイオティクスを使うこと。乳製品を使わず、安定した仕上がりを目指せる手軽な方法です。もともと液状の全脂肪ココナッツミルクでも、水で溶いたブロック状のココナッツクリームでも、同じように仕上げられます。 目指すのは、クリーミーな食感、はっきりとしたココナッツの香り、そしてほのかな酸味です。砂糖を加えないので、使用する製品やトッピングによっては糖質を控えた食生活にも取り入れられます。
主な材料
全脂肪ココナッツミルク400 mlが、コク、香り、固さのもとになります。 脂肪分が豊富なタイプは、大幅に薄められたココナッツ飲料に比べ、冷やした後にしっかりとした質感になります。代わりに、ブロック状のココナッツクリーム200 gに水200〜400 mlを加えても作れます。果肉と脂肪分が凝縮されているので、 水を少なくすると濃厚に、多くするとさらりとしたヨーグルトに仕上がります。菌を加える前に、完全に均一になるまで混ぜてください。
プロバイオティクスは菌数が合計40〜80 億個になる量を使い、発酵を促して酸味を生み出します。 カプセル入りの場合は開けて中の粉末だけを使い、ぬるく冷ましたベースに均一に混ぜ込みます。お好みで粉寒天を小さじ1〜2 杯加えると固まりやすくなりますが、凝固力を引き出すには適切な加熱が必要なため、菌を加える前に使用してください。水が必要なのはブロック状のクリームを使う場合だけで、とろみの調整に使います。ただし、食感は主に冷やした後の状態で判断しましょう。
発酵、衛生管理、食べ方
大切なのは、プロバイオティクスを加えるタイミングです。 ベースの温度が45 °C未満まで下がっている必要があります。手で触れるだけでは確実に判断できないので、温度計で確認すると安心です。ヨーグルトメーカー、または暖かい場所に置いた瓶で24 時間発酵させます。発酵するとココナッツに酸味が加わります。 まだゆるく感じられても、冷蔵庫で約6 時間冷やすことで固さが整います。ブロック状のクリームを使った場合、多少ざらついたり、少し水分が分離したりしても、必ずしも問題があるとは限りません。 かき混ぜて冷蔵庫で休ませ、十分に冷えてから固さを確認してください。
衛生管理は徹底してください。 容器、スプーン、鍋、保存瓶は十分に清潔なものを使います。温め直すことは、器具を清潔にする代わりにはなりません。温度が高すぎたり変動したりすると発酵が不安定になるため、ヨーグルトメーカーが役立ちます。すべての工程が適切に進んだ場合、冷蔵庫で1週間弱保存できますが、取り分けるたびに清潔なスプーンを使い、安全性が保証されるわけではないことに留意してください。 カビ、変色、油が酸化したようなにおいがある場合は、味見せずにその仕込み分をすべて捨ててください。冷やしてそのまま、または食べる直前にベリー類、ヘンプシード、砂糖不使用のカカオニブを少量添えてどうぞ。フランスでは、全脂肪ココナッツミルクやブロック状のココナッツクリームは、輸入食品売り場、アジア食材店、オーガニック食品店などで手に入ります。ブロック状のものは「 クリームドココナッツ 」という名前で売られていることもあります。 生きた菌を保つため、発酵後のヨーグルトは加熱しないでください。
同じような料理は、低糖質レシピでもご紹介しています。
材料
- 200 g ブロック状のココナッツクリーム
- 200～400 ml 水 または全脂ココナッツミルク400 ml
- 4～8 十億個 プロバイオティクス菌
お好みで
- 1～2 小さじ 粉寒天
指示
ブロック状のココナッツクリームを使う場合
- ブロック状のココナッツクリームをお湯、またはそれより低い温度の水と混ぜ、小鍋に入れて温めます。均一なミルク状になるように、ブロック状のココナッツクリームを水と完全に混ぜ合わせてください。200 g ブロック状のココナッツクリーム, 200～400 ml 水, 1～2 小さじ 粉寒天
ココナッツミルクを使う場合
- ココナッツミルクを小鍋に入れて温めます。
ブロック状のココナッツクリーム・ココナッツミルク共通
- ベースを45度以下まで冷まします。念のため、それより少し低い温度にするのがおすすめです。
- 粉末のプロバイオティクス菌を加えます。カプセル入りのものを使う場合は、必ず先にカプセルを開けてください！カプセル自体（外側の殻）は使いません。4～8 十億個 プロバイオティクス菌
- ミルクとプロバイオティクス菌をよく混ぜ合わせます。しっかり密閉できる容器に注ぎます。ガラス製のものがおすすめです。
- または、ヨーグルトメーカーに注ぐか、付属の容器に分け入れ、使用する機種の取扱説明書に従ってください。
- ゴムパッキン付きの保存瓶を使う場合は、暖かい場所に24時間置きます。夏は日当たりのよい窓の内側に、冬は暖房用ボイラーの近くや床暖房の上に置きます。ときどき軽く振ってください。
- 瓶の中は圧力が高まっているので、慎重に開けてください！例えば、ふたに手を置いて押さえながら、まず少しずつ空気を逃がします。開口部は自分と反対側に向けてください。
- 軽くかき混ぜ、冷蔵庫で数時間休ませます。これでヨーグルトの出来上がりです。
- ヨーグルトをゆるくしたり、固くしたりする調整は、冷めてから行ってください。冷えると、さらに少し固くなります。
- ヨーグルトを取り分ける際は、清潔なスプーンを使ってください。冷蔵庫で1週間弱保存できます。
