En lynhurtig wokret med kelpnudler, pak choi, sojasauce, sesam og chili med et lavt kulhydratindhold.
På en godt varm pande syder pak choien, løget bliver blankt, og chiliflagerne farver sojasaucen klart rød. På få minutter dækkes nudlerne af en sojasauce rig på umami, smagt til med sesam og chili. Der er en tydelig kontrast mellem de sprøde stilke, de møre blade og den salte, stærke smag. Beregn 5 minutter til 1 person og 2 g nettokulhydrater pr. portion. Den hører til blandt mine ketobrød og -pasta.
Hvad er kelpnudler?
Kelp er en betegnelse for brunalger; her er nudlerne fremstillet af stoffer udvundet af disse alger, nogle gange med alginat, som giver dem fasthed. Sammensætningen varierer fra mærke til mærke, så etiketten er den bedste vejledning. Opskriften foreslår konjaknudler (shirataki) som alternativ. De har en mere elastisk konsistens og beskrives nærmere på siden om konjaknudler.
Ud over nudlerne indeholder retten pak choi og et lille løg eller forårsløg. Smagsgiverne er 2 spiseskefulde chiliflager, sojasauce eller tamari og 2 dråber sesamolie, mens en neutral olie bruges til stegning. Til en glutenfri version skal sojasaucen eller tamarien være tydeligt mærket” glutenfri “; navnet alene er ikke nok.
Valg af råvarer
Retten bygger på kort stegetid, godt afdryppede nudler og en balance mellem salt, chili, sesam og sprød pak choi. Kelpnudler findes især i specialiserede webshops og økologiske butikker; nogle pastaprodukter er blot tilsat alger, så tjek etiketten. Konjaknudler er lettere at finde i Frankrig, i økologiske butikker, asiatiske købmandsbutikker eller på hylden med diætprodukter.
De vigtigste ingredienser
Kelpnudlerne er basen: lette, kulhydratfattige og med en let sprødhed; en hurtig tur i saucen giver dem smag af salt, chili og sesam. De kan erstattes med konjaknudler, som er mere elastiske og bliver smidige efter kort opvarmning. Pak choi giver en grøn kontrast med hvide stilke, der bevarer deres sprødhed, når de snittes fint, og blade, der hurtigt bliver møre; ønsker du en ret med denne grøntsag i centrum, tilberedes stegt pak choi efter samme princip med høj varme.
Løget giver en mild base og steges gennemsigtigt uden kraftig karamellisering; forårsløg giver en variant med færre kulhydrater og en friskere, grøn smag. Med 2 spiseskefulde chiliflager til 1 person kan resultatet blive meget stærkt, afhængigt af chilien. De 2 dråber sesamolie giver et strejf af sesam, og avocadoolie, mild olivenolie, solsikkeolie med højt indhold af oliesyre eller kokosolie bruges til at stege grøntsagerne.
Teknik, servering og opbevaring
En stor pande, helst uden PFAS, og en palet gør det nemt at vende ingredienserne hurtigt sammen. For meget tilbageværende vand forhindrer saucen i at hænge ved: Skyl nudlerne i koldt vand, lad dem dryppe godt af, og dup dem tørre, inden de kommer på panden, så saucen kan hæfte sig. Følg rækkefølgen for smagsgiverne: først løget, hvis sødme afbalancerer salt og styrke, derefter pak choi og til sidst chiliflager, sojasauce eller tamari og sesamolie. Så undgår du at stege chiliflagerne alene i fedtstoffet.
De 5 minutter svarer til en hurtig stegning: Nudlerne varmes igennem uden at blive helt bløde. Vil du sammenligne konsistenser, giver guiden til asiatiske nudler et overblik over de forskellige typer. Servér straks, vendt godt sammen, så chilien fordeles, som et krydret grøntsagstilbehør; kylling eller rejer tilberedt for sig passer godt til. Sæt hurtigt eventuelle rester på køl i en lukket beholder, og varm dem op på panden under omrøring; for åbnede, ubrugte nudler skal du følge producentens anvisninger.
Find alle mine ketoopskrifter.
Stegte kelpnudler med pak choi (keto)
Ingredienser
- 1 portion kelpnudler eller konjacnudler
- 2 store blade pak choi
- 1 lille løg version med moderat kulhydratindhold, eller 2 forårsløg (version med lavt kulhydratindhold)
- 2 spiseskefulde chiliflager
- 1 spiseskefuld sojasauce eller tamari
- 2 dråber sesamolie
- Avocadoolie mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold til stegning, eller kokosolie
Sådan gør du
- Skær løget i tynde skiver, og svits det, til det er gennemsigtigt.1 lille løg, Avocadoolie
- Skyl nudlerne under koldt rindende vand, lad dem dryppe af et øjeblik, og dup dem derefter tørre.1 portion kelpnudler
- Skyl pak choien, og skær den i stykker. Svits den sammen med løget.2 store blade pak choi
- Tilsæt chiliflager, sojasauce og sesamolie. Tilsæt nudlerne, og steg videre ganske kort.2 spiseskefulde chiliflager, 1 spiseskefuld sojasauce eller tamari, 2 dråber sesamolie
