En rask wokrett med kelpnudler, pak choi, soyasaus, sesam og chili, med lite karbohydrater.
I en godt oppvarmet stekepanne freser pak choien, løken blir blank, og chiliflakene gir soyasausen en klar rødfarge. På få minutter dekkes nudlene av en soyasaus rik på umami, smaksatt med sesam og chili. Kontrasten er tydelig mellom de sprø stilkene, de møre bladene og den salte, sterke krydringen. Beregn 5 minutter, til 1 person, med 2 g netto karbohydrater per porsjon. Hører hjemme blant mine ketobrød og ketopasta.
Hva er kelpnudler?
Kelp er brunalger; her er nudlene laget av stoffer utvunnet fra disse algene, noen ganger med alginat som gir dem fasthet. Sammensetningen varierer mellom merkene, så etiketten er den beste veiledningen. Oppskriften foreslår konjakknudler (shirataki) som et alternativ med mer elastisk tyggemotstand. Du kan lese mer om dem på siden om konjakknudler.
Til denne basen tilsettes pak choi og en liten løk eller vårløk. Smakstilsetningen består av 2 spiseskjeer chiliflak, soyasaus eller tamari og 2 dråper sesamolje, med en nøytral olje til steking. For en glutenfri versjon må soyasausen eller tamarien være tydelig merket «glutenfri», navnet alene er ikke tilstrekkelig.
Valg av råvarer
Wokretten bygger på kort steketid, godt avrente nudler og en balanse mellom salt, chili, sesam og sprø pak choi. Kelpnudler finner du først og fremst i spesialiserte nettbutikker og butikker med økologiske varer; enkelte pastatyper er bare tilsatt alger, så sjekk etiketten. Konjakknudler er lettere å få tak i i Frankrike, i butikker med økologiske varer, asiatiske dagligvarebutikker eller i hyllen for helsekost.
De viktigste ingrediensene
Kelpnudlene er basen: lette, med lite karbohydrater og en lett sprøhet; en rask vending i sausen gir dem smak av salt, chili og sesam. Konjakknudler kan brukes i stedet. De er mer elastiske og blir myke etter kort oppvarming. Pak choi gir en frisk grønnsakskontrast, med sprø, hvite stilker når de skjæres tynt, og blader som raskt blir møre; vil du ha en rett med denne grønnsaken i sentrum, følger wokstekt pak choi det samme prinsippet med rask steking på høy varme.
Løken gir en mild base og stekes til den er gjennomskinnelig, uten kraftig karamellisering; vårløk gir en variant med mindre karbohydrater og en friskere smak. Med 2 spiseskjeer chiliflak til 1 person kan resultatet bli svært sterkt, avhengig av chilien. De 2 dråpene sesamolje gir et hint av sesam, mens avokadoolje, mild olivenolje, solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre eller kokosolje brukes til å steke grønnsakene.
Teknikk, servering og oppbevaring
En stor stekepanne, helst uten PFAS, og en stekespade gjør det enkelt å blande raskt. For mye restvann hindrer smakstilsetningene i å feste seg: Skyll nudlene i kaldt vann, la dem renne godt av og klapp dem tørre før de legges i pannen, slik at sausen fester seg. Følg rekkefølgen for smakstilsetningene: Først løken, som gir sødme og balanserer salt og styrke, deretter pak choi, så chiliflak, soyasaus eller tamari og sesamolje. Slik unngår du å steke chiliflakene alene i fettet.
De 5 minuttene tilsvarer en rask woksteking: Nudlene blir varme uten å bli helt myke. Vil du sammenligne konsistensene, gir guiden til asiatiske nudler en oversikt over de ulike typene. Server straks, godt blandet slik at chilien fordeles jevnt, som et sterkt grønnsakstilbehør; kylling eller reker tilberedt separat passer godt til. Sett restene raskt i kjøleskapet i en lukket beholder, og varm dem opp i stekepannen under omrøring; for åpnede, ubrukte nudler følger du produsentens anvisninger.
Se alle mine ketooppskrifter.
Stekte kelpnudler med pak choi (keto)
Ingredienser
- 1 porsjon tare-nudler eller konjakknudler
- 2 store blader pak choi
- 1 liten løk versjon med moderat karbohydratinnhold, eller 2 vårløk (lavkarboversjon)
- 2 ss chiliflak
- 1 ss soyasaus eller tamari
- 2 dråper sesamolje
- Avokadoolje mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold, til steking, eller kokosolje
FREMGANGSMÅTE
- Skjær løken i tynne skiver og stek den til den er blank.1 liten løk, Avokadoolje
- Skyll nudlene under kaldt, rennende vann, la dem renne av et øyeblikk, og klapp dem deretter tørre.1 porsjon tare-nudler
- Vask pak choien og skjær den i biter. Stek den sammen med løken.2 store blader pak choi
- Tilsett chiliflak, soyasaus og sesamolje. Tilsett nudlene og stek videre en kort stund.2 ss chiliflak, 1 ss soyasaus eller tamari, 2 dråper sesamolje
