Növényi kókuszjoghurt probiotikumokkal fermentálva, hozzáadott cukor nélkül, krémes állaggal és friss savanykás ízzel.
Kanalazva sima és krémes az állaga: a kókusz íze lágy marad, egy jól behűtött desszert friss savanykásságával. Számoljon 24 óra meleg helyen történő fermentálással, majd körülbelül 6 óra hűtéssel. A probiotikumok pontos adagolásával ebből a házi kókuszjoghurtból 3 kis pohárnyi, élő kultúrákban gazdag finomság készül, hozzáadott cukor nélkül. Összesen körülbelül 30 órával és kis poharanként közel 220 kcal-val számoljon. Ezt a receptet a ketogén reggelijeim között is megtalálja.
Mi az a kókuszjoghurt?
Teljes zsírtartalmú kókusztejből vagy vízzel hígított, tömbös kókuszkrémből készülő, probiotikumokkal beoltott fermentált készítmény. A joghurt szó itt a fermentálásra utal: az alap növényi marad, tartását a kókusz zsírtartalma adja. Az alapot először teljesen homogénné kell dolgozni, különösen tömbös kókuszkrém használatakor, majd 45 °C alá hűteni a por állagú probiotikumok hozzáadása előtt, amelyek összesen 4–8 milliárd baktériumot tartalmaznak.
Ezek a kultúrák indítják el a fermentálást, és 24 óra alatt, meleg helyen fokozatosan alakítják ki a savanykás ízt. A hűtés javítja az állagot: a hideg megszilárdítja a kókuszzsírt, így a joghurt még krémesebb lesz. A receptből 3 kis pohárnyi adag készül, amelyet jól záródó, lehetőleg üvegből készült edénykékbe vagy a joghurtkészítő poharaiba kell tölteni.
Az elkészítés alapelve
A recept a házi fermentálás lépéseit követi: melegítés, hűtés, beoltás, fermentálás, végül hidegen történő szilárdítás. Különlegessége, hogy por állagú probiotikumokat használ indítókultúraként, ami könnyen hozzáférhető megoldás az egyenletes eredményt adó, tejmentes változathoz. Kétféle alapból is ugyanaz az eredmény érhető el: az eleve folyékony, teljes zsírtartalmú kókusztejből vagy a felhígított, tömbös kókuszkrémből; a cél mindkét esetben a krémes állag, a tiszta kókuszaroma és az enyhén savanykás íz. Hozzáadott cukor nélkül, a felhasznált terméktől és a feltétektől függően szénhidrátszegény étrendbe is illeszthető.
A fő hozzávalók
A 400 ml teljes zsírtartalmú kókusztej adja a testes állagot, az aromát és a tartást; a zsírdús változat hűtés után jobb állagot eredményez, mint egy erősen hígított kókuszital. Alternatívaként 200 g tömbös kókuszkrém használható 200–400 ml vízzel; ez koncentráltan tartalmazza a kókusz húsát és zsírját: kevesebb vízzel sűrűbb alapot, több vízzel hígabb joghurtot kapunk, de a keveréknek beoltás előtt teljesen homogénnek kell lennie.
Az összesen 4–8 milliárd baktériumot tartalmazó probiotikumok indítják el a fermentálást és alakítják ki a savanykás ízt; ha kapszulás készítményt használ, nyissa fel a kapszulákat, és csak a port keverje egyenletesen a langyos alapba. Az opcionális, 1–2 teáskanálnyi agaragar segíthet a szilárdulásban, de még a kultúrák hozzáadása előtt kell vele dolgozni, mert aktiválásához megfelelő melegítés szükséges. Vízre csak a tömbös kókuszkrémnél van szükség a sűrűség beállításához, de az állagot elsősorban hűtés után érdemes megítélni.
Fermentálás, higiénia és tálalás
A kulcsfontosságú pillanat a probiotikumok hozzáadása: az alapnak 45 °C alá kell hűlnie; a hőmérő olyan biztonságot nyújt, amelyet a tapintás nem garantál. Hagyja 24 órán át meleg helyen fermentálódni, joghurtkészítőben vagy meleg helyre állított befőttesüvegben. A fermentálás után a kókusz savanykás ízt kap; az állaga még hígnak tűnhet, a hűtőszekrényben körülbelül 6 óra alatt szilárdul meg végleg. Tömbös kókuszkrém esetén az enyhe szemcsésség vagy egy kevés vizes rész kiválása nem feltétlenül jelent problémát: keverje át, pihentesse hidegen, majd csak akkor ítélje meg a sűrűségét, amikor a joghurt már teljesen lehűlt.
