以醬油、芝麻油與辣椒調味的小白菜快炒海帶麵，碳水化合物含量低。

Pas encore de notes

熱鍋裡，小白菜滋滋作響，洋蔥炒至晶瑩透亮，辣椒碎將醬油染成鮮紅色。短短幾分鐘，麵條便裹上富含鮮味的醬油醬汁，再以芝麻香與辣味點綴。爽脆的菜梗、柔嫩的菜葉與鹹香辛辣的調味，形成鮮明對比。烹調約需 5 分鐘，份量為 1 人份，每份含 2 克淨碳水化合物。這道料理也收錄在我的生酮麵包與麵食系列中。

什麼是海帶麵？

Kelp 指的是褐藻；這裡的麵條以這類海藻的衍生成分製成，有時會加入海藻酸鹽，幫助麵條維持形狀。不同品牌的成分各異，查看包裝標示最為可靠。這份食譜也提供另一個選擇：口感更有彈性的蒟蒻麵（白瀧麵），詳情可參閱蒟蒻麵介紹頁面。

以麵條為基底，搭配小白菜，以及一顆小洋蔥或青蔥。調味使用 2 大匙辣椒碎、醬油或溜醬油，以及 2 滴芝麻油，另以風味中性的油烹調。若要製作無麩質版本，醬油或溜醬油必須明確標示「無麩質」，不能只憑產品名稱判斷。

食材選購

這道快炒的關鍵，在於短時間烹調、充分瀝乾麵條，以及鹹味、辣味、芝麻香與小白菜脆度之間的平衡。海帶麵主要可在專門網站與有機食品店買到；有些麵條只是額外添加海藻，購買時請查看標示。在法國，蒟蒻麵較容易買到，有機食品店、亞洲食品雜貨店或超市的健康食品區通常都有販售。

主要食材

海帶麵是這道料理的基底：清爽、低碳水，帶有輕微脆感；放入醬汁快速拌炒，即可吸附鹹味、辣味與芝麻香。也可改用蒟蒻麵，口感更有彈性，稍微加熱後便會變得柔軟。小白菜則帶來蔬菜的清新口感對比，白色菜梗切細後依然爽脆，菜葉則很快就會變軟；若想以這種蔬菜為主角，清炒小白菜同樣採用大火快炒的做法。

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洋蔥提供柔和的甜味基底，只需炒至半透明，不必炒到明顯焦糖化；改用青蔥則能降低碳水化合物含量，並帶來更清新的蔥香。1 人份使用 2 大匙辣椒碎，視辣椒品種而定，成品可能相當辛辣。2 滴芝麻油帶來點睛的芝麻香，炒蔬菜時則可使用酪梨油、風味溫和的橄欖油、高油酸葵花油或椰子油。

烹調技巧、上桌與保存

準備一只大平底鍋，最好是不含 PFAS 的款式，再搭配鍋鏟，方便快速拌炒。殘留水分過多會讓調味料難以附著：麵條以冷水沖洗後，務必充分瀝乾，入鍋前再吸乾水分，讓醬汁更容易裹附。請依序加入辛香料與配料：先炒洋蔥，以甜味平衡鹹味與辣味，接著放入小白菜，再加入辣椒碎、醬油或溜醬油及芝麻油。這樣可避免辣椒碎單獨在油中煎炸。

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5 分鐘指的是快速拌炒的時間：麵條會熱透，但不會變得十分軟嫩。若想比較不同麵條的口感，亞洲麵條指南介紹了各種類型。拌勻使辣椒均勻分布後，立即上桌，可作為辛香的蔬菜配菜；搭配另行煮好的雞肉或蝦仁，就更完整。剩菜應盡快放入有蓋容器中冷藏，食用前放回鍋中翻炒加熱；已開封但尚未使用的麵條，則請依照製造商的指示保存。

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