Roślinny jogurt kokosowy fermentowany z dodatkiem probiotyków, bez dodatku cukru, o kremowej konsystencji i orzeźwiającej kwaskowatości.
Na łyżeczce ma gładką, kremową konsystencję: kokos pozostaje łagodny, z orzeźwiającą kwaskowatością dobrze schłodzonego deseru. Zaplanuj 24 godziny fermentacji w cieple, a następnie około 6 godzin w lodówce. Dzięki precyzyjnie dobranej ilości probiotyków z tego przepisu na domowy jogurt kokosowy otrzymasz 3 małe słoiczki bogate w żywe kultury bakterii, bez dodatku cukru. Całość zajmuje około 30 godzin, a każdy mały słoiczek dostarcza około 220 kcal. Ten przepis znajdziesz wśród moich śniadań keto.
Czym jest jogurt kokosowy?
To fermentowany produkt na bazie pełnotłustego mleka kokosowego lub kremu kokosowego w kostce rozprowadzonego w wodzie, zaszczepiony probiotykami. Słowo jogurt odnosi się tu do fermentacji: baza pozostaje roślinna, a jej konsystencję zapewnia tłuszcz kokosowy. Najpierw baza musi być dokładnie ujednolicona, zwłaszcza gdy używasz kremu w kostce, a następnie schłodzona poniżej 45 °C przed dodaniem probiotyków w proszku, łącznie od 4 do 8 miliardów bakterii.
Te kultury rozpoczynają fermentację i stopniowo nadają kwaskowatość podczas 24 godzin w cieple. Pobyt w lodówce poprawia konsystencję: zimno utwardza tłuszcz kokosowy, dzięki czemu jogurt staje się bardziej kremowy. Z przepisu wychodzą 3 małe porcje, które należy przelać do szczelnie zamykanych słoiczków, najlepiej szklanych, lub do pojemniczków jogurtownicy.
Na czym polega przygotowanie
Przepis obejmuje etapy domowej fermentacji: podgrzewanie, studzenie, zaszczepianie kulturami bakterii, fermentację, a następnie zagęszczanie w chłodzie. Jego cechą szczególną jest wykorzystanie probiotyków w proszku jako kultury starterowej, czyli łatwo dostępnego rozwiązania pozwalającego uzyskać powtarzalny efekt w wersji bez nabiału. Dwie bazy prowadzą do tego samego rezultatu: pełnotłuste mleko kokosowe, które jest już płynne, lub rozprowadzony w wodzie krem kokosowy w kostce; celem pozostaje kremowa konsystencja, wyraźny aromat kokosa i lekko kwaskowa nuta. Bez dodatku cukru jogurt może pasować do diety niskowęglowodanowej, zależnie od użytego produktu i dodatków.
Główne składniki
Pełnotłuste mleko kokosowe, 400 ml, zapewnia gęstość, aromat i stabilną konsystencję; wersja pełnotłusta, bogata w tłuszcz, daje po schłodzeniu lepszą konsystencję niż mocno rozcieńczony napój kokosowy. Alternatywą jest krem kokosowy w kostce, 200 g z dodatkiem od 200 do 400 ml wody, zawierający skoncentrowany miąższ i tłuszcz: mniej wody daje gęstszą bazę, więcej wody, rzadszy jogurt. Przed zaszczepieniem kulturami bakterii mieszanka musi być idealnie jednolita.
Probiotyki, łącznie od 4 do 8 miliardów bakterii, rozpoczynają fermentację i nadają kwaskowatość; jeśli są w kapsułkach, otwórz je i użyj samego proszku, dokładnie rozprowadzając go w przestudzonej bazie. Agar-agar, opcjonalnie od 1 do 2 łyżeczek, może pomóc w zagęszczeniu, ale trzeba go uwzględnić przed dodaniem kultur bakterii, ponieważ jego aktywacja wymaga odpowiedniego podgrzania. Woda jest potrzebna tylko przy kremie w kostce, do regulowania płynności, jednak konsystencję oceniaj przede wszystkim po schłodzeniu.