A higiéniára szigorúan ügyelni kell: a keverőedény, a kanál, a lábas és a poharak legyenek nagyon tiszták, a melegítés ugyanis nem helyettesíti a tisztaságot. A túl magas vagy ingadozó hőmérséklet veszélyezteti a fermentálást, ezért érdemes joghurtkészítőt használni. Hűtőszekrényben a joghurt szűk egy hétig tartható el, ha minden megfelelően zajlott, és minden alkalommal tiszta kanállal nyúlunk bele; ez azonban nem jelent élelmiszer-biztonsági garanciát: minden penészes, elszíneződött vagy avas szagú adagot kóstolás nélkül dobjon ki. Hidegen, natúran tálalja, közvetlenül fogyasztás előtt néhány szem piros bogyós gyümölccsel, kendermaggal vagy cukrozatlan kakaóbabtörettel kiegészítve. Franciaországban a teljes zsírtartalmú kókusztej és a tömbös kókuszkrém, amelyet olykor „creamed coconut” néven árulnak, a nemzetközi élelmiszerek polcain, ázsiai élelmiszerboltokban vagy bioboltokban található meg; az élő baktériumok megőrzése érdekében fermentálás után ne melegítse fel a joghurtot.
További hasonló ételeket a szénhidrátszegény receptjeim között talál.
Házi kókuszjoghurt
Hozzávalók
- 200 g tömbös kókuszkrém
- 200–400 ml víz vagy 400 ml teljes zsírtartalmú kókusztej
- 4–8 milliárd probiotikus baktérium
Opcionális
- 1–2 teáskanál agar-agar
Utasítás
Tömbös kókuszkrémmel
- Keverjük össze a tömbös kókuszkrémet forró vízzel, vagy hidegebb vízzel, majd az egészet melegítsük fel egy kis lábasban. A tömbös kókuszkrémet teljesen el kell keverni a vízzel, hogy homogén kókusztejet kapjunk.200 g tömbös kókuszkrém, 200–400 ml víz, 1–2 teáskanál agar-agar
Kókusztejjel
- Melegítsük fel a kókusztejet egy kis lábasban.
Tömbös kókuszkrémmel vagy kókusztejjel
- Hagyjuk az alapot legfeljebb 45 fokosra hűlni, de a biztonság kedvéért inkább ennél is kicsit hűvösebbre.
- Adjuk hozzá a por állagú probiotikumokat. Ha kapszulát használunk, először nyissuk fel! Magukat a kapszulákat (a kapszulahéjat) ne használjuk fel.4–8 milliárd probiotikus baktérium
- Alaposan keverjük össze a kókusztejet a probiotikumokkal. Öntsük jól zárható, lehetőleg üvegből készült edénybe.
- Vagy öntsük a joghurtkészítőbe/osszuk el a joghurtkészítő poharaiban, majd kövessük a használt készülék használati útmutatóját.
- Ha gumitömítéses befőttesüveget használunk, hagyjuk 24 órán át meleg helyen állni. Nyáron napsütötte ablak mögött, télen a kazán közelében vagy padlófűtéses padlón. Időnként óvatosan rázzuk meg.
- Óvatosan nyissuk ki az üveget: nyomás van benne! Ehhez például tegyük a kezünket a fedélre, és azt lenyomva tartva először engedjünk ki egy kevés levegőt. A nyílást magunktól elfelé irányítsuk.
- Röviden keverjük át, majd hagyjuk néhány órán át a hűtőszekrényben pihenni. Ezután a joghurt fogyasztásra kész.
- Ha hígabbá vagy sűrűbbé szeretnénk tenni a joghurtot, várjuk meg, amíg lehűl, mert hűlés közben még kissé besűrűsödik.
- Tiszta kanállal szedjünk a joghurtból. A joghurt hűtőszekrényben szűk egy hétig eltartható.
