Um salteado rápido de macarrão de kelp com pak choi, molho de soja, gergelim e pimenta, com baixo teor de carboidratos.
Em uma frigideira bem quente, o pak choi crepita, a cebola fica translúcida e os flocos de pimenta tingem o molho de soja de um vermelho vivo. Em poucos minutos, o macarrão fica envolvido em um molho de soja rico em umami, realçado pelo gergelim e pela pimenta. O contraste entre os talos crocantes, as folhas macias e o tempero salgado e picante é marcante. São 5 minutos, para 1 pessoa, com 2 g de carboidratos líquidos por porção. Uma receita para juntar aos meus pães e massas keto.
O que é macarrão de kelp?
Kelp é o nome dado a certas algas pardas; neste caso, o macarrão é feito com derivados dessas algas, às vezes com alginato, que lhe dá estrutura. A composição varia conforme a marca, por isso o rótulo é a melhor referência. A receita sugere uma alternativa, o macarrão de konjac (shirataki), de textura mais elástica, explicado em detalhes na página sobre macarrão de konjac.
Além dessa base, o prato leva pak choi e uma cebola pequena ou cebolinha. O tempero combina 2 colheres de sopa de pimenta em flocos, molho de soja ou tamari e 2 gotas de óleo de gergelim, com um óleo neutro para o preparo. Para uma versão sem glúten, o molho de soja ou o tamari deve trazer claramente a indicação “sem glúten” no rótulo; apenas o nome não basta.
A escolha dos produtos
O salteado depende de um cozimento breve, de um macarrão bem escorrido e do equilíbrio entre sal, pimenta, gergelim e a crocância do pak choi. O macarrão de kelp é encontrado principalmente em sites especializados e lojas de produtos orgânicos; algumas massas são apenas enriquecidas com algas, então confira o rótulo. O macarrão de konjac é mais fácil de encontrar na França, em lojas de produtos orgânicos, mercearias asiáticas ou na seção de produtos dietéticos.
Os ingredientes principais
O macarrão de kelp é a base: leve, com poucos carboidratos e uma crocância discreta; uma passagem rápida pelo molho faz com que absorva o sal, a pimenta e o gergelim. O macarrão de konjac pode substituí-lo: é mais elástico e fica flexível após um breve aquecimento. O pak choi traz o contraste vegetal, com talos brancos crocantes quando cortados finos e folhas que amaciam rapidamente; para um preparo centrado nesse vegetal, o pak choi salteado segue o mesmo princípio de cozimento em fogo alto.
A cebola cria uma base adocicada e fica translúcida sem caramelizar demais; a cebolinha oferece uma variação com menos carboidratos e um aroma mais fresco. Com 2 colheres de sopa de pimenta em flocos para 1 pessoa, o resultado pode ser bem picante, dependendo da pimenta. As 2 gotas de óleo de gergelim dão o toque de gergelim, e o óleo de abacate, o azeite de oliva suave, o óleo de girassol alto oleico ou o óleo de coco servem para cozinhar os vegetais.
Técnica, como servir e conservação
Uma frigideira grande, de preferência sem PFAS, e uma espátula ajudam a misturar tudo rapidamente. O excesso de água residual impede que o tempero adira: depois de enxaguar o macarrão em água fria, escorra bem e seque antes de levar à frigideira, para que o molho envolva os fios. Respeite a ordem dos ingredientes aromáticos: primeiro a cebola, para trazer a doçura que equilibra o sal e a ardência, depois o pak choi e, por fim, a pimenta em flocos, o molho de soja ou tamari e o óleo de gergelim. Isso evita fritar os flocos sozinhos na gordura.
Os 5 minutos correspondem a um salteado rápido: o macarrão aquece sem ficar muito macio. Para comparar as texturas, o guia de macarrões asiáticos apresenta cada tipo. Sirva imediatamente, bem misturado para distribuir a pimenta, como um acompanhamento vegetal picante; frango ou camarões preparados à parte completam o prato. Leve as sobras logo à geladeira em um recipiente fechado e reaqueça na frigideira, mexendo; para o macarrão de uma embalagem já aberta que não foi utilizado, siga as orientações do fabricante.
Confira todas as minhas receitas keto.
Macarrão de kelp salteado com pak choi (keto)
Ingredientes
- 1 porção de macarrão de alga kelp ou macarrão de konjac
- 2 folhas grandes de pak choi
- 1 pequena cebola versão com teor moderado de carboidratos, ou 2 cebolinhas (versão com baixo teor de carboidratos)
- 2 colheres de sopa de pimenta em flocos
- 1 colher de sopa molho de soja ou tamari
- 2 gotas de óleo de gergelim
- Óleo de abacate de oliva suave ou de girassol alto oleico, para cozinhar, ou óleo de coco
Modo de preparo
- Fatie a cebola finamente e refogue até ficar translúcida.1 pequena cebola, Óleo de abacate
- Enxágue o macarrão em água fria corrente, deixe escorrer por um instante e seque dando leves batidinhas.1 porção de macarrão de alga kelp
- Lave o pak choi e corte em pedaços. Refogue junto com a cebola.2 folhas grandes de pak choi
- Adicione a pimenta em flocos, o molho de soja e o óleo de gergelim. Acrescente o macarrão e salteie por mais alguns instantes.2 colheres de sopa de pimenta em flocos, 1 colher de sopa molho de soja ou tamari, 2 gotas de óleo de gergelim
