En plantebaseret kokosyoghurt fermenteret med probiotika, uden tilsat sukker, med en cremet konsistens og en frisk syrlighed.
På skeen er konsistensen glat og cremet: kokossmagen er mild med en frisk syrlighed som i en dejligt kold dessert. Beregn 24 timers fermentering et lunt sted og derefter cirka 6 timer i køleskabet. Med en præcis tilsætning af probiotika giver denne hjemmelavede kokosyoghurt 3 små glas med masser af levende kulturer og uden tilsat sukker. Regn med cirka 30 timer i alt og omkring 220 kcal pr. lille glas. Find denne opskrift blandt mine keto-morgenmadsopskrifter.
Hvad er kokosyoghurt?
En fermenteret tilberedning baseret på fuldfed kokosmælk eller kokoscreme i blok opløst i vand og tilsat probiotika. Ordet yoghurt henviser til fermenteringen: basen er stadig plantebaseret, og konsistensen kommer fra kokosfedt. Basen skal først være helt ensartet, især hvis du bruger en blok, og derefter køles ned til under 45 °C, inden du tilsætter probiotika i pulverform, i alt 4 til 8 milliarder bakterier.
Disse kulturer sætter fermenteringen i gang og udvikler langsomt syrligheden i løbet af 24 timer et lunt sted. Tiden i køleskabet forbedrer konsistensen: kulden får kokosfedtet til at stivne og giver en mere cremet konsistens. Opskriften giver 3 små glas, som fyldes i tætsluttende beholdere, helst af glas, eller i yoghurtmaskinens glas.
Princippet bag tilberedningen
Opskriften følger trinnene i en hjemmefermentering: opvarm, afkøl, tilsæt kulturer, lad fermentere, og lad derefter konsistensen sætte sig på køl. Det særlige er brugen af probiotika i pulverform som starterkultur, en lettilgængelig løsning til en mælkefri version med et ensartet resultat. To baser fører til samme resultat, enten fuldfed kokosmælk, som allerede er flydende, eller kokoscreme i blok opløst i vand; målet er stadig en cremet konsistens, en tydelig kokossmag og et strejf af syrlighed. Uden tilsat sukker kan den passe ind i en kulhydratfattig kost, afhængigt af produktet og toppingen.
De vigtigste ingredienser
Fuldfed kokosmælk, 400 ml, giver fylde, smag og fasthed; en fuldfed variant med et højt fedtindhold giver en bedre konsistens efter afkøling end en meget fortyndet kokosdrik. Som alternativ indeholder kokoscreme i blok, 200 g med 200 til 400 ml vand, koncentreret kokoskød og fedt: mindre vand giver en tættere base, mere vand giver en mere flydende yoghurt, og blandingen skal være helt ensartet, inden kulturerne tilsættes.
Probiotika, i alt 4 til 8 milliarder bakterier, sætter fermenteringen i gang og udvikler syrligheden; hvis de er i kapsler, skal du åbne dem og kun bruge pulveret, som fordeles godt i den lune base. Agar-agar, 1 til 2 teskefulde og valgfrit, kan hjælpe blandingen med at sætte sig, men skal tilsættes før kulturerne, da det kræver passende opvarmning for at blive aktiveret. Vand er kun nødvendigt, når du bruger kokoscreme i blok, for at justere, hvor flydende blandingen er, men vurder især konsistensen efter afkøling.
Fermentering, hygiejne og servering
Det afgørende øjeblik er tilsætningen af probiotika: basen skal være kølet ned til under 45 °C, og et termometer giver en sikkerhed, som du ikke får ved blot at mærke efter. Lad den fermentere 24 timer et lunt sted, i en yoghurtmaskine eller i et glas stillet lunt. Efter fermenteringen får kokossen en syrlig note; konsistensen kan virke flydende, men den sætter sig færdig i køleskabet på cirka 6 timer. Med kokoscreme i blok er en let grynet konsistens eller en smule udskilt væske ikke nødvendigvis et problem: rør rundt, lad den hvile på køl, og vurder først tykkelsen, når yoghurten er helt kold.
Hygiejnen kræver omhu: beholder, ske, gryde og glas skal være meget rene, for opvarmning erstatter ikke renlighed. For høj eller svingende varme kan forstyrre fermenteringen, og derfor er en yoghurtmaskine en fordel. I køleskabet kan glassene holde sig i knap en uge, hvis alt er gået godt, og du bruger en ren ske, hver gang du tager af dem, men der er ingen garanti for fødevaresikkerheden: kassér hele portionen uden at smage på den, hvis der er mug, misfarvning eller en harsk lugt. Servér kold og naturel, og tilsæt eventuelt lidt bær, hampefrø eller usødede kakaonibs lige før servering. I Frankrig findes fuldfed kokosmælk og kokoscreme i blok, som undertiden sælges under navnet “creamed coconut”, på hylden med internationale madvarer, i asiatiske købmandsbutikker eller i økologiske butikker; opvarm ikke yoghurten efter fermenteringen, så de levende bakterier bevares.
Du finder flere retter af samme slags blandt mine kulhydratfattige opskrifter.
Hjemmelavet kokosyoghurt
Ingredienser
- 200 g kokoscreme i blok
- 200 til 400 ml vand eller 400 ml fuldfed kokosmælk
- 4 til 8 milliarder probiotiske bakterier
Valgfrit
- 1 til 2 teskefulde agar-agar
Sådan gør du
Med kokoscreme i blok
- Bland kokoscremen i blok med varmt vand eller med koldere vand, og varm derefter det hele op i en lille gryde. Kokoscremen skal blandes helt ud i vandet, så du får en ensartet mælk.200 g kokoscreme i blok, 200 til 400 ml vand, 1 til 2 teskefulde agar-agar
Med kokosmælk
- Varm mælken op i en lille gryde.
Med kokoscreme i blok eller kokosmælk
- Lad basen køle ned til højst 45 grader, gerne lidt lavere for en sikkerheds skyld.
- Tilsæt probiotika i pulverform. Hvis du bruger kapsler, skal du åbne dem først! Brug ikke selve kapslerne (hylsteret).4 til 8 milliarder probiotiske bakterier
- Bland mælken grundigt med probiotikaen. Hæld blandingen i en beholder, der kan lukkes tæt, helst af glas.
- Eller hæld blandingen i yoghurtmaskinen/fordel den i yoghurtmaskinens glas, og følg derefter brugsanvisningen til den pågældende model.
- Hvis du bruger et henkogningsglas med gummiring, skal det stå 24 timer et varmt sted. Om sommeren bag en solbeskinnet rude. Om vinteren tæt på fyret eller på et gulv med gulvvarme. Ryst det let af og til.
- Åbn glasset forsigtigt: Det er under tryk! Læg for eksempel hånden på låget, og lad først lidt luft slippe ud, mens du holder igen. Vend åbningen væk fra dig selv.
- Rør kort rundt, og lad yoghurten stå et par timer i køleskabet. Derefter er yoghurten klar til at blive spist.
- Vent med at gøre yoghurten mere flydende eller tykkere, til den er kølet af, da den bliver lidt fastere under afkølingen.
- Brug en ren ske til at tage yoghurt med. Yoghurten kan holde sig i knap en uge i køleskabet.
