Et lille keto-bananbrød med mandelmel, uden hvedemel eller tilsat sukker i dejen.
I køkkenet blander de varme krydderier sig med smagen af godt moden banan. Den bløde, tætte krumme skæres i fire tykke stykker. Denne low carb-version med mandelmel bages i en lille form på 12 cm, uden hvedemel eller tilsat sukker i grunddejen, selvom bananen naturligt bidrager med sukker. Cirka 9 g nettokulhydrater pr. portion; til morgenmad eller som mellemmåltid giver et lunt stykke med usødet yoghurt naturel en frisk kontrast. Denne opskrift er en del af mine keto-morgenmadsopskrifter.
Hvad er keto-bananbrød?
Bananbrød er en sød banankage, som ofte bages i en aflang form. Her er formatet anderledes: en lille rund kage i en springform på 12 cm, eventuelt med mørk chokolade brækket i stykker på toppen. Sødmen kommer især fra bananen, og jo mere moden den er, desto mere smag giver den uden behov for ekstra sødning. Mandelsmør og kokosolie erstatter smørret og giver en blødere konsistens, mens krummen stadig er tættere end i en klassisk formkage og nogle gange let grynet, afhængigt af hvor fint mandelmelet er malet.
En low carb-version med mandler
Denne version bevarer banansmagen og kagens bløde konsistens, samtidig med at kulhydratindholdet reduceres, og hvedemelet udelades. Mandelmelet giver fylde, mandelsmørret gør krummen blød, og kokosolien tilfører det nødvendige fedtstof uden gluten. Formen på 12 cm har en teknisk funktion: med disse mængder giver den en jævn bagning og en flot højde, hvor en almindelig brødform ville få dejen til at brede sig ud. Opskriften minder om klassisk bananbrød, men har et moderat lavt kulhydratindhold, da bananen indeholder naturligt sukker.
De vigtigste ingredienser
Dejen indeholder få ingredienser, så forholdet mellem dem er vigtigt: en ekstra banan ville fremhæve smagen, men ændre fugtigheden, strukturen og kulhydratindholdet. En stor banan eller to små giver fugt, binder dejen og tilfører sødme; et æg giver struktur og hjælper kagen med at holde sammen uden hvedemel; 75 g mandelmel giver fylde, og finhed og affedtningsgrad varierer fra mærke til mærke; 50 g mandelsmør giver en blød og saftig konsistens og skal røres godt igennem, hvis olien har skilt sig i glasset.
En teskefuld bagepulver hjælper kagen med at hæve, en spiseskefuld smeltet kokosolie gør dejen fyldigere og bruges til at smøre formens sider, en teskefuld småkage- og speculooskrydderi giver den krydrede smag, og et godt nip salt fremhæver mandlerne. Eventuelt kan du tilføje 10 g mørk chokolade på toppen og en spiseskefuld sirup med sødemiddel, hvis indhold bør kontrolleres, hvis målet er at undgå tilsat sukker. Pr. portion, altså en fjerdedel af kagen, er der cirka 195 kalorier og 9 g nettokulhydrater.
Bagning, servering og opbevaring
En lille springform på 12 cm med bagepapir i bunden og let smurte sider sikrer højde og jævn bagning. Beregn 35 minutter i alt, heraf 30 minutters bagning ved 180 °C: overfladen skal være gylden, og midten skal have sat sig. En tandstik skal komme ud med et par fugtige krummer på; prøv et sted uden chokolade. Hvis toppen tager farve for hurtigt, kan et løst lagt stykke alufolie beskytte overfladen. Lad kagen hvile, inden du tager den ud af formen, da krummen er skrøbelig, mens den er varm, og bliver fastere, når den køler af.
Kagen serveres i fire stykker, lun eller ved stuetemperatur. Når den er kølet af, opbevares den i en lufttæt beholder i køleskabet; hvis den holdes så hel som muligt, begrænses udtørringen af skærefladerne, og et stykke kan lunes kort i mikroovnen i korte intervaller. Ved nedfrysning fryses stykkerne enkeltvis i lufttæt emballage.
Hvis du vil lave keto-mad i hverdagen, finder du alle mine opskrifter med lavt kulhydratindhold her.
Bananbrød med mandelmel (low carb)
Ingredienser
- 1 stor banan eller 2 små
- 1 æg
- 75 g mandelmel
- 50 g mandelsmør
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 spiseskefuld kokosolie
- 1 teskefuld krydderiblanding til småkager og speculoos
- 1 god knivspids salt (keltisk havsalt)
Valgfrit
- 10 g mørk chokolade
- 1 spiseskefuld sirup med sødemiddel
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd bunden af den lille springform med bagepapir. Smør kanterne let med lidt kokosolie.1 spiseskefuld kokosolie
- Smelt kokosolien.
- Mos bananen i en skål. Slå ægget ud i skålen.1 stor banan, 1 æg
- Bland mandelmel, bagepulver, salt og krydderiblandingen til småkager og speculoos. Rør det i blandingen af banan og æg.75 g mandelmel, 1 teskefuld bagepulver, 1 god knivspids salt (keltisk havsalt), 1 teskefuld krydderiblanding til småkager og speculoos
- Rør mandelsmør og kokosolie i dejen. Tilsæt eventuelt sødemiddel.50 g mandelsmør, 1 spiseskefuld sirup med sødemiddel
- Bræk chokoladen i stykker, og læg dem ovenpå. Tryk dem delvist ned i dejen.10 g mørk chokolade
- Bag i ovnen i en halv time.
