Villámgyors, alacsony szénhidráttartalmú pirított kelptészta pak choijal, szójaszósszal, szezámmal és csilivel.
A forró serpenyőben serceg a pak choi, a hagyma üvegessé válik, a csilipehely pedig élénkpirosra színezi a szójaszószt. Néhány perc alatt a tésztát szezámmal és csilivel ízesített, umamiban gazdag szójaszósz vonja be. A roppanós szárak, a zsenge levelek és a sós-csípős ízesítés határozott kontrasztot alkotnak. Elkészítési idő: 5 perc, 1 személyre, adagonként 2 g nettó szénhidráttal. A ketogén kenyereim és tésztáim között a helye.
Mi az a kelptészta?
A kelp elnevezés barnaalgákat jelöl; ez a tészta ezek származékaiból készül, olykor alginát hozzáadásával, amely tartást ad neki. Összetétele márkánként változik, ezért a címke a legjobb támpont. A recept alternatívaként a rugalmasabb állagú konjaktésztát (shiratakit) is ajánlja, amelyről a konjaktésztáról szóló oldalon olvashatsz részletesebben.
Ehhez az alaphoz pak choi és egy kis fej vöröshagyma vagy újhagyma társul. Az ízesítéshez 2 evőkanál csilipehely, szójaszósz vagy tamari és 2 csepp szezámolaj kerül bele, a sütéshez pedig semleges ízű olaj szükséges. Gluténmentes változathoz a szójaszószon vagy a tamarin egyértelműen szerepelnie kell a „ gluténmentes ” jelölésnek, az elnevezés önmagában nem elegendő.
Az alapanyagok kiválasztása
A pirított fogás titka a rövid sütési idő, az alaposan lecsepegtetett tészta, valamint a só, a csili, a szezám és a roppanós pak choi egyensúlya. Kelptésztát főként szakosodott webáruházakban és bioboltokban találsz; egyes tészták csak algával dúsítottak, ezért ellenőrizd a címkét. Konjaktésztát Franciaországban könnyebb beszerezni: bioboltokban, ázsiai élelmiszerboltokban vagy a diétás termékek polcain.
A fő hozzávalók
Az alap a kelptészta: könnyű, kevés szénhidrátot tartalmaz és enyhén roppanós; a szószban röviden átforgatva átjárja a só, a csili és a szezám íze. Konjaktésztával is helyettesíthető, amely rugalmasabb, és rövid átmelegítés után hajlékony lesz. A pak choi zöldséges kontrasztot ad: vékonyra vágott fehér szára roppanós marad, levelei hamar megpuhulnak; ha olyan fogást keresel, amelyben ez a zöldség kapja a főszerepet, a pirított pak choi ugyanezzel a magas hőfokú sütési eljárással készül.
A hagyma édeskés alapot ad, és erőteljes karamellizálás nélkül válik üvegessé; az újhagyma kevesebb szénhidrátot tartalmazó, frissebb, zöldes aromájú alternatíva. Az 1 személyre számított 2 evőkanál csilipehely a csili fajtájától függően igen csípőssé teheti az ételt. A 2 csepp szezámolaj adja a szezámos ízjegyet, a zöldségek sütéséhez pedig avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj, magas olajsavtartalmú napraforgóolaj vagy kókuszolaj használható.
Elkészítési technika, tálalás és tárolás
Egy nagy, lehetőleg PFAS-mentes serpenyő és egy spatula megkönnyíti a gyors átforgatást. A túl sok visszamaradt víz megakadályozza, hogy az ízesítők megtapadjanak: hideg vizes öblítés után alaposan csepegtesd le, majd itasd szárazra a tésztát, mielőtt a serpenyőbe teszed, hogy a szósz jól bevonja. Tartsd be a hozzávalók sorrendjét: először a hagyma következik, amelynek édessége ellensúlyozza a sós és csípős ízeket, majd a pak choi, végül a csilipehely, a szójaszósz vagy a tamari és a szezámolaj. Így a csilipehely nem sül önmagában a zsiradékban.
Az 5 perc gyors pirításra elegendő: a tészta átmelegszik, de nem puhul meg teljesen. Az állagok összehasonlításában az ázsiai tésztákról szóló útmutató segít eligazodni az egyes típusok között. Azonnal tálald, alaposan összekeverve, hogy a csili egyenletesen eloszoljon, pikáns zöldséges köretként; külön elkészített csirkével vagy garnélával egészítheted ki. A maradékot mielőbb tedd hűtőbe, zárt edényben, és serpenyőben, kevergetve melegítsd újra; a felbontott, de fel nem használt tésztánál kövesd a gyártó utasításait.
Nézd meg az összes ketogén receptemet.
Pak choijal pirított kelptészta (keto)
Hozzávalók
- 1 adag kelptészta vagy konjaktészta
- 2 nagy levél pak choi
- 1 kicsi vöröshagyma mérsékelt szénhidráttartalmú változat, vagy 2 szál újhagyma (alacsony szénhidráttartalmú változat)
- 2 evőkanál chilipehely
- 1 evőkanál szójaszósz vagy tamari
- 2 csepp szezámolaj
- Avokádóolaj enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj a sütéshez, vagy kókuszolaj
Utasítás
- A hagymát vékonyra szeleteljük, és üvegesre pároljuk.1 kicsi vöröshagyma, Avokádóolaj
- A tésztát hideg folyó víz alatt leöblítjük, rövid ideig lecsepegtetjük, majd óvatosan szárazra itatjuk.1 adag kelptészta
- A pak choit megmossuk és darabokra vágjuk. A hagymával együtt megpirítjuk.2 nagy levél pak choi
- Hozzáadjuk a chilipelyhet, a szójaszószt és a szezámolajat. Beletesszük a tésztát, és még rövid ideig együtt pirítjuk.2 evőkanál chilipehely, 1 evőkanál szójaszósz vagy tamari, 2 csepp szezámolaj