Fermentacja, higiena i podawanie
Kluczowym momentem jest dodanie probiotyków: temperatura bazy musi spaść poniżej 45 °C, a termometr daje pewność, której nie zapewnia sprawdzanie dotykiem. Pozostaw do fermentacji na 24 godziny w cieple, w jogurtownicy lub w słoiku ustawionym w ciepłym miejscu. Po fermentacji kokos zyskuje kwaskową nutę; konsystencja może wydawać się płynna, ale jogurt zgęstnieje w lodówce w ciągu około 6 godzin. Przy kremie w kostce lekka ziarnistość lub niewielkie oddzielenie się wody nie musi oznaczać problemu: wymieszaj, odstaw do lodówki i oceń gęstość dopiero wtedy, gdy jogurt będzie dobrze schłodzony.
Higiena wymaga staranności: naczynie, łyżka, garnek i słoiczki muszą być bardzo czyste, ponieważ podgrzewanie nie zastępuje czystości. Zbyt wysoka lub zmienna temperatura zakłóca fermentację, dlatego warto użyć jogurtownicy. Jeśli wszystko przebiegło prawidłowo, jogurt można przechowywać w lodówce przez niecały tydzień, za każdym razem nabierając go czystą łyżką, jednak nie daje to gwarancji bezpieczeństwa mikrobiologicznego: każdą partię z pleśnią, przebarwieniami lub zjełczałym zapachem wyrzuć bez próbowania. Podawaj na zimno, bez dodatków lub tuż przed podaniem dodaj garść owoców jagodowych, nasiona konopi albo niesłodzone kruszone ziarna kakaowca. We Francji pełnotłuste mleko kokosowe i krem kokosowy w kostce, czasem sprzedawany pod nazwą „ creamed coconut ”, można znaleźć w dziale kuchni świata, w sklepach azjatyckich lub ze zdrową żywnością; nie podgrzewaj jogurtu po fermentacji, aby zachować żywe bakterie.
Inne dania tego typu znajdziesz wśród moich przepisów niskowęglowodanowych.
Domowy jogurt kokosowy
Składniki
- 200 g kremu kokosowego w kostce
- 200 do 400 ml woda lub 400 ml pełnotłustego mleka kokosowego
- 4 do 8 miliardów bakterii probiotycznych
Opcjonalnie
- 1 do 2 łyżeczki agaru
Instrukcje
Z kremem kokosowym w kostce
- Wymieszać krem kokosowy w kostce z gorącą wodą lub z chłodniejszą wodą, a następnie podgrzać całość w małym rondelku. Krem kokosowy w kostce musi całkowicie połączyć się z wodą, aby powstało jednolite mleko.200 g kremu kokosowego w kostce, 200 do 400 ml woda, 1 do 2 łyżeczki agaru
Z mlekiem kokosowym
- Podgrzać mleko w małym rondelku.
Z kremem kokosowym w kostce lub mlekiem kokosowym
- Pozostawić bazę do ostygnięcia do maksymalnie 45 stopni, a dla pewności najlepiej do nieco niższej temperatury.
- Dodać probiotyki w proszku. W przypadku stosowania kapsułek najpierw je otworzyć! Nie używać samych kapsułek (otoczek).4 do 8 miliardów bakterii probiotycznych
- Dokładnie wymieszać mleko z probiotykami. Przelać do pojemnika, który można szczelnie zamknąć, najlepiej szklanego.
- Można też przelać do jogurtownicy/rozdzielić między słoiczki jogurtownicy, a następnie postępować zgodnie z instrukcją obsługi używanego modelu.
- W przypadku używania słoika z gumową uszczelką odstawić go na 24 godziny w ciepłe miejsce. Latem za nasłonecznioną szybą. Zimą w pobliżu kotła grzewczego lub na ogrzewanej podłodze. Od czasu do czasu lekko potrząsnąć.
- Ostrożnie otworzyć słoik: jest pod ciśnieniem! W tym celu można na przykład położyć dłoń na pokrywce i najpierw wypuścić trochę powietrza, lekko ją dociskając. Skierować otwór w przeciwną stronę niż do siebie.
- Krótko wymieszać i odstawić na kilka godzin do lodówki. Po tym czasie jogurt jest gotowy do spożycia.
- Przed rozrzedzeniem lub zagęszczeniem jogurtu poczekać, aż ostygnie, ponieważ podczas chłodzenia staje się jeszcze nieco gęstszy.
- Do nabierania jogurtu używać czystej łyżki. Jogurt można przechowywać w lodówce przez niecały tydzień.
